農曆四月初七，小滿
太陽愈發熱烈，夏日迫近
萬物生長，小得盈滿
南國卻早已來到這樣的時節
解暑驅渴，人們有著好法子
擂缽錘剁，沸水衝滾
一碗擂茶，陪伴一年四季
"四月中，小滿者，物致於此小得盈滿。"
夏季氣溫升高，免不了乏力口渴，客家人就開始在最常喝的擂茶裡下功夫。據說，客家先民在戰亂流遷時，路途奔忙、勞作艱辛，為防止一些疫病及發熱“上火”症狀，便採集清熱解毒的藥草製作藥飲。
而南方溼熱，草藥遍地，茶便是其中重要的一味。茶，古稱賈，《本草經集註》謂主好眠，兼有清熱、解暑、止渴、生津等多種功效，所以成了藥飲必不可少的用料。
客家擂茶遍佈各地區，每個地區製作的口味卻都不盡相同。作為當地人必不可少的飲品，也是節慶假日極具儀式感的食俗禮節之一。
擂者，研磨也。研磨什麼呢？主要原料是茶葉、米、芝麻等，又依著不同時節特徵，添不同的青草藥入內一同磨碎，得之不同效用。
將樂擂茶最日常且基本的三味
茶葉、白芝麻與薄荷或橘皮
在擂茶的發展歷程中，人們依著身體的不同狀況與口味，將越來越多的藥草甚至食物也一併置拿入內，於是客家地區各有不同的擂茶做法。有些是純草藥，有些則可衝入“葷水”，即各類肉湯。
而這次請來福建將樂的朋友，製作的是適宜夏天喝的擂茶涼飲。茶葉自然少不了，海天星與鳳尾草清熱解毒，橘皮、丁香是常用料，白芝麻必不可缺。將所有藥草、食材放入擂缽內，用擂持不斷舂鑿。
即便是鄰近將樂的泰寧和寧化，製作的擂茶味道都有很大差異。泰寧是野生茶樹茶葉曬乾磨碎後衝沸水；寧化擂茶葷素雜食，加小腸粉條一類，似小吃非品飲，需用牙齒對付；將樂擂茶則研磨茶葉、芝麻和橘子皮，有火氣或其他不適再添草藥來揉。
類似打年糕，需要勻淨有序的力道來分解糯米；擂茶也是一項體力活，講究足夠的經驗與好的手法，且杵且旋。
看似簡單的步驟，實則考驗研磨者的體力。研磨需要兩人，一人把穩擂缽，一人持棍用勁；持棍者又需雙手握緊擂持，一隻在上掌力，一隻在下穩定。
擂持與擂缽保持七十度左右的傾斜，勻速、用力地順著擂缽底部畫圈，發出隆隆車輪滾動聲，直至缽內食材藥材為泥。
︱小 滿 食 單︱
/ 打 擂 茶 /
︱食材︱
白芝麻（未去皮）、茶葉、薄荷、海金沙、八腳仙
︱步驟︱
1/ 薄荷與海金沙葉洗淨，
於擂缽中磨碎
2/ 倒入未脫皮的白芝麻，繼續研磨
3/ 一旁鍋內放入水和八腳仙，
煮沸至湯汁出色
4/ 芝麻磨為泥，將湯水倒入擂缽中
5/ 將擂茶倒入漏網，過濾
6/ 濾後湯汁加適量開水，即可品飲
在未見到擂缽前，聽聞以為跟平日的石臼差不多；見到才發現完全不同：擂缽是當地特製陶盆，大如洪鐘，內壁佈滿輻射狀溝壑紋，為的是使食材們能最大限度地研磨細碎。
擂持與擂缽
擂持則為可食雜木製作，二尺多長，更要挑選有些藥用價值的木頭，因為在舂鑿過程中，擂持也會受力析出效用。
擂持在研磨過程中亦是研磨藥材的一部分
因此常選用具備藥用價值的樹木枝幹
擂持常用茶樹枝幹，光滑鋥亮
右者為葛藤枝幹，在缽內磨屑衝沸水，可解腸胃不適
喝擂茶，日常喝的為茶葉、白芝麻與薄荷或橘皮製作；天熱“上火”，身體不適時又可添不同藥草一同研磨。因此，擂茶的湯有絨苔的綠，也可能是奶白的純。
今次打的擂茶以白芝麻為主，滋味醇和，“年輕人不愛喝草藥味，芝麻多些的擂茶就比較受歡迎”。
餘留少許芝麻殘屑
意外彈脆、鼓脹地在牙齒間碰撞
湯汁味濃，醇厚有些生澀的豆漿味兒；嚥下才淡淡勾出薄荷與海金沙的草香。微苦清涼，正是初夏午後落肚的溫柔。初喝的人雖不太喝得慣，但配些小食吃喝又還有趣。
餅乾、堅果、果脯都是擂茶的好朋友。越是重要的日子，搭配擂茶的小食則越豐富，過年過節甚至有十餘種。
不知你家擂茶是怎麼喝的？與將樂擂茶有什麼區別？告訴中古君吧！當然，也歡迎分享你家裡，初夏的好味道。
<24節氣明信片·2018立夏>
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