酸味可以给人爽快、刺激的感觉，既可以增强食欲，也可以解腻、提鲜、增香、除腥。来和小昕一起，酸爽一夏吧！
酸辣泡凤爪
网红款，味道不错，但记住料要足！
1.凤爪洗净，切去指甲，再切成两半。秘诀就是找到骨节，而不是蛮力去剁哦！
2.凤爪冷水下锅，放入葱段2段、生姜片3片、一大勺料酒，焯水煮熟，大概8-10分钟左右就差不多了，不要煮太烂了。
3.捞出，放入冰水中过凉，这样鸡爪才会有脆脆的口感，再沥干水分备用。如果表面由油脂或者沫子，要冲洗干净哦。
4.大蒜3-4瓣切碎、小米椒适量切碎（喜欢辣的多放）、洋葱半个切丝、香菜适量切段、柠檬1个切片，百香果1个取籽，所有这些材料，放入大盆中，备用。
5.再加入米醋大概200毫升、生抽200毫升、陈醋少许、白糖适量、香油少许，再倒入少量白酒，混合均匀。
6.放入控好水的鸡爪，双手来回搅拌均匀后，密封好，放入冰箱冷藏，5-6小时左右，就可以食用了。
酸辣白菜
稍微改良了一下，味道更浓郁更有层次。
1.白菜斜刀切片，也可以用娃娃菜哦！
2.锅中热油，放入蒜末、干辣椒炒、少许辣椒粉炒出香味。
3.待炒出红油，放入白菜翻炒。
4.待白菜微微变软后，放入白糖、醋、生抽、盐，继续调味。
5.然后加入一点点芝麻酱，芝麻酱不需要多，只需要一点，让菜口感更丰富，但芝麻酱味道并不是很浓。
6.翻炒均匀，尝一尝，根据个人口味看是否再加醋或辣椒，入味后即可出锅。
茄汁糖醋鱼
酸甜可口，老少皆宜。
1.鲈鱼或者其他刺较少的鱼。鱼处理干净后在表面切斜刀，切深一点，但不要切段。
2.用厨房纸把鱼表面稍微擦干，然后在鱼表面裹上淀粉。
3.锅中热油，油要多一些哦，待油7-8成热后，拎着鱼尾抖一抖多余的淀粉后，滑入锅中。炸至两面金黄。记得要一面定型再翻面！炸好后，放入吸油纸上吸取多余的油备用。
4.糖、白醋、水、番茄酱按照1:1:2:2的调制成料汁（可以根据个人喜好调整酸甜）。
5.锅中热少许底油，油热后下入姜末炒香，加入调好的料汁，煮开。
6.淋入少许水淀粉，待汤汁粘稠淋在鱼身，撒些熟白芝麻和香菜点缀即可。
金针酸汤肥牛的做法
酸爽鲜辣，夏季开胃必备！
1.姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，备用。
2.金针菇剪去根部撕开小段，备用。
3.肥牛下冷水锅煮开，撇去浮沫捞出沥干备用。
4.金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用。
4锅中倒入菜籽油烧热，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香。
5.锅中倒入足量的水，料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开，接着放入焯好的肥牛煮1分钟。
6.下小米椒末，杭椒末调匀。
7.出锅前调味，大火煮沸40秒左右关火，盛入铺好金针菇的碗中即可。
酸豇豆炒肉末
酸辣可口，下饭必备。
1.酸豇豆过一遍水，轻轻攥去水分，切成小段备用。
2.肉切碎末、蒜切末、葱切葱花备用。
3.锅中热油，油热后，下入葱花、花椒粉、一半的蒜末爆香，干辣椒翻炒出香味。
4.下入肉末翻炒，加入少许生抽和料酒翻炒均匀。
5.倒入蒜末、小米辣、酸豇豆翻炒。
6.待汤汁基本炒干，根据个人口味加入少许盐和味精即可。
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