前段时间有一位美食家爆料的新闻引起了刺身爱好者的关注，新闻中说在日本根本没有三文鱼刺身这道菜，日本人虽然喜欢吃生鱼片，但从不吃三文鱼，原因是三文鱼有寄生虫。一石激起千层浪，顿时引起了美食届的恐慌，连酷生食的日本人都不吃三文鱼了，中国的吃货们你们还敢挑战吗？
我特意请教了水产专家，又看了大量科学实验视频，查阅了大量资料，终于摸清了真相。关于“日本人不吃三文鱼”的说法是很多年之前的流言，天然的三文鱼是有寄生虫的，这个寄生虫是从它吃的其他小鱼身上传染到自己身上的，我们都知道好的三文鱼源自挪威，后来挪威的大水产商为了出口三文鱼到日本，就开始养殖没有寄生虫的三文鱼，养殖的三文鱼是纯人工饲料，水质严格把控，挪威水域纯净，保证了三文鱼的健康肉质。
三文鱼出口到日本后，日本人尝试后，发现这真是一种极致的美味，开始爱上了三文鱼刺身。日本食用三文鱼的历史也只有十几年，但是三文鱼的地位并不如金枪鱼高，日本人认为鲷鱼、金枪鱼才是高级刺身的食材。
日本的高级料理店中以白生鱼为主，像三文鱼这种红生鱼在日本关西高级料理店中是看不到的。随着欧洲三文鱼的大量出口，三文鱼的价格也逐渐下降，最后走上了普通老百姓的餐桌。
据调查，正规渠道的三文鱼，90%以上是从挪威进口的，这种三文鱼会有国家进出口检疫，出口挪威会检疫，进口我国也有严格的检疫标准，所以是不会存在寄生虫的。美国FDA规定鱼肉必须在-35℃冷冻15小时，或是-20℃冷冻7天后才能生食。欧盟要求-20℃冷冻超过1天。实际上，卫生局疾控处很少收到过因三文鱼寄生虫致病的报告。相比寄生虫，消费者需要担心的是运输过程中是否化冻、鱼肉是否新鲜等问题。
实际上，三文鱼熟做更好吃，煎烤三文鱼是西餐中很重要的主菜，黑椒三文鱼也十分有名。日料中还有烤三文鱼配味增汤。所以，如果实在害怕寄生虫，那就可以煎着吃，也是非常不错的。
还有最重要的一点需要注意，市场有一种假三文鱼，学名“虹鳟”，是一种淡水鱼，这种鱼外观和三文鱼很像，但是仔细分辨还是可以看出来的。有一种最简单的分辨方法，就是便宜！进口的三文鱼价格都不会太便宜！虹鳟就会很便宜！
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