迪士尼動畫電影《美食總動員》的片尾有這樣一個橋段，為了對付以尖酸刻薄著稱的食評家，影片主角小老鼠雷米(Remy)和落魄廚師林奎寧(Linguini)雙劍合璧，最終以一道家常的普羅旺斯燉菜(Ratatouille)融化了食評家高冷的心。故事背景設定在美食之都——巴黎，鄉下小老鼠小米在嗅覺方面有著無與倫比的天賦，它總是喜歡偷看廚神奧古斯特·古士圖的《人人都能當廚師》，夢想著能成為一名具有創造性的廚師。
這當然是一個有關法餐的有趣故事，今天我們要講的，也是一箇中國籍法餐大廚的故事。
圖片上正在認真做菜的人叫麥彥，廣東汕頭人，世界廚師協會成員，法國藍帶勳章，中國烹飪大師，麥氏西廚創始人。2002年1月，和千千萬萬留學大軍一樣，麥彥踏上了新西蘭的土地。2003年6月就讀於新西蘭獅王商學院酒店管理專業。入學後的第二個月，他便開始半工半讀在新西蘭奧克蘭的五星級凱越大飯店擔任廚師、服務員。2005年6月，他以滿分優異成績從獅王商學院畢業，榮獲“全面傑出表現”證書，在當年的畢業典禮登臺為新生做演講。
畢業之後，麥彥在雅高諾富特 Ellerslie 新西蘭奧克蘭工作，後期通過高級管理課程交流回到廚房任職行政副總廚，師從新西蘭國家廚師競賽總裁判Phil Neverman先生學習廚藝和廚房管理。
在沉澱了自己的各方面學習成果之後，麥彥開設了自己的第一家餐廳Hamic Café，並連續3年拿到Metro’s top 50五十強殊榮，同期開設湖濱高端私房菜餐廳。沒錯，這些面熟的中國明星也是慕名而來。
2013年，這位法餐大廚回到了故鄉，帶著他的故事，帶著法餐的故事，帶著香甜的葡萄酒，想和更多人分享這份美好體驗。於是，位於深圳市南山中心區的頤品西廚應運而生。
第一次聽說這家餐廳來自朋友圈的機緣巧合。幾乎在同一時間，朋友圈裡兩位頗有品味的“KOL”都曬出了同一家餐廳的代表之作。一位是珠寶界的白富美，一位是大陸版“阿原”，兩人都是具備高水準審美能力的吃貨，同時被同一家餐廳折服，這個謎，我必須親自去解答！
要去吃法餐，除了穿上我的紅色連衣裙，塗上我的迪奧999之外，我還提前做了功課。雖然法餐禮儀頗為講（ma）究（fan），但其實一道打動人的法餐會流露著泥土的芬芳和媽媽廚房裡的煙火味道，這樣看來，全世界的美食都飽含著濃濃的親情味呢。
看到那個端咖啡的小姐姐了嗎？那裡就是頤品西廚的正門了，外擺區域適合在深圳的秋冬季邊曬太陽邊吃飯。
推門而入，一面榮譽牆首先映入眼簾。照片記錄的是那些新西蘭的美好時光，證書承載的是年學廚的艱辛回憶。
類似於扇形的餐廳，面積不大，可喜的是落地玻璃窗，晴天可補鈣，雨天可發呆。簡約的裝修風格來自主廚Rambo和合夥人Ivan兩個直男的審美傑作。這是白天的景象，到了晚上，這裡將會呈現另一番浪漫的場景。我沒趕上，希望你和愛人能見證這裡浪漫的時光。
法餐一般的上菜順利是：開胃菜（頭盤）、湯、副菜、主菜、沙拉、甜品、咖啡和茶。按照完整法餐流程那麼吃的話，至少要2-3個小時。我這次是抱著嚐鮮的心態，所以點了138元的單人套餐和78元的brunch套餐，為的是多嘗一些菜品，充分感受法餐好看、好吃、好氛圍的特色。
這是我們的頭盤，歐式麵包加甜菜根醬。甜菜根這個神奇的食材對於中國人來說有點陌生，我做早餐的時候把它當原料加入酸奶當中，混合之後的粉紫色特別能勾起食慾。此刻又和它相遇，內心是一點點期待、一點點好奇的。
敲一敲重點：法餐禮儀中，麵包是不能直接咬著吃的，要一塊一塊撕著吃。我照做了，因為我的嘴特別小。拿著一小塊麵包，輕輕地蘸一點甜菜根醬，慢慢放入口中。首先接觸到味蕾的，是葡萄籽油的清新，毫無負擔的潤滑感牽引出了甜菜根絲絲不太明顯的甜。甜裡面還夾雜一點點酸，就著麵包重新在口腔裡發酵，最後昇華成一口淡淡的香，輕輕地推送進喉嚨。哇！萬萬沒想到開胃菜就驚豔了我的視覺、味覺和觸覺。我開始有點後悔了，後悔自己來之前有點“輕視”了這頓飯。
這道菜的名字叫“見你一面”，其實是看起來很普通的蕎麥麵。看“大眾點評”的推薦，這碗麵是“驚喜”級別的。抱著半信半疑的態度嚐了一口，飽含滋味的汁水已經完全融入了蕎麥麵，所以從外觀看起來是乾乾的。清爽的感覺來得猝不及防，再認真嚼一嚼，蕎麥的香甜瞬間佔領了整個口腔。老闆！為什麼只做一口，不能多給我幾根也行啊！
幸好主廚沒有再多給我幾根蕎麥麵，因為，好戲在後頭！這是我點的單人brunch，新西蘭布徹塔。這道菜已經經過了改良，之前放的是歐式麵包加甜菜根醬，跟開胃菜類似。現在把麵包改成了麵包布丁，包裹著滿滿的蛋液，吃起來Q彈又不失嚼勁。來自新西蘭的青豆如同“大珠小珠落玉盤”，口感比國內的青豆要甜。不要小看了上面這顆“溫泉蛋”，其實它是用分子料理的方式，用高溫烤槍把蛋清烘熟，凝固後可以包裹著流動的蛋黃。蛋黃也是經過特殊處理，口感沒有了生蛋黃的腥味，這真是一顆很用心的蛋。推薦你們週末的上午，睡飽一個長長的懶覺，不用洗臉，穿著拖鞋，不用顧忌法餐禮儀，就這麼舒舒服服地來個單人brunch，現在只要78元，還送“見你一面”和沙拉。
這是138元單人套餐裡面的主菜——香煎走地雞扒。你有沒有和我一樣誤以為下面這幾顆是7-11的咖喱魚蛋？其實人家是可愛的咖喱小土豆啦。個人建議咖喱的味道可以再重一丟丟，雖然法餐講究還原食材的原味，但雞肉和土豆本身味道較淡，或者可以把雞肉醃製久一點？主廚，我的建議是否靠譜？
這是合夥人Ivan加送的手撕牛肉球，地地道道的中西結合的產物，也算是他和主廚對於家鄉的懷念和依戀。不同於潮汕牛肉丸的Q彈多汁，手撕牛肉球則是把牛肉絲粘合成一個球，經過炸制之後口感鬆脆。傳統牛肉丸和沙茶醬是絕配，主廚就把沙茶醬和蛋黃醬混合，放在牛肉球上面豐富這道菜的口感。創意滿分的小菜，你們去的時候記得點哦~
這麼養眼的甜品一上，這頓法餐已經意味著接近尾聲。這麼講究的法餐怎麼可能虎頭蛇尾？甜品必是虎尾必備的佳作。這些甜品暫時沒有名字，暫且算一個神秘的驚喜吧。特別是第二道甜品，法國甜品常見的蛋白餅，奶油和冰淇淋，服務員這時候的提醒非常關鍵：一定要把所有食材加在一起一口吞下去。我就把蛋白餅抹上奶油和冰淇淋，最後放上一小塊西柚和草莓，一起塞進嘴裡。接下來，就是見證奇蹟的時刻——奶油的軟糯、冰淇淋的清涼、蛋白餅的酥脆、西柚的酸，混合在一起，在口腔裡同時爆炸。這種奇妙的感覺讓我第一次無限接近於法餐所帶來的極致體驗。從這一刻起，我真的入了法餐的坑。趁著頤品西廚還是推廣打折期，呼朋引伴多來幾次吧。
法餐文化遍佈全世界，是因為每一個法餐大廚都是天生的分享者。他們把美食和浪漫帶到了世界的各個角落，當然也包括中餐同樣博大精深的中國。Rombo是一個做法餐的中國人，他更有義務和責任將法餐文化帶回自己的國家，讓更多中國人瞭解法餐背後的故事。和其他餐廳不同的是，他們把菜譜完全公開化，歡迎學徒來傳承法餐文化，主廚手把手教會他們如果做法餐，如何傳播法餐文化。
作為一個餐廳的食客，第一次拜訪我就感受到了法餐的魅力。所以我認真而又負責地推薦給熱愛生活、熱愛美食的你們，在深圳，你可以足不出市，到世界之窗看埃菲爾鐵塔，到頤品西廚吃正宗法餐。
餐廳名：Topteo頤品西廚
地址：深圳市南山區後海大道中洲控股中心A座一樓（2/11號線後海站）
電話：0755-86522832
營業時間：11:00-23:00
人均價格：180元/人，目前有優惠套餐，一人食78元即可。
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