談客說

在關中城鄉，淨毛後的豬頭肉主要有兩種做法，即滷豬頭與凍豬頭;個別飯店還有紅燒豬頭肉。

一、滷豬頭

也稱臘汁肉，即滷肉。

1.調湯汁。最好用過濾後的老湯，若老湯不夠，可適當加水、鹽、蔥段、薑片、辣角、料包(內含花椒、茴香、草果、桂皮、香葉、八角、良姜等);用冰糖或蔗糖熬製糖稀，將顏色調至醬紅色。

若無老湯，同樣用上述方法調湯汁，調料味道要稍重。

2.焯水、分割。焯水後割掉耳朵、口條(舌頭)另外滷製;順著豬嘴方向，將豬頭從中間劈開，取出豬腦，清除豬鼻涕，骨、肉分離，用清水漂洗乾淨。

4.著色。豬頭皮上塗少量蜂蜜，晾乾，受熱後會變成醬紅色，增加食慾。

5.滷製。頭肉、骨頭一起冷水下鍋，滷水沒過頭肉、骨頭。中火燒開，改小火繼續煮約1小時，而後熄火燜制2小時。

6.成品。撈出後瀝乾水分，自然冷卻。可切片，拌以紅油、醬油、醋、香菜等作為下酒菜;也可用以炒菜。

二、凍豬頭

即肉皮凍的變種，稱肉凍。

1.熬製皮凍湯汁，盛入容器，放涼。具體可參閱我以前的回答“如何製作肉皮凍？”

2.將滷製的豬頭肉切片，入於放涼後的皮凍湯汁中，攪拌均勻。

3.靜置於1～9℃環境下24小時，即可取出切片(條、塊)，涼拌食用。

三、紅燒豬臉

一般採用滷豬頭肉的半成品，即半生不熟的滷豬頭肉。做法如同紅燒肉，為熱菜，常見於飯店，市場上幾乎沒有。

北大屠夫陸步軒

謝謝邀請，真誠回答，滷肉、滷豬頭是個很有前途的生意，咱們細細分析：

1.滷肉利潤有大多？

以滷豬頭為例子，現在生豬頭批發價格是3.8元每斤，熟豬頭價格是22元每斤，一斤生豬頭出6-7兩熟肉，以6兩算，一斤熟豬頭肉的成本不到7元錢，毛利是15元左右，當然這是毛利，還有房租、人工、水電、輔料錢沒算，不過假如一天賣40斤豬頭肉，毛利600元左右，怎麼也剩400塊以上的純利潤，如果再加上小菜、燒雞、肉凍、醬牛肉的經營，這一天下來，收入是非常客觀的，值得做一下，投資真心不大，船小，也好調頭，在當下是個小本生意的好選擇。

2.滷肉有秘方嗎？

這得從各類調料的作用上說起，滷肉調料大體有3類，一類是去腥臭的，如姜、茴香、肉桂、陳皮、草果、良姜、砂仁等；二類是增香提鮮的：白糖、蔥、醬油、姜、八角、辣椒、胡椒、花椒、紫蘇等；三類上色的，如：咖喱、薑黃、老抽、糖稀。

如果你要做一個老老實實的經營者，不使用添加劑，就沒有秘訣，所謂秘方就是在這些合理的添加劑中增增減減，找到適合你所經營區域人們口味的食品，用心打磨好，建立所經營區域的品牌和口碑，品牌和口碑有了，秘方也就有了。沒有個一刀切的秘訣，口碑建立是個長久的過程，四川人和山東人口味有差別，一個城市，城北和城西人口味也有差別，這就要求經營者要個性化經營，細分化經營。

3.豬頭肉怎麼煮好吃?

1.骨頭在煮肉中對口味有最重要的帶動作用，煮羊肉要放羊肉骨頭，煮牛肉要放牛肉骨頭，豬頭的特別之處是本身就有一塊臉骨，這就解決了香鮮味道的一大半；再用點去腥增鮮的調料，用老抽上一下色，這滷豬頭就做好了。

膠東鄉廚汪小鳳

1、買回豬頭先去掉豬頭上的毛，再挖淨耳毛等雜物，而後洗刷乾淨，去出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，泡出血水，然後用溫度為80℃的水浸泡1小時即可。

2、做滷汁。雞架1000克、土雞1只、豬簡骨1000克等焯水洗乾淨放鍋裡，加9000克的水燒開，豬油250克。炒勻放油100克放冰100克炒成糖色倒入鍋裡。香菇50克放鍋裡。黃豆醬100克放炒勺炒香放鍋裡。蔥白100克、姜50克、蒜50克放鍋裡。鹽100克放鍋裡。雞精50克、味精50克放入鍋裡。香辛料50克焯水後裝袋也放鍋裡。大火燒開煮2個小時，撈出所有輔料，既成滷湯。

草果8克、草豆蔻8克、小茴香10克、乾紅辣椒30克、陳皮5克、蓽撥5克 桂皮10克、白蔻4克、香茅草2克、香葉5克、排草2克、砂仁8克、丁香2克、 黨參5克、胡椒粒5克、甘松2克、甘草2克、山楂2克、花椒20克、八角20克、良姜8克、千里香7克、香果3克、山奈3克等組成，取50克使用。

3、把豬頭放入滷中，大火滷1小時，而後小火再滷近1小時，出鍋。豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中滷汁中小夥滷15分即可。

小吃學院

我們在生活中，遇到笨的人，往往會稱它為“豬頭”，但很多觀眾卻不知，豬頭肉可是豬身上的一塊寶貝，在江蘇揚江地區，更是

那麼豬頭肉到底有多好吃，又應該怎麼烹飪呢？

豬肉的脂肪含量相對較高，但豬頭卻不同，在鍋里加熱也沒出多少油，可能是缺少思考的原因吧。說明豬頭肉的膠原蛋白相當高，絲毫不比豬皮差，愛美的女生恨不得整個抱起來啃。吃豬肉頭到底有什麼好處呢？

首先，它為人們提供必要的蛋白質和脂肪酸，有效改善缺鐵性貧血。其次是補腎滋陰，廣大的男性朋友們，你們是否經常感覺腰膝痠軟，精神不振，晚上老婆都不想理你，豬頭肉能讓你重振雄風，頭上的帽子說扔就扔。

還有一個作用是潤燥，當你在廁所蹲了幾個小時，憋的面紅耳赤，那條東西就是不出來，此時一碗豬頭湯下肚，什麼問題都迎刃而解了。

豬頭肉的做法可以說多種多樣，最常見的是紅燒，將肉切片洗淨，用醬油、白糖、精鹽、紹酒先醃製一段時間，隨後把準備好的五香調料，用湯汁煮開，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，最後大火收湯汁即可。

如果覺得太麻煩，可以直接將豬頭肉煮熟切片，加上香油、蒜泥、陳醋和鹽，攪拌一下，用來當下酒菜再適合不過了。

各位小夥伴，你們吃過豬頭肉嗎，又是用什麼方法做的呢？

找靚機二手機

豬頭肉是很多人喜愛的下酒菜啊，就算不喝酒的人，也有不少會喜歡這個菜餚Q彈軟糯的口感的，有些時候市場上賣的熟食不太放心，那麼我們說說偶爾在家裡怎麼製作豬頭肉！

備料：豬頭（其實一般超市能買到的就是去骨的豬臉、帶耳朵的肉），桂皮1塊、姜1塊、幹辣椒少許、八角、鹽、生抽、料酒、老抽、白糖，其他調味可以根據自己喜好準備。

1、豬頭肉提前用冷水浸泡一夜，用刀子把皮刮一遍處理乾淨，燒一鍋開水，下鍋焯水5分鐘左右。

2、另燒一鍋水家裡料酒、桂皮、姜、八角、幹辣椒等等你選擇的調料煮，也可以先稍微炒一下料，激發香味。

3、拿個稍微深點的鍋子加適量油，小火炒個糖色，也可以加點老抽進去調顏色，放焯好的豬頭肉下進正反面著色均勻。

4、這個時候那邊煮調料的湯差不多也燒開了，著色好的豬頭放進去，給豬頭肉著色熬的糖和老抽的混合物也可以倒進去，加生抽等調味。

5、要保證豬頭肉都浸在湯裡面哦，大火煮約10分鐘後，轉小火煮30分鐘左右，這中間可以嘗味道，做調整。滷好的豬頭肉放涼切切就可以吃了，覺得不夠入味也可以浸泡的久一點。

豬頭肉的膠原蛋白不少，但是說實話脂肪也不少，所以也不要吃的太過頻繁，要不然很快就會胖起來的哦！

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啞巴美食家

娟子教你如何在家滷出美味的豬頭，喜歡的也可照這個方法做；

1；先將豬頭清洗乾淨，用水浸泡個把小時

2；薑切片，蔥切段

3；把洗淨的豬頭放入鍋中倒入料酒加薑片和適量得水燒開，撇去浮沫，撈出再衝洗乾淨

4；放入鍋中加足夠的水放入薑片，蔥段，八角， 桂皮 ，香葉 ，丁香 ，小茴香 ，花椒 ，幹辣椒， 白芷， 草果，

5；再加鹽、老抽、生抽、放入冰糖大火燒開轉中小火慢燉一個半小時，燉至豬頭熟爛

6；再燜幾個小時，剔骨，切片裝盤

您覺得這樣滷的豬頭如何？有什麼建議請留言？也可點贊與關注娟子美食記。

娟子美食記

輔料 紅皮洋蔥4棵、老抽5毫升、生抽5毫升、料酒3毫升、冰糖5克、姜6塊、幹辣椒8個、桂皮4塊、香葉3片、八角10顆、花椒粒2克、茴香2克、精鹽5克 簡易滷豬頭步驟1 簡易滷豬頭的做法大全 整個豬頭橫切成兩大塊，豬耳朵單獨切下來，仔細清洗乾淨，在臉部肉厚的地方豎切幾刀以便入味 步驟2 簡易滷豬頭的做法圖解 按次序在鍋裡擺好，加入沒過豬頭一半的水 步驟3 簡易滷豬頭的家常做法 大火燒開後改為小火，撇出浮沫 步驟4 簡易滷豬頭的簡單做法 加入所有輔料，小火慢慢燉煮 步驟5 簡易滷豬頭怎麼吃 一個小時後把豬頭翻個身，繼續燉煮另一邊 步驟6 簡易滷豬頭怎麼做 待所有的肉都燉爛熟透後關火撈出即可

超跑介紹

我做的是屠宰場當天殺的豬，拔毛摘除淋巴腺，唾液腺等，下鍋以多年老湯煮到軟爛，撈出剔骨就出門賣了，當天就賣完了所以也不需要亞硝酸鈉或乙基麥芽酚等保色，據我所知我們區就我自己是這樣，別人不好說，因為有朋友也幹這一行。

車波豬頭肉

一般菜市場的豬頭肉都是火鹼燒的。。不能多吃。主要現在人不願意掏一定的價錢去購買。。。一般正兒八經煮熟的豬頭肉要最低賣22。。。豬頭不賺錢賺個耳朵錢。但是進的熟豬頭就便宜了一斤10塊左右。生豬頭都11了還帶骨頭你感覺熟豬頭10塊能吃嗎？我就是賣豬頭肉的但是我們是門店都是煮熟的我們不進半成品的，第一毛多 第二不好吃原味沒法吃必須拌拌才能吃

起個刁名真難199

豬頭（無論是活著還是死了亦或是紅燒過的）的笑容可掬讓人心生同情，它都被大卸八塊、千刀萬剮了，就一個頭還完整無缺，它還要留給打算吃它的人一個微笑。

不忍心，真不忍心吃了。

關鍵字: 豬頭 生活 豬