螺
螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。螺的種類很多，可分為海螺和淡水螺兩大類，常見的海螺有花螺、響螺等，我國沿海都出產，其中響螺個大肉多。淡水螺主要有田螺和石螺：石螺多附在水中岩石、石坑內（如山坑螺），它的肉質一般比田螺結實，且肉多腸少；田螺生活在水田、池塘、小河溝裡，以殼大而薄者為佳，且中秋前後最肥美，故清末有首羊城竹枝詞寫道：“中秋佳節近如何？餅餌家家饋送多，拜罷嫦娥斟月下，芋頭啖遍更香螺。”至今珠三角地區都有中秋節吃炒田螺的習俗。
[中醫保健功效]
螺味甘、鹹，性寒，具有清熱止渴、解暑利尿、開胃消滯、明目等功效，可用於小便不利、水腫、消渴、目赤腫痛等。
[現代營養價值]
1.螺肉含有豐富的維生素A，經常食用有很好的護眼作用。
2.螺肉蛋白質含量高，而脂肪卻很少，因此對高血脂者也適合。
[飲食宜忌]
宜：有營養專家認為，螺肉的營養價值優於雞、鴨、鵝、豬肉，不亞於海參等名貴海鮮。一般人群均可食用，水腫、糖尿病、高脂血症、脂肪肝、動脈硬化等患者尤其適宜食用。
忌：①不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素同服。
②凡脾胃虛寒、便溏腹瀉之人慎食。
③吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
[食用方法]
市場上經常可以見到響螺的乾製品——響螺片，幹響螺片在正式做菜前也要經過發制，步驟是：
①浸泡：清水浸泡12小時。
②高湯（骨頭湯、豬肉湯、雞湯均可）、蔥、姜、料酒煲1.5～2小時（或用高壓鍋壓15分鐘）。發好的響螺片應該軟糯、有彈性，然後就可以烹製成不同的菜餚。現在超市中也有凍幹響螺出售，烹調前只需解凍、清水煮軟即可。 海螺一般多用來白灼、煲湯、鹽焗等，而田螺和石螺多用來炒，也可以用來煲湯或煲粥。廣東的山區盛產山坑螺，由於山區溪水清甜、無汙染，故長出的石螺味道特別清甜鮮美。
1.炒：常見的有豉汁炒田（石）螺、蒜蓉炒田（石）螺、青紅辣椒絲炒田（石）螺等。花螺也可以用同樣方法來炒。
2.白灼：白灼響螺片，姜、蔥煸香，再加清水燒開，加白醋幾滴，將螺片（新鮮響螺肉切薄）放入鍋內，燙至八九成熟取出，瀝乾水分，再將螺肉入鍋略炒幾下（可加黃酒）便可。蘸生抽、姜蒜或芥末食，味道清甜、爽脆。
3.鹽焗：鹽焗花螺，肉香且爽脆。
4.冰鎮：多用花螺，洗淨後先用清水灼熟，再過冰水即可。蘸生抽、芥末吃，口感嫩滑、清新怡人，特別適合夏天食用。
5.煲湯：常用幹響螺片，或新鮮響螺肉。通常與杏仁、海底椰、枸杞、花膠、雞爪等搭配。 南北杏海底椰煲龍骨響螺片能潤肺止咳化痰，適用於經常咳嗽者。 響螺片海底椰花膠烏雞湯可益氣潤肺養顏，有很好的滋潤作用，適用於秋冬季節，女性尤其適合。 懷杞響螺片湯（懷山藥、枸杞、雞爪、響螺片和瘦肉）能健脾潤肺，兒童、老年人適合。 菜乾豬肺響螺片湯（廣東菜乾、豬肺、瘦肉、響螺片）能潤肺止咳，適用於秋冬，特別是有呼吸道疾病的患者。
6.煲粥：推薦選擇正宗的山坑螺或其他石螺，粥基本煮好後，把螺肉、薑絲、肉絲放進去煮沸5～10分鐘，撒上蔥花，調味即可。本菜味道清甜，具有清熱、降火等功效。
[美食烹飪精選]
石螺水瓜芋頭粥
原料：石螺肉100g，水瓜500g，芋頭（切粒）250g，米80g，姜、蔥、鹽各適量。
做法：米加1500mL水煲成粥（3～4人份），放入螺肉、芋頭粒煲10分鐘，再放入水瓜煲5分鐘，加薑絲、蔥花，鹽調味即可。
[食療附方]
有文獻記載，田螺與雞骨草一起煲湯飲用，可用於慢性肝炎、輕度肝硬化等。
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