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不知道你有沒有聽說過“失重餐廳”
點餐只需要一個平板
結賬也在移動支付上完成
最重要的是就連送餐都不需要人
什麼無人餐廳在它面前都是弱爆了
它指的不是像太空裡失重
而是運用無人軌道上菜系統，
菜品從天而降
17秒把菜送到食客面前。
這家店剛在北京開業時
颳起了一陣“失重”狂潮。
打開朋友圈，
不是在曬工業螺旋軌道，
就是在曬準備去“失重”吃飯，
你以為它只是上菜牛
當然不
店內有各種菜式
不管你是喜歡什麼口味
總有一種能滿足你
而且開業5個月來
人氣一點沒有減少
平均每天客流量達1000人，
週末更是人氣爆棚，
翻檯率能達到10次。
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這家店叫做“SPACELAB失重餐廳”
無人點餐、無人送餐、無人收銀的
三無餐廳
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“從天而降”的菜品
這家店的老闆是來自德國的機械小霸王馬提亞斯，他在42歲的時候想，如果可以設計一套沒有服務員的智慧餐廳，那該有多好。很快，他付諸行動。
2007年，馬提亞斯的第一家餐廳在紐倫堡開業，沒有服務人員，只有眼花繚亂的機械和金屬軌道，顧客點餐通過電子設備，餐具和菜品在空間內上下翻飛傳送而來，因此被取名為“過山車餐廳”。
失重餐廳不光背景牛叉，內部更是炫酷到沒朋友。餐廳內裝置了雙迴路多螺旋軌道系統，利用重力驅動，不需要制動裝置，依靠軌道的螺旋角度減緩速度，讓餐品完好地“飛”到食客面前。
簡單的說，就是利用“失重原理”來傳菜，顧客來這裡後只需要坐好用平板電腦點餐，食物便會坐著過山車出現在面前。顏色對應的餐品傳遞給雙螺旋軌道，用失重原理飛速送餐到桌。
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主打注重娛樂化、體驗感
“國外版本的工業設計感太強，不太符合中國消費者的就餐習慣，因此我們在空間上做了一些改良。”北京店的餐廳代理張鳳來說。
因此北京的失重餐廳除了營造金屬軌道和太空感裝飾品的“硬”視覺衝擊之外，還有采用了圓形木桌、弧形玻璃屏障、藍粉黃色桌墊、布藝軟沙發等“柔”的元素，達到一種融合的平衡。
失重餐廳還被稱為“無人餐廳”，就是因為“無人點餐、無人送餐、無人收銀”三大經營特色。
顧客進店後，服務人員會引導他們到相應餐位就坐，餐桌上放置著不同顏色的點餐iPad，顧客可以通過iPad上定製的菜單自主點餐，並掃碼支付。
支付成功後，顧客的下單信息會實時同步到不同的廚房檔口（主要分為飲料區和主食區）顯示系統，餐食做好後，不同檔口的廚師會根據顧客下單信息出餐，並將包裝與餐桌。
而且，在餐廳二樓是等候區，等候區有一面大屏幕，會播放各種影片，這是安撫等位的孩子的好辦法。大人們可以一邊聊天，一邊觀看食物在天上飛，排隊的過程也不會感到枯燥。
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不止於網紅餐廳，口味才是重點
北京的失重餐廳前期建設7個多月，共計投入1500餘萬元。按照創始人馬提亞斯的想法， 失重餐廳主要體現的應該是“科技未來”，利用黑科技的加持，弱化餐飲的功能。
然而，餐廳再有科技範兒，也不能逃開它是吃飯的場所，餐廳可以有誇張的裝潢，炫酷的服務，但絕對不能脫離“顧客體驗”。為此，國內的失重餐廳著重在產品上下功夫。
失重餐廳主打混合式西餐，把法國、德國、意大利、美國等國際特色美食進行融合後，呈現給顧客。不僅有吸引年輕人的“失重沙拉”，還有專為小朋友設置的“兒童意大利麵”，更有符合老年人口味特點的“孜然漢堡”。
而且餐廳擁有一個以十幾位中外名廚為核心的產品研發團隊，可以保障菜品的不定期更新需求。
比如，餐廳會根據每週的數據排名，把售賣排名較低的菜品進行替換，同時，會把當下市場流行且符合餐廳定位的菜品，及時融入到菜單中。
失重餐廳看似在玩黑科技，但是他們的本質還是經營餐廳，只是把傳統的餐廳做得“更有意思”。
不管是產品的更新頻率，還是人工智能系統的升級，主要的目的都是要吸引消費者來店裡就餐。做餐飲最終還是要回歸到出品之上，只有保持出品的高質量和維持顧客的“新鮮感”，餐廳的經營和發展才能持久。
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無人餐廳已成未來趨勢
相比傳統餐飲門店，無人餐廳的翻檯率更高、人工成本更低。以一般正餐餐廳為例，1300平米的營業面積能夠設置大約250個餐位，相對應的工作人員需要80-100位
但是失重餐廳卻只需要40位工作人員，便能夠輕鬆運營起1370平米的餐廳，平均日翻檯率4次，週末期間客流量大，日翻檯率在10次左右，這是讓一般餐飲門店可望而不可求的經營數據。
其實近年來，隨著“無人”概念的推出，各種無人產品已漸漸進入我們的日常生活中，往後的“無人餐廳”也會越來越多。尤其是移動支付的普及和外賣市場的擴大，C端消費者的行為逐漸改變著B端商家的經營模式，加速推動著新餐飲時代的到來。
如今整個商業都在向體驗化發展，餐飲也是如此。餐廳提供的早已不僅僅是就餐，而越來越多承擔起娛樂和社交的功能。
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