美食杰官方

大家好，我是“因味有你”的作者。看到这个题目的时候，我不回答都不好意思了，因为守店的缘故，就在店里拍摄视频也恰逢我们的店子就是超市门口，有时图简单就买排骨炖。

炖啊炖，除了炖排骨就不能来点新鲜的花样嘛？我做的视频不能老是炖排骨啊，于是试着做更多口味的排骨。的确，当用心做一件事时，我们可以做出很多种不同美味的菜。就如我的视频中有：红烧排骨，酸辣排骨，冬瓜炖排骨，排骨火锅等...

而回到这个问题，怎么用豆豉蒸排骨最好吃。我认为有以下几点需要注意：

1.选择排骨，蒸排骨还是需要选择捎带瘦肉的排骨，当然要新鲜的，千万别被忽悠买了存放的那种不新鲜的排骨。

2.豆豉提前浸水泡一下。

3.排骨买回来，先焯水。煮去那些血丝漂浮物等（加姜片）

4.可以用生抽老抽稍微腌制一下，加上豆豉食盐辣椒粉，根据自己口味可以胡椒粉等都行，放入高压锅中一个半小时左右，就可以吃到美味的蒸排骨。腌制是为了更入味！

（当然还有一种就是，焯水晾干之后，还可以放进油锅中炸几分钟，叫过油锅）

其实挺简单，只要自己动手去做就一定可以的。我们都是平凡普通的家庭百姓，虽然从味道上比不上大饭店，原材料配料技术比不上人家专业人士，但自己做出来的自己满意喜欢吃就是最大的欣慰与骄傲！

当然每个人做的方法步骤或许不一样，欢迎大家指点，在未来的视频里一定会征求朋友的建议作出更好的美食！

最后谢谢大家的关注——因味有你

姑姑小丽

叶子曾经做过很多种排骨的做法，但做排骨如果蒸、烤这种烹调方法就容易让肉质有些硬，口感柴。

但是排骨可以事先处理一下，叶子曾经做过三汁烤排骨的视频，虽然是烤的，但是经过处理的排骨肉质很嫩，一点不柴，而且还很入味，这个具体做法在公众号“叶子的小厨”的总目录里能找到。

今天我们不说这三汁烤排骨，重点来说说豉汁蒸排骨，但为了肉嫩不柴，肉质入味，腌制的方法可以类似。

那下面来说说怎样做豉汁蒸排骨入味又不柴的步骤：

排骨用清水泡，泡两个小时，中途换一次水，这样就不用焯水了，不焯水的排骨肉质更嫩一些。

然后就是排骨的处理了，肉质不柴，入味，这一步很关键哟。

排骨里加入菠萝汁、米酒汁，抓匀，腌制一会，菠萝汁里有菠萝蛋白酶，能使肉质变嫩，而且还增加口感，米酒汁就是甜酒酿里的汤汁，用来去腥提鲜的。

米酒汁超市里有卖的，也可以自己做甜酒酿，公众号里“私房酱料”菜单里有做法，在总目里可以找到，也叫做米酒。

豆豉稍微剁碎一下，生姜、大蒜切成末。锅里加入适量油烧到六成左右热，加入姜蒜末和豆豉炒香。

然后下入腌制好的排骨翻炒入味。加入适量生抽、盐，翻炒均匀。

放入容器中，我蒸排骨的时候在下面垫了紫薯，蒸出来紫薯也特别好吃，紫薯可以代替部分主食来吃，膳食纤维含量高，有助于润肠通便。
蒸到排骨脱骨为止。我用的是蒸汽炉来蒸的，不是微波炉哟。

公众号“叶子的小厨”里有400道简单又好吃的菜轻松学，欢迎关注，爱美食爱生活的叶子在那里等您哟。

叶子的小厨

排骨做法很多，我最钟爱的还是豉汁蒸排骨，没办法，这么吃多少能控制一下热量。

下面说说我的做法

1、超市买猪肋排一斤，直接让他给你切小段而就行，家里没有斩骨刀搞不定的

2、肋排冲洗血水后捞出沥干

3、20g干豆豉剁碎，放入碗中，姜蒜各5g切碎放到碗里，依次放入半汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙耗油，适量盐、糖、胡椒粉，沿顺时针搅拌，做成美味的豆豉汁儿。

4、豆豉汁全部倒入排骨中，抓上少许水淀粉，顺时针搅拌，让排骨表层都能粘上一层淡淡的白膜，放置5分钟左右

5、排骨上淋上一汤匙油，搅拌均匀，盖上保鲜膜，冰箱冷藏至少30分钟。

6、取出排骨自然降温，大火上蒸锅烧开，放入装满排骨的盘子，大火蒸20分钟即可。

喜欢黑胡椒的也可以在排骨表层撒上一层黑胡椒粉，喜欢铺金针菇的也可以铺在盘底，辅助食材丰俭由人吧

果丹皮瘦食记

您好，很高兴能够回答您的这个问题，确切的说豉汁蒸排骨应该算是粤式点心里一道著名的茶点，每家粤菜馆子里都有售卖，我第一次吃这道菜是在一家著名的茶餐厅里，淡淡的蒜香味掺杂着丝丝豆豉的香味，让我至今难忘，后来我就想尽办法想要将它的制作方法学会，辗转进了几家餐厅的后厨给人家当小弟打杂，但都无功而返，广东人做东西都比较保密，斤两什么的小弟根本就接触不到，经过了几年的努力我才将它的做法学会，刚好今天看到您的这个问题，我就将做法拿出来分享给大家，希望我的回答对您有所帮助，同时也希望大家能够喜欢，好了话不多说上菜谱。

所需原料：排骨（豉汁排骨所选择的排骨很重要，一定要选仔排，这个部位的排骨肉最嫩吃起来口感最好）大蒜、生姜、生粉、浏阳河豆豉 葱油、青椒、红椒 调料：鸡粉、盐、味精、白糖、食粉

具体做法：首先要处理排骨，买回来的排骨放在案板上剁成大小一样的寸段，先用少许的生粉和白糖搓洗，然后放在水龙头下将排骨的血水冲洗干净，最后把排骨放在冷水里泡20分钟捞出控水，（一定要将排骨里的血水控干净不然会影响整体的口感）排骨里加入盐、味精、鸡粉、食粉、白糖搅匀腌20分钟备用。大蒜去皮拍碎用刀碾成蒜米，然后用热油将蒜米烫熟备用。（一斤排骨放一钱的盐、一钱的味精、一钱的鸡粉、1.5钱的白糖，记住是16两的港称）

第二步：豆豉放进一个盆里，生姜切片和豆豉加到一起，锅中加入色拉油烧热浇到装有豆豉的盆里兹出香味，排骨里加入炸好的蒜蓉拌匀，表面淋少许豆豉油和几粒豆豉，和几滴葱油，放进蒸锅大火蒸6分钟即可，装盘时表面撒青红椒圈。

美食家彪哥

排骨味道鲜美，肉质细腻，含有蛋白质、维生素C以及钙、磷、铁、锌等营养成分，具有滋阴壮阳、益精补血、补钙、强身健体等功效。蒸排骨肉质粉糯老少咸宜，特别适合全家分享。

1.起锅撒上蒜蓉，姜蓉爆香

2.倒入洗净的豆豉炒匀，炒出豉香

3.把炒好的配料倒入洗净切块的排骨中

4.加入耗油，豉油，白糖，料酒，鸡粉拌匀腌渍10分钟

5.腌渍好的排骨里加入蒸肉米粉，均匀包裹住排骨

6.待锅中水烧开后放入排骨，蒸10/15分钟。直到排骨熟透。

7.蒸好的排骨趁热撒上葱花就可以上菜了

香喷喷的烧饵块

排骨一直都是餐桌上离不开的主题，做法多样，味道好吃，今天说的是豆豉蒸排骨，是大家所熟知的家常菜，一道简单好做的关于排骨的做法，豆豉是一种比较传统的豆制品调味料，有一股特殊的香味，如果我没记错的话，这道菜应该是我学会的第一道关于排骨的菜，因为这道菜关于排骨的做法还算简单，味道也很好吃，这道菜我前两天也刚好做过，当时是做这道菜招待朋友，刚做好就被一抢而光，非常受欢迎，下面这个做法是根据自己的喜好做的，比较适合在家吃，简直是招待客人的不二之选，想要做好豆豉蒸排骨，排骨入味肉不柴，不妨试一下这种做法。

豉汁蒸排骨

首先准备材料：排骨，豆豉，小葱，红椒，蒜，小葱，调料需要准备：食盐，鸡精，生抽，淀粉，白糖，胡椒粉，芝麻油，准备好后将排骨切成小块冲洗干净去除血水后捞出沥干备用，排骨要切小一点，方便入味，将豆豉放到水里，将洗好的排骨放到碗里，加盐，胡椒粉，糖，鸡精和芝麻油搅拌均匀后放入生粉继续搅拌，放入豆豉，蒜蓉，生抽再次搅拌，将搅拌好的排骨摆在盘子中，要平埔，不要叠在一起影响口感，准备笼屉，放入排骨蒸熟后出锅，根据实际情况调整时间，用筷子戳一下排骨来判断熟没熟，可以在排骨上放个盘子，防止水蒸气落入盘子中，将红椒和小葱切碎，放到排骨上就可以了。

王大厨的美食日记

谢谢邀请回答！！！！我是吃货！也是三宝的麻麻，为了让家人们能在家吃到热腾腾de饭，我开始从不会到会，让在分享跟我一样吃货芬丝们。喜欢的可以关注“曦家吃货”头条号

配方，方法如下👇👇👇

主要食材：肋排骨 干豆豉💨

配料：姜 蒜 料酒 盐 生抽 白糖 蚝油 胡椒粉 生粉 葱~

做法步骤：

1/肋排骨买回家，洗后浸泡15分钟。泡出血水。沥干~

2/ \n干豆豉剁碎，姜葱剁碎，切末放入碗中~加入料酒，盐，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，调成汁

3/把调好的汁加入沥干小段排骨里~和均匀。后加入食用油?。在让走油充分融合~

4/加入一大勺淀粉。让排骨更嫩嫩的，并且和均匀~ 淀粉我用的红薯的~不管玉米淀粉啥之类的都可以哒

5/最后一步就是。锅里放水，蒸隔，放入排骨。如果担心水蒸气，就在排骨碗铺一层锡纸~防止水蒸气落入碗里~大火蒸20分钟~✨✨✨\n

6/放入葱段，干豆豉点缀一下~

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關鍵字: 排骨 豉汁 美食与烹饪