其实葛根的药食两用历史由来已久，它是中国南方地区的一种传统食物，味甘凉可口，常作煲汤之用。也由于具有解表退热，生津，透疹，升阳止泻的功效，常有入药之用。深受广大老百姓的喜爱。
根据《本草纲目》中记载，葛根具有烦躁热渴、心热吐血、热毒下血等功效。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。
而在现代的研究中，认为葛根辛能散热，甘能补阴，能解肌发表，性平偏凉，又能清热，常用于外感发热、头痛项强、斑疹不透、热病口渴及耳聋、高血压、心绞痛等。
葛根中提取的黄酮能增加脑及冠状血管血流量，降低血管助力。对动脉硬化病人能起到改善脑循环的作用，葛根中包含有大豆黄酮，能起到解热及雌激素样作用。适用于身体潮热、或处于更年期的女性服用，有助于改善相关的症状。
《金匮要略·黄疸病脉证并治》中所述之酒疸一病，即属于酒毒范畴。里介绍的解酒毒药酒，常用药有柑子皮、豆豉、葱白、菘菜子、干蔓菁根、柏子仁、大麻子仁、葛根花及小豆花等，文献记载不仅能解酒毒，治疗酒毒所致诸症，而且还有使“饮酒令人不醉”的作用。
葛根配黄芪：黄芪甘温，补脾肺，升清阳，为补气要品；葛根甘辛凉，入脾胃经，有升阳解肌、补益肺脾之功。二药相配，增加补虚清热之功，对于脾肺肾虚弱而引起的耳鸣、耳聋有改善作用。
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