峩是一个矛盾体

马拉糕是广东特色点心之一，说起来广东点心对于一个东北面点应该是比较陌生的，但是这倒是多亏我当年学徒的时候，那些年北方非常欢迎南方面点师，所以很多南方面点师过来工作，所以我就有幸和几个南方师傅学习了一些广东糕点，马拉糕就是其中一种，说起来马拉糕个人感觉吃起来奶香味很重，口感绵软很有特色，接下来我就分享一下配方

马拉糕配方

面粉400克，糖400克，鸡蛋十个。三花淡奶一瓶（没有淡奶用牛奶也行）泡打粉30克，食粉3克，吉士粉150克，高粉100克，化开的黄奶油150克

制作方法～将翻糖搅匀加入面粉，吉士粉，泡打粉，食粉，高粉搅匀加入淡奶搅匀最后加入化好的黄油搅匀放入裱花袋，然后用裱花袋把面糊挤入蛋挞模具里（蛋挞模具里放入蛋糕油纸）挤入八分满然后醒发20分钟至30分钟，然后放入蒸箱蒸12分钟至15分钟

我们做的马拉糕就是下面图片这种样子的

厨房里的面点师

葡萄干马拉糕

我家里没有烤箱！也想做好吃的小糕点给宝宝！今天学着豆亲的样子做了马拉糕！没想到！一次比一次发的好！加入了葡萄干！口感酸甜！用手指按压！松手！马上就可以恢复原装！真是太暄软了！
食材

• 主料

• 鸡蛋

  2个

• 面粉

  1碗

• 牛奶

  120克

• 白糖

  80克

• 黄油

  40克

• 泡打粉

  13克
• 辅料

• 葡萄干

  适量

• 植物油

  适量

步骤

1.材料图。葡萄干洗净控水备用！忘拍了。

2.把鸡蛋打散，搅拌均匀。

3.加入白糖，搅拌均匀。

4.加入牛奶搅拌均匀。

5.黄油隔热水化开。

6.倒入黄油搅拌均匀。

7.把泡打粉和面粉过细筛，在盆中搅拌至无颗粒状。

8.这是搅拌好的面糊，注意滴落痕迹不会马上就消失。面糊是成线状滴落。

9.每个碗里都刷一层薄薄的植物油，注意，碗壁也刷上。我用了做蛋挞的锡纸碗。

10.把每个碗里都撒上点葡萄干。

11.倒入面糊至七分满，再撒上葡萄干。静置10分钟。泡打粉就该起作用了。

12.凉水放入蒸锅，开大火上汽后，转中火20分钟，关火虚焖三分钟。

13.Duang~Duang~Duang~出锅了！亲！是不是发的够高的？吃时切片即可！多做些放几天也不会硬呢！特别暄软！

小贴士第一：泡打粉和面粉必须过细筛！口感才更细腻！第二：面糊的稀稠程度！要滴落痕迹不会马上就消失！第三：每个碗里都刷薄薄一层植物油！第四：注意：倒入面糊是碗的七分满！不能太满了！

食旅记

牛奶 | 100克

鸡蛋 | 70克

泡打粉 | 7克

白糖（红糖） | 70克

猪油(板油) | 30克

制作

室温的鸡蛋打散，搅拌均匀

温馨提示

主要是泡打粉起了决定性作用，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好。其次，蒸糕时要先小气，后大气，决不能开始就用旺火蒸，否则糕也发不好。

来自网络

千招百计

首先要准备这些材料：

3颗鸡蛋

150g面粉

150g牛奶

60g红糖

35g黄油

10g泡打粉

A：奖鸡蛋打散成全蛋液，加入红糖搅拌均匀后，再加入牛奶，继续搅拌均匀。

B：事先将黄油融化，加入刚刚搅拌好的蛋液中，最后加入面粉和泡打粉搅拌至无颗粒的面糊状。

C：准备烤蛋糕容器，倒入面糊，将容器放入蒸锅中，大货蒸30分钟即可。出锅后，快速将模具倒扣倒出糕点，按等分切开即可食用啦！

美食特派员

马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，本来是新加坡马来族人很爱吃的一种食品，它的原名叫“马来糕”。后来被传入香港、广东一带后，被广东方言叫为“马拉糕”。香港的港式马拉糕，又被叫做古法马拉糕。而最早的正宗古法马拉糕是用面粉和鸡蛋、猪油、牛油混合后，发酵三天，然后放在蒸笼蒸熟，做法比较麻烦。蒸好的马拉糕色泽金黄，刚蒸好时吃时非常柔软蓬松，并且有轻微的香味，有海绵的柔软感，还有鸡蛋糕的香味，跟松糕有点相似，却比松糕更松软。

【材料】：面粉130克、全蛋液 70克、牛奶 100ml、熬好的熟猪油 30克、白糖 70克、泡打粉 7克

【做法】：

1. 把室温放置的鸡蛋磕开，用手动蛋抽打散成全蛋液。

2. 加室温放置的牛奶、白糖、融化开的猪油，用手动蛋抽搅拌到全部融合在一起，没有油水分离状。

3. 筛入混合的面粉和泡打粉，用手动蛋抽搅拌成肉眼看不到干粉颗粒的细腻糊状。

4. 在准备入锅蒸的容器壁上抹点油。

5. 把搅拌好的面糊倒入模具中大概8分满，然后让面糊静置15分钟。

6. 把静置好的面糊，放入蒸锅里，盖上盖子等水烧开再开始计时，用大火蒸制25分钟左右。出锅可以立刻倒扣脱模切片。

【美味笔记】：

1. 一定要用常温的鸡蛋和牛奶，因为融化的猪油倒入后，猪油遇冷会结块。我第一次做就是遇上了这样的情况，不过如果猪油结块也没关系，可以把整个容器隔热水，边加温边搅拌，温度升高后猪油就融化了。

2. 步骤2一定要搅到所有的材料全部融合在一起，才能再操作下一步。

3. 在步骤4中，容器壁抹油是必要步骤，否则蒸好后，马拉糕会黏在容器里很难拿出来。

4. 蒸的时候记得，面糊不要倒太满，会涨开的，所以要留点空间

5. 面糊静置也是必须的，这个静置的过程就是为了让泡打粉更好的发挥作用。

6. 马拉糕是要趁热吃的，要是一次吃不完，隔天吃药先放微波炉叮热或上锅蒸热再吃，松软的口感才是马拉糕的特色。

月亮晶晶

为什么它叫它？O(∩_∩)O

有时候我们会好奇为什么这个东西叫这个名字，就像题主一样，马拉糕为什么要叫马拉糕。其实，马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，其名因马来族取为“马来糕”，后来马来糕美食文化传入香港、广东一带，受广东方言的影响，来和拉有异曲同工之处，后改其名为“马拉糕”。

事实上，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴和参考。马拉糕是传统的广式茶楼点心之一，其特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，跟蛋糕有点相似，但它口感更松软润滑。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。

茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状，切开成小块发售。马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。若发酵足够，马拉糕的颜色会变成深褐色。我们年轻人和小孩喜欢吃的窝窝头，跟马拉糕的做法有异曲同工之妙，甚至差异仅仅在外表上而已。

接下来我介绍一种比较简单的做法，希望你看完以后可以做出口感松软又好吃的马拉糕，♪(^∇^*)

材料准备：

主要材料：

鸡蛋、红糖、泡打粉、低筋粉

辅助材料：

橄榄油、牛奶

具体做法：

1.将鸡蛋和红糖在容器盆中搅拌均匀。

2.搅拌好后慢慢地倒入牛奶，边倒边搅拌，倒完以后继续搅拌。

3.加入橄榄油搅拌均匀。

4.通过筛分网过滤低筋粉.筛出比较细的低筋粉。

5.继续搅拌均匀。

6.将模具内抹入一层色拉油以防粘底。

7.然后将面糊倒入模具里静放1小时等待泡打粉发挥功能。

8.1小时后锅里放入适量的水大火烧开，将面糊震动几下消泡，放入锅里中火蒸25分钟即可，出炉后趁热脱模即可成品。

根据个人的喜好，你还可以在这个基础上制作其它口味的马拉糕。比如，你喜欢茶香味的可以过程中倒入乌龙茶水、喜欢椰香味的可以加入些许椰汁和椰丝；喜欢香蕉味的可以将香蕉碾碎，然后加入，一样可以制作出香蕉味的马拉糕哟~

感谢你的阅读，希望我的回答能够帮助你。

酒小窝的日常

马拉糕原来是新加坡马来族的一种糕点，在新加坡叫做马来糕。后来传入到香港、广东等地一带，才被这些说粤语的地方称为“马拉糕”，是广东人喝早茶必点的配茶糕点。

相比其他糕点，马拉糕在外观上有个明显特点，就是：气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，如下图所示。

现代生活，由于生活节奏加快，制作糕点设备齐全，可制作的原料选择较多，出现了很多简单便捷快速的制作马拉糕的方法，但是简易马拉糕制法使用红糖而且无需发酵，所以制作出来的马拉糕呈暗红色，同时节约了时间，但松软程度会稍低。同时出现了各种口味的马拉糕，双色马拉糕、椰香马拉糕、茶香马拉糕等等层出不穷。

简易制法的马拉糕

要论制作出来最好吃、最传统的做法，应该要属香港制作的港式马拉糕最好吃，因为香港采用的是古式制法，做出来的味道最正宗。

古式制法马拉糕的材料是：面粉、牛油、鸡蛋、猪油、酵母。

古式制法的马拉糕

古式制做马拉糕：原材料经过大约三天左右的发酵时间，马拉糕会变成深褐色，这时放到蒸笼去蒸，做出来的马拉糕具备蓬松的质感、柔软、带有轻微的香味，具保健、补心、养肝、除热止渴的功效。

体育世界图集

马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。

其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。

原料

1.低筋面粉 200公克

泡打粉 5公克

布丁粉 20公克

2.贰砂 200公克

蛋 5个

牛奶 40公克

沙拉油 80公克

3.乌龙茶茶汁(冷) 20公克

小苏打粉 2公克

4.乌龙茶茶叶(湿) 20公克

制作 听语音

准备工作─将乌龙茶茶叶5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶叶泡开

1.将泡开的茶叶捞起沥干，取出20公克茶叶切末备用。

2.将低筋面粉、泡打粉与布丁粉混合过筛，加入材料2拌至光滑无颗粒状。

3.将材料3调匀後，加入作法2拌匀，接著将切碎茶叶加入拌匀。

4.将拌匀的面糊静置30分钟後，入蒸灰源蠡鹫?0分钟即可。

訫静如水

用户62222594454

關鍵字: 面点师 马拉 汕头