缺素症因土壤條件不良或施肥不均衡引起的營養元素缺乏症。
①缺鐵症：缺鐵會影響葉綠素的合成，從而引起失綠。一般在新抽生新梢葉片上首先發生黃化，嚴重時呈白色，最後變乾焦狀。出現缺鐵症時，葉面噴1%～3%的硫酸亞鐵加0.15%的檸檬酸，隔10～15天后再噴一次，可緩解。嚴重時可於冬剪後用25%硫酸亞鐵+25%檸檬酸混合液塗刷枝蔓。
②缺鉀症：葡萄是喜鉀植物，其對鉀的需求量較大。我國大部分地區土壤都缺鉀，如施肥不當，很容易發生缺鉀。葡萄多在果實膨大期的中後期，首先在新梢基部老葉的葉緣或近葉緣部分的葉脈間失綠，並逐漸向葉片中央推進，嚴重時發生葉緣乾枯、燒焦等症狀。果粒變小、著色不良，枝梢充實不良，抗寒性降低。輕度缺鉀時，可葉面噴2%草木灰浸出液或2%氯化鉀液。常年應從果實著色期前後開始土壤追施速效鉀肥，用量為每株80～100克，或配成液體向根際澆施(少量多次)。此外，施硼和錳也有利於鉀的吸收。
③缺鋅症：缺鋅影響葡萄坐果和果粒的正常生長，使果粒大小粒嚴重，“豆粒”果多。新梢上的老葉出現斑駁，新梢和副梢輪生狀，葉緣無鋸齒或少鋸齒，葉柄窪淺。一般土壤表層含鋅量最高，若去掉表土會發生缺鋅症。葡萄植株需鋅量每公頃只有555克，但由於土壤能固定鋅，不能被植株吸收，所以土壤施鋅不能緩解缺鋅，可於花前2～3周噴鹼性硫酸鋅(100公斤水+480克硫酸鋅+360克生石灰，調勻後噴霧)。或於冬剪後用硫酸鋅塗抹結果母枝(1公斤水+117克硫酸鋅)。
④缺硼症：缺硼時嫩葉最先發病，由油浸狀斑點逐漸連續成葉脈間失綠，且變小、畸形；新梢變細，節間變短，開花時花冠不脫落，雄蕊發育不良，落花落果嚴重，或形成大量無核小果；果粒膨大不良，果肉內部的分裂組織枯死變褐，引起裂果，種子露出。貧瘠土壤、酸性土壤、土壤乾旱或根受根瘤蚜、線蟲等寄生時容易發生缺硼。可於花前2～3周葉面噴0.2%～0.3%的硼砂2～3次或於生長季土壤施硼(每株30克)。同時注意多施有機質，改良並肥沃土壤。
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