2004年全球癌症死亡人數740萬人
2017年全球癌症死亡人數880萬人
2030年全球癌症死亡人數預計1200萬人
可能在很多人看來，這都只是一串數字，然而每一個數字的背後，都是一個逝去的生命。儘管形式非常不容樂觀，但是人們仍然相信，癌症在一定程度上是可預防的，在所有的癌症患者當中，有90%～95%的人患癌與環境和生活方式有關。
說到素食含有的飽和脂肪往往更少，含有的植物纖維、維生素和植物化學物都非常豐富，並且也是一些國際抗癌機構所非常推崇的，那麼素食跟癌症之間到底有著怎樣的關係呢？素食主義真的可以降低癌症的復發風險嗎？今天我們就讓真相水落石出！
試驗1：素食與癌症
早在20世紀70~80年代，康奈爾 - 牛津中國研究的流行病學相關的研究，而研究表明，飲食模式與癌症的關係密切，並且強調，素食對癌症的預防有重要意義。
研究一共涉及了我國65個縣城，最後研究人員發現，結腸癌，肺癌，乳腺癌，腦癌以及白血病，心血管疾病，糖尿病等都跟飲食有著莫大的關係，此外，研究顯示，乳腺癌的死亡率會隨著血液膽固醇水平的增加而增加。素食當中含有抗氧化劑維生素C和β-胡蘿蔔素，可以降低癌症的發病率。
此外，該團隊還觀察了38個國家，研究了這些國家脂肪攝入量與乳腺癌死亡率之間的關係，結果仍然是，乳腺癌的死亡率會隨著脂肪的攝入量的增加而增加。
試驗2：肉類與癌症
這裡所包含的肉類主要指紅肉（如牛肉、豬肉、羊肉）和加工肉類（如燻肉、熱狗、午餐肉和醃製肉等）。研究對象超過了100萬人，年齡分佈在50至71歲，研究長達10年，研究期間，共47976名男性和23276名女性死亡。最終試驗結果證明，紅肉的攝入量與患癌風險與癌症死亡率，呈現正相關的關係。
當肉類經過高溫煎炸、燒烤的過程當中，可能形成雜環胺（HCA），這些化合物可能增加人體多個部位的癌變風險。
試驗總結
1、素食通常被認為可以幫助人體防癌抗癌，但由於試驗的本身會耗費大量的人力物力，並且持續時間長，癌症的誘因又涉及多方面，會相互影響，所以很少有試驗可以直接證明，素食就一定會降低癌症的發病率，但，如果可以深究素食當中的營養成分，比如纖維素、抗氧化劑以及其他化學物質的話，這些物質是具有抗癌功效的，並且能夠保持體重的健康，從而減少癌症的發病率與複發率。
2、對於肉類的研究，特別是紅肉與加工肉類，可能會增加多種癌症的風險。
3、試驗並不能說明需要完全吃素，所以，對於素食只是需要多吃，而紅肉和加工肉類就儘量少吃，其他肉類可以多吃，保持營養的均衡往往更重要。
參考文獻：2010 Dec 20.doi: 10.2147/CMR.S6910
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