爱吃并且懂吃的小伙伴们肯定知道云南的火腿，对宣威火腿、诺邓火腿肯定都不陌生，但对撒坝火腿可能就不是那么熟悉了。撒坝火腿是用一种叫做撒坝猪的猪后腿做的，而这种撒坝猪则是云南六大名猪之一，和普通猪有着很大的区别。
撒坝猪从外观上看就是黑漆漆的一头猪，丑萌丑萌的，但是肉质可是比那些粉粉嫩嫩的猪好多了。撒坝营是云南昆明禄劝彝族苗族自治县的一个地方，因为猪产自那里，所以得名撒坝猪。
撒坝猪是采用传统的生态散养养殖，饲养管理粗放，常采用吊架子育肥法，通常仔猪2~3月龄断奶后就转为放牧，大多放牧在宽敞的草丛草场和田间地头，一般每天放牧前后早晚各补饲一次青粗饲料进行吊架子，吊到一岁左右，体重30~50千克后转为舍饲育肥直至出栏。
这样喂养的猪至少需要1年半以上的时间才能够食用，纯正的撒坝猪生长周期长、肉质十分鲜美、营养价值高，但产量却比其普通猪低很多。近年来，撒坝猪越来越受大家的欢迎，市场反应也非常好。
由于撒坝地区自然地理状况复杂多样，各地气候、饲料、饲养管理差异较大，生产要求和生活习惯不同，使撒坝猪形成了大、中、小型三种类群。其中大型称为“八卦头”，头大、耳大、腹大不下垂，身长、尾粗长、面部微凹，四肢粗壮“穿套裤”，较晚熟。小型称为“狗头”或“油葫芦”猪，嘴筒细，尾细、耳小、身短、四肢细短、被毛稀疏。中型称为“羊头”或“二虎头”，介于大、小两型之间。
撒坝猪的食用方法很多，最出名的撒坝火腿是精选撒坝猪后腿切成琵琶的形状，低温冷凉、排血，将配制好的盐分三次上盐、堆码、清表面，上挂通风阴凉处6个月左右自然熟化，就有了火腿特殊的香味和玫瑰色的红色切面，是云南人餐桌上不可少的一道美味。
除了后腿，其它部位的肉也十分好吃，据说因为撒坝猪，很多撒坝营的老百姓都过上了好日子，因为现在的撒坝猪已然成为了“香饽饽”。一块地道的撒把猪肉，简单的烹饪一下就是美味，因为猪肉本身就是香，这可是普通猪肉不能比的。
作为云南的六大名猪之一，撒坝猪肉真的很值得一吃，小伙伴们来了云南有机会的话记得尝上一尝呀~
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