輕餐飲店的採購相對於傳統重餐飲的採購還是比較容易的，互聯網時代想購買什麼東西也很方便，無論是搜索當地的市場、批發商、代理商或工廠等地線下購買，還是直接在某寶或餐飲類的專業供應平臺上購買，都是比較方便的。但如何把輕餐飲店的採購做的更完美，從而降低輕餐飲店的運營成本，就需要一定的方法和經驗了。
對於初創型輕餐飲者來說，要採購哪些設備、哪些材料，是他們比較頭疼的事情，因為他們基本都不知道，這也是部分初創者選擇加盟的原因之一。而想要做好採購，就需先知道要採購哪些東西、採購什麼樣的才可以。而輕餐飲店的產品大多是可以標準化的，所以只要熟悉了產品製作，也就知道應該採購哪些原料、設備、工具等物品。
比如最常見的奶茶，根據所學習的操作說明，可看出，其製作需要奶、茶葉、糖、水四種原材料，需要保溫桶、開水器、果糖機（能裝糖、量糖的其它物品也可）、雪克壺、量杯、吧匙等設備工具。
依照此方式一個一個單品破解，並記錄所需的東西，其中相同的就合併，用的較多的就特殊標記，採購時就增加相應採購量。待破解完後，一份自己店鋪所需的原料、包裝、設備、工具等清單也就出來了，後根據清單聯繫供應商恰談合作；這樣一來，店鋪前期的採購準備工作就算完成了，餘下的事情就是優化採購體系，建立採購管理制度。
一般來說，一家有競爭力、長期有較好收益的店鋪都有自己嚴格的採購系統和制度；把這個環節做好了，是可以給店鋪降低很大一筆運營成本的；而建立採購制度可以做以下幾方面著手：
一、採用智能收銀系統，並制定採購、出入庫、成本核算表等電子和紙質表格
現在收銀系統的智能化，大多收銀系統都已能實現採購、收銀、後廚和財務的無縫鏈接，再加上每個崗位的責任人將進出記錄、採購申報、採購核查等表格完善，基本可以做到採購數據一目瞭然。
二、建立合理、嚴格的採購報價體系
每類物料的供應商都有很多，如何選擇適合自己店鋪的價優質優的物料供應商，就需要多方對比，多次測試了，價格可以根據線上線下調查對比，物料的好壞可讓操作人員進行測試，也可通過小範圍的試吃測試，後由區域負責人、財務人員、庫管人員、採購人員、操作人員共同商議決定，並對物料使用情況和價格進行定期分析。
三、建立查驗貨管理制度
在物料採購回來時，接貨入庫人員須對物料的數量、質量、價格、計劃數等進行詳細的查驗；如果有鮮貨，應由鮮貨使用人員進行二次的查驗；不合格、不匹配的物料應立即反應處理。
四、控制物料的庫存數量
每家輕餐飲店鋪應根據每天的經營情況合理設置物料庫存上下限，可通過對收銀系統數值的設置，進行自動報警提醒，並由各崗位人員進行數據核查，及時對暢銷和滯銷的菜品物料進行調整。
五、建立嚴格出入庫、報損制度
每個部門都應對每天的領用、出入庫做好記錄和相應手續，如果有損壞、丟失的物料須由部門負責人申報，並由採購人員核查確認，然後給店長或經理報總，對於超過報損率的物料須查明原因，並做記錄調整。
輕餐飲店的各類原料、設備、工具等的採購都與店鋪的運營收益有直接關連，是所有輕餐飲店鋪在運營管理中的重要部分，只有建立嚴格的採購制度，並不斷的完善，才能使輕餐飲店的運營更加成功。
作者：輕餐飲空間 專注於輕餐飲行業實踐，從事輕餐飲行業已十餘年
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