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莲藕的种类还比较多，很多朋友会告诉大家七孔藕、九孔藕在炖汤上的差别，其实炖汤的藕与孔的数量关系不大，通常是藕的淀粉含量相关，一般选用湖的藕效果最好，并且选藕的中段和根部效果使最好的。莲藕炖汤的火候也比较关键。
一、藕汤的火候
很多湖藕比较大，炖制这种藕的藕汤的时间较长，一般和棒子骨、大骨头同时放入都可，大火烧开后，小火通常在40分钟左右才能达到比较好的口感，现如今家庭，很多制作藕汤时，选用高压锅，这类藕，需要压20分钟左右，做出来的藕面软，好吃。
二、藕汤的颜色
藕遇到铁锅容易变黑，长期在空气中存放也容易变黑，所以炖藕汤时最好选用不锈钢的炊具，并把藕要完全放入在汤内，与氧气隔绝。藕汤适合喝清汤，所以在炖制的过程中大火烧开后，改为小火后，炖制，达到清汤效果最佳。
三、藕汤的搭配
用来制作藕汤的搭配的比较适合大骨头、排骨，香味较足的食材，油气较重也可。
美食理想
（池塘）和田藕及野生藕。从水质上分有清水藕、浑水藕。从颜色上分有白莲、红莲。质地上分有脆莲和面莲（糯莲）。两种莲藕切开后孔数也不同，白莲多为九孔而红莲多为七孔。九孔莲色泽洁白，口感脆甜，适宜凉拌及炒食，
而七孔莲质地绵糯，淀粉含量高适宜煲汤。至于煲（炖）的汤肉好吃，那要先把肉炖好是前提。常见的是排骨炖莲藕。因此把排骨炖香是关键，藕再好，排骨炖的不香也是白搭。
退伍老兵58301443
我们这个地方只有超市里卖的一种藕，里边是九孔的，外皮呈白色，用它炖小鸡，不仅汤好喝而且藕吃着脆脆的。
我还只有一种藕为七孔的，我们当地不生产所以我没买到过，不妨可以试试。
姜楠美食
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