Royal_往事随风
每年清明节前后，正是艾叶疯长的时节，这时节的艾叶嫩芽营养丰富，而且鲜香脆嫩，食后有淡淡的回甘。我们广西人喜欢在这时候采摘回艾叶炒鸡、鸭蛋，煮汤，素炒，凉拌或做粑粑等。 1. 把100克花生、100克芝麻分别炒熟，花生炒熟后去皮；再分别放入料理机中打成粉末。 
2. 在花生和芝麻粉末中加入150克白糖（或黄砂糖），搅拌均匀调制成艾叶粑粑的馅料备用。
3. 我们这里做艾叶粑粑，一般用柚子叶作托垫，因为柚子叶跟艾叶粑粑蒸熟后，有一种搭配奇妙的香味。如果没有柚子叶，也可以用芭蕉叶或柊叶。不过，不管用哪种叶子，都要焯水去青，再在清水中浸泡半小时以上才使用。 
4.采摘艾叶要挑选叶片完整、嫩绿的芽苗，有病斑或虫卵的不要摘。采摘艾叶约1000克，多放些艾叶做粑粑香味更浓郁，粑粑色泽也比较翠绿。
5. 艾叶清洗干净后，放开水中焯一两分钟，捞起再放清水洗一遍，然后用力挤干水。 
6. 1000克焯水后的艾叶，要分两三次放料理机中打碎，如果太干可以加少许温水下去一起打。
7. 艾叶全部打成碎末后倒入一个大盆中。
8. 准备1000克糯米粉、100克白糖，先把白糖和一半糯米粉倒入艾叶碎中，用力揉搓均匀，再加入剩下的糯米粉，继续揉搓至看不到清晰的艾叶为止 ，整个揉搓过程不必加水。
9. 在搓好的艾叶糯米团上盖一块湿润的毛巾，让其静置十分钟。
10. 然后把糯米团再分别搓成大小相似的小团，把小团捏扁，在小团中放入适量的馅料，再封口，然后搓成圆团，放在植物叶片上。如果捏搓时艾叶糯米团粘手，可以沾一点植物油在手中，这样不仅不会粘手，还给粑粑增添了光泽度。
11. 把捏好的艾叶粑粑放在已经烧开水的蒸锅中，蒸15分钟熄火，再静置5分钟后即可开盖食用，艾叶粑粑就做好了。
12. 蒸熟的艾叶粑粑香气扑鼻，色泽翠绿诱人。不过，刚刚出锅的艾叶粑粑热气腾腾的，还比较绵软，立即食用可能会有些粘牙，里面的馅料糖水也容易烫伤口腔。所以，最好是晾十分钟左右再吃口感最佳，这时候的艾叶粑粑软糯香甜、而又有些许Q弹的感觉，非常可口。
13. 吃不完的艾叶粑粑，我们一般会把它们晾在筛子或闲置的桌子上，第二天还可以吃冷的，完全冷却的艾叶粑粑其实也有一种独特的味道和劲道。如果天气热或空气潮湿，就放在冰箱保鲜层，清明前后的天气保存两三天应该问题不大。想吃的时候再拿出来，去掉垫叶，放煎锅煎至两面酥脆即可（或放油锅中炸至香酥），香甜酥脆好吃得不得了！ 
最后，教大家一个一整年都可以吃上艾叶粑粑的方法: 采摘回来的艾叶，焯水后放置稍凉，立即挤干水分，分别捏成拳头大小的圆团，然后让其自然晾至完全冷却，再用保鲜袋分别装好，放置于冰箱强冻层保存。什么时候想做艾叶粑粑了，就拿出一两个艾叶团解冻、清洗，再根据上面的制作过程做艾叶粑粑就可以了。美食桃淘
谢邀回答；艾叶粑粑又蒿蚝子粑粑。是盛行于两广及湘、黔部分地区的民间特色美食。是一道在清明节寒食节食用的传统小吃。艾叶粑粑外表是深绿色的，里面的馅是豆沙或碎花生的甜糍粑，也有放菜叶做成咸的，入口即闻一股艾叶的清香，可祛风驱邪。
那么艾叶粑粑怎么做呢？下面说下做法：1.先将采摘到的新鲜艾叶，用清水浸泡2小时
；2.将艾叶放在锅里煮，半分钟左右捞出
。3.然后将艾叶放入搅拌机打成泥
，然后同糯米粉混合在一起，加适量白糖。4.加上适量的水，然后揉搓成一个面团，醒面20分钟
；5.这时可以先做里面的馅：把花生或芝麻炒熟，用搅拌机搅碎，磨成粉状，加入白糖搅拌均匀。6.将醒好的面团分成35克一个的小面团，7.把小面团捏成一个窝状，然后将馅料放入，然后从四周向中间捏紧，接口处捏实，做成像汤圆那样的一个球形
。8.蒸锅里烧开水后，将制作好的艾粑粑放在蒸笼里，大火蒸煮十分钟。放凉后就可以食用了。
晨曦的星星2018
先把新鲜艾叶摘下嫩叶，然后水煮几分钟去掉苦味，捞出冼净挤干水分，用榨汁机打碎或用刀切碎，然后放入糯米粉中搅匀，加入适量的温水揉成面团，再分成一个个的小剂子，把小剂子捏成一个窝放入炒过的碎花生糖或豆沙，放上蒸熟或者水煮都可以。
关注我，可以看到做艾叶糍粑的视频哦。
壮乡达妮
艾叶粑粑跟棉籽菜粑粑差不多做法。
棉籽菜一般是在春天的时候采摘，摘上嫩嫩的芽，洗干净，用高压锅煮一会，加上糯米粉、白糖，揉匀，棉籽菜糍粑的皮就做好了。
棉籽菜糍粑的馅：花生炒香、去皮，芝麻炒香，白糖、红糖。
包好后放锅里蒸个10来分钟就差不多了。
除了加棉籽菜的，也可以加南瓜，紫薯。图片中黄色的是加了南瓜的，紫薯的是加紫薯的，都很好吃哦。
巧妹带你看农村
广西特色美食挺多的，比如说酿豆腐苦瓜、煎蛋饺、包粽子、艾叶粑粑、甜酒汤圆、凉粉、绿豆沙、桂林米粉等等。广西艾叶粑粑挺有名的，每家每户都喜欢制作艾叶粑粑，艾叶粑粑味道挺不错的，大人小孩都喜欢吃，现在街上有人专门销售艾叶粑粑的，价格挺便宜的，有些地方卖一块钱一个，但是我觉得街上买的没有妈妈制作的好吃。制作艾叶粑粑需要筹备相应的食材，提前做好准备，去田地里采摘艾叶嫩芽，把艾叶清洗干净用开水烫一下，去掉艾叶的味道，剁碎留作备用，剁得越碎越好。
上街市场上买一些糯米粉、面粉、芝麻、花生、糖回来，将糯米粉、面粉、艾叶依次放入盆里，然后用水和面，搅拌一下，然后合成一个个艾叶小团子，在艾叶团子里面包裹一些馅料，添加芝麻花生糖碎，根据自己的喜好添加馅料，罗好艾叶团子后，将它放在叶子上，入锅蒸熟，蒸的时候注意火候蒸熟就可以新鲜出炉了。春天的时候，妈妈特别喜欢制作艾叶粑粑，吃着甜甜的艾叶粑粑觉得好幸福，有妈妈的味道。
桂林新鲜事
前二天双休刚做了艾糍粑，今天就接到这个问题，问的好及时呀!
我是南宁人，当然是先到邕江边采摘艾叶，艾叶有两种，一种红梗，另一种青梗，红梗艾多香，我们叫香艾，我们喜欢用它来做艾糍粑。当然，青梗也能做。
采回的香艾洗干净，晾干水份，焯水漂一漂后，用豆浆机打成泥后混合糯米粉揉捏，放上白糖花生芝麻馅，做成一个个大汤圆，再涂抹点花生油，防止它粘连，后放在一张张芭蕉叶上，上锅蒸熟即可。
中药说：艾叶有祛湿排毒，散寒止痛，温经止血等功效。
在百花盛开的春天里，扫墓，祭祖，踏青，艾糍粑和五色糯米饭是祭品，更是美食。这就是广西人的清明，也是广西壮乡里春天的味道!
露台老菜农
简单，主料就是艾叶和糯米面等，先说说他的功效然后在发配方，艾叶也叫艾蒿闻着有一股艾叶的清香，还具有去风祛邪的功效还能预防瘟疫等功效，食用可以增加病毒的抵抗性，很不错的一道美食
艾叶粑粑配方～（1）将1.5斤鲜艾苗用水烫过然后冲水晾凉放一夜，第二天把艾叶取出抓干水分切碎备用
（2）用一百五十克开水把250克糖煮开然后用煮开的水把500克糯米粉和80克澄面烫匀搅匀然后加抓干水分的艾叶碎搅匀然后再加色拉油100克搅拌均匀即可
纪子三十克，可以包豆沙馅，也可包花生陷等，包好的艾叶粑粑放入铺了柚子叶或者粽子叶的蒸笼里，蒸十分钟即可食用
厨房里的面点师
做广西艾馍原料需事先准备好四月间鲜嫩艾叶或嫩芽若干、优质纯糯米粉、馍馅、玉米壳洗净晾干。操作步骤:1、洗净艾叶。2、入开水锅焯一下，去除苦涩味，不宜煮久。3、将艾叶过滤，用手尽力把挤压出苦涩水。4、将挤过的艾叶装入搅拌机适当加点水进行搅拌打成艾叶浆泥。5、将纯糯米粉适当加少许大米粉，加少量水与艾叶浆泥共同和匀，反复揉成一个绿油油的面团。6、将花生、芝麻炒香脆冲细，加红糖、白糖、熟猪油再次和匀反复冲匀成糖馅。7、将30克左右的一个艾泥面团摊开包上适量糖馅，做成圆形艾馍，用一张玉米壳包一个艾馍。8、将做好的艾馍装入蒸锅内，大火蒸10分钟即熟。 艾叶性味苦、辛，温，入脾、肝、肾经。能散寒除湿，温经止血。适宜虚寒性出及腹痛，对妇女虚寒、月经不调、腹痛、崩漏有明显的疗效，它不仅是妇科良药，还可以预防瘟疫，数千年以来，每年五月五日端阳节，人们都按传统方式在门前插陈艾、菖蒲起到薰香辟疫杀虫的作用，被人们誉为"神草″。艾叶还是一种广谱抗菌抗病毒的天然植物药。艾叶有平喘、镇咳，能止血、凝血、镇静、抗过敏、护肝、利胆作，用对呼吸道慢性支气管炎有一定的防治效果。艾叶又是传统制作艾灸的主要原料，有通经活络，祛寒除湿，消肿散结的功效，每年三九、三伏天用艾灸神阙、气海、丹田、关元等穴位可起到增加免疫力，防病去疾作用，用是养生保健抗衰老的传统有效方法。艾叶除了药用外，还是做艾馍(艾粑粑)美食的主要厚料之一，那绿油油清香扑鼻的香甜艾馍，吃后让你难以忘怀。朋友你会做艾馍了吧？如对你有益，吹迎关注。
一叶轻舟85
这个做法各有特色！可以用粘米做成粉角样，也可以用糯米做成艾糢或者粉角样。下面我来介绍一下怎样做艾糢。首先现在是二月天是艾草生长的旺季，要做艾糢首先要选好的艾草，我认识的艾草有三种，第一种就是我们这里二月二龙抬头这个节气家家户户都用来做艾糢的这种艾叫香艾，就是下图中这种，这种艾草叶小，花是灰色的，这种叫香艾，闻起来香香的味道。到了这个季节乡亲们都到外面田野里把香艾摘回来洗干净，然后用刀剁得很碎很碎，然后和事先准备好的糖水一起倒进装糯米粉的盆子里一起搅拌，拌均匀以后就用钓子放到锅里煎，边煎边用铲子把它压扁，待到见到起泡的时候就熟了，待它凉了一点就可以吃了，又香又甜的，非常可口！
乡下风味
很容易做
