螺
螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。螺的种类很多，可分为海螺和淡水螺两大类，常见的海螺有花螺、响螺等，我国沿海都出产，其中响螺个大肉多。淡水螺主要有田螺和石螺：石螺多附在水中岩石、石坑内（如山坑螺），它的肉质一般比田螺结实，且肉多肠少；田螺生活在水田、池塘、小河沟里，以壳大而薄者为佳，且中秋前后最肥美，故清末有首羊城竹枝词写道：“中秋佳节近如何？饼饵家家馈送多，拜罢嫦娥斟月下，芋头啖遍更香螺。”至今珠三角地区都有中秋节吃炒田螺的习俗。
[中医保健功效]
螺味甘、咸，性寒，具有清热止渴、解暑利尿、开胃消滞、明目等功效，可用于小便不利、水肿、消渴、目赤肿痛等。
[现代营养价值]
1.螺肉含有丰富的维生素A，经常食用有很好的护眼作用。
2.螺肉蛋白质含量高，而脂肪却很少，因此对高血脂者也适合。
[饮食宜忌]
宜：有营养专家认为，螺肉的营养价值优于鸡、鸭、鹅、猪肉，不亚于海参等名贵海鲜。一般人群均可食用，水肿、糖尿病、高脂血症、脂肪肝、动脉硬化等患者尤其适宜食用。
忌：①不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服。
②凡脾胃虚寒、便溏腹泻之人慎食。
③吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
[食用方法]
市场上经常可以见到响螺的干制品——响螺片，干响螺片在正式做菜前也要经过发制，步骤是：
①浸泡：清水浸泡12小时。
②高汤（骨头汤、猪肉汤、鸡汤均可）、葱、姜、料酒煲1.5～2小时（或用高压锅压15分钟）。发好的响螺片应该软糯、有弹性，然后就可以烹制成不同的菜肴。现在超市中也有冻干响螺出售，烹调前只需解冻、清水煮软即可。 海螺一般多用来白灼、煲汤、盐焗等，而田螺和石螺多用来炒，也可以用来煲汤或煲粥。广东的山区盛产山坑螺，由于山区溪水清甜、无污染，故长出的石螺味道特别清甜鲜美。
1.炒：常见的有豉汁炒田（石）螺、蒜蓉炒田（石）螺、青红辣椒丝炒田（石）螺等。花螺也可以用同样方法来炒。
2.白灼：白灼响螺片，姜、葱煸香，再加清水烧开，加白醋几滴，将螺片（新鲜响螺肉切薄）放入锅内，烫至八九成熟取出，沥干水分，再将螺肉入锅略炒几下（可加黄酒）便可。蘸生抽、姜蒜或芥末食，味道清甜、爽脆。
3.盐焗：盐焗花螺，肉香且爽脆。
4.冰镇：多用花螺，洗净后先用清水灼熟，再过冰水即可。蘸生抽、芥末吃，口感嫩滑、清新怡人，特别适合夏天食用。
5.煲汤：常用干响螺片，或新鲜响螺肉。通常与杏仁、海底椰、枸杞、花胶、鸡爪等搭配。 南北杏海底椰煲龙骨响螺片能润肺止咳化痰，适用于经常咳嗽者。 响螺片海底椰花胶乌鸡汤可益气润肺养颜，有很好的滋润作用，适用于秋冬季节，女性尤其适合。 怀杞响螺片汤（怀山药、枸杞、鸡爪、响螺片和瘦肉）能健脾润肺，儿童、老年人适合。 菜干猪肺响螺片汤（广东菜干、猪肺、瘦肉、响螺片）能润肺止咳，适用于秋冬，特别是有呼吸道疾病的患者。
6.煲粥：推荐选择正宗的山坑螺或其他石螺，粥基本煮好后，把螺肉、姜丝、肉丝放进去煮沸5～10分钟，撒上葱花，调味即可。本菜味道清甜，具有清热、降火等功效。
[美食烹饪精选]
石螺水瓜芋头粥
原料：石螺肉100g，水瓜500g，芋头（切粒）250g，米80g，姜、葱、盐各适量。
做法：米加1500mL水煲成粥（3～4人份），放入螺肉、芋头粒煲10分钟，再放入水瓜煲5分钟，加姜丝、葱花，盐调味即可。
[食疗附方]
有文献记载，田螺与鸡骨草一起煲汤饮用，可用于慢性肝炎、轻度肝硬化等。
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