劉曉斌36086656
現在很多酒友都喜歡喝純糧酒，無論什麼類型的酒，只要打出純糧兩個字，總能吸引許多酒友的目光。
純糧酒，顧名思義就是用春糧食釀造而成的酒，其中不添加任何香精香料，錳、鉛、甲醇的含量極低，對人體的幾乎沒有危害，同時喝了不易上頭。
這裡要區分一下，幾乎所有的酒都需要經過勾兌這一步驟，勾兌並不是酒精酒的專屬，純糧酒的勾兌並不是用水兌香料酒精，而是不同度數的酒之間的勾調，為的是調出更好更醇香的味道。
既然純糧酒那麼受歡迎，就肯定會存在無良商家用非純糧酒冒充純糧酒賺錢。怎麼樣才可以辨別出真正的純糧酒，看看下面幾個小方法。
首先，直接聞香品嚐即可分辨。
這一般是對於喝酒有點經驗的人來說的，如果是第一次喝酒或者從來沒有喝過純糧酒的人來說可能會有些難度。
純糧酒的香味糧香，酒香非常明顯，而且一點都不嗆，酒精酒有些可能毫無酒香，有些酒香反而有些甜膩或沖鼻子，這是香精香料添加過多的緣故。
同時純糧酒品嚐起來口感醇厚柔和，並且不上頭、不嗆喉；而酒精酒辛辣味更加濃，缺少醇厚的口感。
其次，滴幾滴酒在手中搓一搓，聞一聞。
這個操作起來不困難，把一兩滴白酒滴在手上，然後搓幾下，待酒精發熱也差不多沒了的時候，聞一下手。
如果發出清香，酒香存留十分久，那應該是純糧酒；如果氣味略苦且酒香很快消散，那應該就是酒精酒。
還有空杯法，就是把酒喝掉或者倒掉（如果是純糧酒這個可能有點浪費），然後留下空杯。不過這個方法和搓一搓，聞一聞差不多。若是真的純糧酒，酒香，糧食香濃郁，而且空杯之後酒香會存留許久，尤其是醬香酒，還有“扣杯隔日香”的說法。但是如果是酒精酒，那麼空杯的酒香很快就會消失，甚至還可能帶著些許臭氣。
加水混合觀察。水和酒的比例為一比一 ，充分混合後，如果變渾濁的就是純糧酒，沒有渾濁的是酒精酒的可能性很大。
最後一個比較準確但是有點麻煩的方法就是用鹼檢驗，也就是氫氧化鈉，俗稱燒鹼的東西。
白酒以兩算，燒鹼以克算，一比一的量進行加熱，如果加熱後顏色呈黃色那就是純糧酒，若是顏色沒有呈黃色那就是酒精酒。
其實原理就是利用糧食發酵過程中產生的脂類和燒鹼進行化學反應產生黃色。但是這種方法也有一定的不準確性，因為酒精酒裡面如果添加了相關脂類，同樣也會和燒鹼反應。只不過目前來說，這種方法還是比較科學的。
文東作為茅臺人，看過很多酒友被無良商家欺騙，買了所謂的純糧酒，喝起來卻十分辛辣刺喉，毫無酒香。對於這種行為，文東一直是深惡痛絕的，我一直致力於白酒事業，為的就是能把真正的純糧白酒送到酒友手中，如果信得過我的酒友可以找我，我將為大家推薦一些性價比高的純糧佳釀。
酒品如人品，好酒交好友！
文東醬酒人
一．從白酒執行標準上判斷
白酒的執行標準很多，非專業人士看不出門道。
GB/T10781-2006 純糧食為原料，經發酵生產出來的酒。
GB/T20822-2007 白酒中一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。
GB/T20821-2007 純酒精酒。
二、觀酒花
把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的優質酒，酒花少消失快的為劣質酒。
三、手搓聞香
酒瓶打開，把酒倒在手中，用水搓熱，放在鼻子底下聞，發出清香的是優質酒，發甜的是中檔酒，發苦等異雜味的是劣質酒。
四、空杯
將酒倒入杯中然後倒出，聞空杯香而嗆，是酒精勾兌酒，十分鐘之後再聞無香味是酒精勾兌酒，有糧食香、酒香、糟香的是釀造酒，香氣保留時間越久釀造酒的含量就越高。這個鑑別方法的院裡是因為酒精本身不具備呈香味物質，而是添加了食用香精，更易揮發。
五、失光
酒精勾兌的酒加入水，不失光，而純糧釀造的酒則會出現失光、渾濁的現象。根據脂微溶於水的特性，把酒倒入酒杯中，酒佔酒杯的2/3,然後加入1/3水。勾兌酒加入純淨水後，酒的顏色不改變，澄清透明；而原漿酒加入純淨水後，顏色改變成白色，呈渾濁狀，酒體不透明。
悠閒閱讀
鑑別糧食酒比較專業的方法可以用儀器來檢測，用先進的色譜儀檢測白酒的成分，純糧酒的成分複雜，譜圖上面都可以體現，專業的檢測人員可以捅過譜圖來判斷。
鑑別純糧食酒有一個特別簡單的方法，倒幾滴酒在手心反覆揉搓幾下，新工藝白酒主要成分是酒精和食用香精會很快揮發掉，手心裡只留下淡淡的酒精味或很輕的糧食酒味(固液法白酒會添加少量糧食酒)。
糧食酒裡面含量只有1%-2%的呈香呈味物質成分非常複雜，即使藉助現代科學儀器也不能完全分析，這是構成白酒風味的主要成分。這些物質較酒精和香精揮發性差，你會聞到濃重的香味經久不散。
用這個方法可以很簡單的區分糧食酒和新工藝白酒。
知酒人
我是農村釀大米酒的，其實鑑別大米酒最簡單的方法第一“聞"米酒的香味特別，越是高度大米酒，米的香味越香，淡淡的米香一點不刺鼻，懂酒的人都知道，第二，“喝"高度大米酒入口時有點微微苦而且帶有甘甜，喝下去不會辣喉，不燒心，很舒服，滿嘴裡都是米酒香味，第三，酒喝到七八分或者喝醉了，絕對不會有頭脹頭痛的感覺。
