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“永济牛肉饺子”是永济市的一种民间小吃，相传距今有100多年的历史。
永济市是我省南端的粮食生产大市，这里土壤、气候等自然条件优越，所产小麦面粉醇香劲道，而包饺子、做扯面的传统面食手艺农民家家户户都会。
古称蒲坂的永济，明清时期，从新疆、陕西、河南、宁夏、甘肃等地迁居山西的回族留居于运城永济一带。
晋南人喜食饺子，当地回民也慢慢摸索出用精纯的牛肉做馅，制作牛肉饺子。由于选料科学，用亲自熬制牛骨头汤伴馅，使牛肉饺子吃起来鲜、香、嫩、滑，回味无穷。
永济牛肉饺子皮薄馅嫩，久煮不烂，味道奇绝，食之香而不腻，既可当主食，又可做下酒菜，因而有“饺子就酒，越喝越有”的说法。永济牛肉饺子的奇特之处就在于用料和拌馅，其配方目前在国内可以堪称一绝，无可比拟，也在流传各地。
永济牛肉饺子还有“四大怪”。第一怪：“擀面轱辘一猛通”。擀面轱辘一猛通，是我省另一地方“文水县”的方言，意思是说，小撖面杖整根粗细一致。而文水人用的擀面杖，不论大小都是两头细，中间粗的纺棰形，但永济水饺师傅用的却都是一样粗的。
第二怪：“饺子皮儿对对出”。永济水饺之所以能走出山西，而且还能现包现煮，其特点就是快。永济水饺店里，就可见识到他们的绝技。首先说这擀皮，他们是同时擀两个的，正因为擀面杖一样粗，两块饺子皮才可以同时擀。再就是包的过程，永济饺子包法很简单，大部分是一只手完成的，另一只手主要是盛馅儿。眼见这手刚放好了馅，那只手上一个完整的饺子已经飞了出去。在这里，用“飞”实不为过，因为他们的饺子现做是不摆的，只是随手“飞”到一个固定的地方。
第三怪：“大碗不用手来端”。碗不用手端还用脚啊？你别笑，永济饺子端碗还真不用手，他是用了一个用铁丝做的两个圆弧相对的卡子，把大碗卡住端给你，这件富有创意的工具，可以在离饭桌较远的地方把碗稳稳放好，避免在人多时客人还得起身相让。同时，因为服务人员不需要接触碗，也可避嫌，也不需烫手，好处多多。
第四怪：“永济饺子泡着吃”。因晋南人喜食汤食，所以永济的饺子是用汤泡着吃的，是真正意义上的水饺。
太原晚报
永济牛肉饺子皮薄馅嫩，久煮不烂，味道奇绝，食之香而不腻，既可当主食，又可做下酒菜，因而有“吃饺子喝酒，越喝越有”的说法。永济牛肉饺子的奇特之处就在于用料和拌馅，其配方目前在国内可以堪称一绝，无可比拟。
