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广东客家梅菜扣肉怎么做?
梅菜扣肉是一道广东客家特色招牌菜。其特色在于酱红油亮，汤汁浓稠，软滑醇香，肥而不腻。在广东不管是过年，过节，大小宴席总少不了这一道美味。好吃的梅菜扣肉在家也可以自己制作，只是正宗做法上比较讲究。下面教大家制作这一道正宗广东客家梅菜扣肉。
做法:1，选择肥瘦相间，不要太肥腻的五花肉，洗干净。
2，梅菜提前浸泡好，清洗干净，切成细碎。
3，锅里加入清水，姜片，五花肉，八角，大火烧开，煮至用筷子插入肉里不渗血即可捞出，沥干。
4，用牙签在皮部插上均匀的小孔。
5，锅里加入较多油，油烧热后，把五花肉皮朝下，放锅里炸，小火炸至皮部金黄色即可。
6，将炸好的五花肉捞出来，放入凉水中浸泡十分钟。
7，将五花肉切成厚片，放入盆中，加入生抽，老抽，蚝油，五香粉，盐，少许白糖拌均匀腌制。
8，梅菜放入锅里炒香。
9，将腌好的肉，皮朝下码在大碗中，平铺上梅菜。
10，锅里的水开后，上锅蒸制，大火蒸一个小时即可。
11，将蒸好的梅菜扣肉倒扣在碟上即可。
香味浓郁的梅菜扣肉就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!
涛涛巧妈
梅菜扣肉，下饭神菜！也是壹碟的最爱，这碗菜很多人觉得制作太麻烦！其实对于一个吃货来说，没有什么能阻拦他对美食的渴望！壹碟下面就仔细介绍一下
梅菜扣肉的做法。大家可以按步骤来制作。其实做法也不算太麻烦！喜欢的人可以收藏，或点个赞，就当是对壹碟的鼓励！谢谢材料：带皮三层五花肉1斤，梅干菜1两，葱少许，蒜头少许，香叶少许，八角两个，生姜少许，白胡椒少许，糖少许！，水淀粉少许，米酒适量，生抽适量，老抽少许，香油少许。
第一步：五花肉的处理
把五花肉放冷水的锅，加几片生姜，煮开约15分钟。煮到五花肉全熟为止，捞出，用针，或牙签等，尖物，在猪皮上刺空！大约刺2-3百下就够了..
用老抽，给五花肉上色，均匀的涂在五花肉上！沫均匀之后等待10分钟，晾干肉上的老抽，让肉上色如下图：
上锅，开火，倒油，油量要多些，保证能淹锅五花肉为佳！油热之后，猪肉，皮朝下，下锅炸。大约5.6分钟后起锅！（中火炸，记得盖上锅盖炸）
如果没有锅盖，或不盖锅盖！要小心毁容....如下图：
大约炸5.6分钟后（肉表面焦黄色），出锅，大约每片切7.8mm厚！
准备一个碗，把生抽，料酒，香油，白糖，和生抽、白胡椒粉等倒入其中，搅拌均匀，调成酱汁，再倒入切好的肉片上。（每个肉片之间也要蘸到）腌制10分钟，
第二步：梅干菜的处理
梅干菜用水泡软，泡出沙子！之后晾干，再切碎！热锅烧油，放入姜末，蒜末炒香后，放入梅干菜碎和八角，香叶，再次翻炒！
把腌制肉块的酱汁，倒入锅中，焖煮梅菜约5分钟（小火）后，把八角，和香叶，拿出一会用，
第三步：梅菜扣肉
把腌制过的五花肉片，肉皮朝下，铺在碗中，把煮好的梅菜均匀的铺在肉片上！再把刚刚拿出的八角，和香叶放在梅菜上面！
之后入蒸锅，中小火蒸90-120分钟！（如果是微波炉，记得盖上保鲜膜）！蒸完后拿出，面上的八角，和桂叶可以扔掉。把扣肉中的汤汁倒到其他的容器中。
锅起火，把扣肉的汤汁倒入锅，用生粉勾芡，煮浓稠后备用，准备一个盘子，把扣肉的碗放在上面，迅速的调头，倒扣！
把刚刚调好的扣肉汤汁，淋在上面！
再撒点葱花，就可以开吃啦。。
壹碟提醒：
蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜，第二天热了再吃，会会更入味儿。（或许建议一次性多做点）
碟哥游天下
梅菜扣肉可以这样做；
梅菜其味甘，可以开胃下气，益血生津，还可以补虚劳，对女人是很有好处的。
梅菜营养价值很高，胡萝卜素和镁的含量突出，不过梅菜毕竟是腌制食物，孕妇不可多食，它在夏天可以解暑热，能清理我们的脏腑，消除积食，而且在治咳嗽和开胃方面效果很好。
今天娟姐来教你制作一道梅菜扣肉。肉我选择五花肉，五花肉含有优质蛋白质，膳食纤维，脂肪，胆固醇以及人体必须的氨基酸，
梅菜扣肉不仅味道鲜美，而且很有营养，下面我们开始来制作；
材料有；五花肉、梅菜、姜、八角、盐、冰糖、生抽、老抽
1；锅中加水将五花肉冷水下锅，煮熟
2；五花肉捞起切大块控水，在肉表皮抹上老抽
3；锅里加适量的油，烧热将五花肉的皮入锅炸
4；一直炸至表面微黄
5；炸好的肉用冷水浸泡，把肉切厚片
6；将肉放入大碗中将梅菜切碎用清水浸泡
7；锅加热不放油将梅菜下锅炒香
8；加适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐姜，八角等烧开，稍焖煮一会
9；将煮好的梅菜连汁一起倒入碗里
10；锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时
11；蒸好的扣肉将汤汁倒出
12；把汤汁重新入锅勾芡，淋在扣肉上面
13；梅菜扣肉做好了
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。
娟子美食记
对于扣肉这道菜相信大家都很熟悉，也品尝过很多。要是自己做或许很多人都不会是吧？今天我同大家分享我的做法。
选料：梅菜4两，五花肉1.5斤。
配料：南乳一块加少量的汁，蠔油适量，粗盐50克（炸扣肉用），精盐适量，糖，淀粉，蒜蓉，食用油。
梅菜洗干净，切碎浸淡合口味为度，柞干水备用。
烧开一锅开水，把清洗干净的五花肉放进去煮熟，捞起用筷子把五花肉皮插花，深度过皮即可，然后用粗盐在五花肉皮上用力擦匀，待腌制20分钟。另用一锅放入食用油2.5斤，油烧滚后把处理好的五花肉放入去炸，皮向下肉向上减火慢炸，直至皮脆金黄色，然后捞出放入冷水浸泡1小时，捞出放入开水稍煮一下，待凉切块，装碗（皮朝碗底），装好后淋上调味汁放上蒸笼蒸1小时。调味汁（南乳，蠔油，糖，盐各适量调制）。出锅把扣肉汁盛出，起油锅加蒜蓉，淀粉煮糊备用。
梅菜起油锅炒下，起锅放在碟子上，再把蒸好的扣肉倒在上面，把煮好的扣肉汁淋上即可，OK美味的梅菜扣肉大功告成。
雨后的阳光144589866
扣肉是一道非常解馋的下饭菜，我外婆的村子里家家户户都会做，每一家都有独特的秘制配方，外婆也算村里做扣肉的一把好手，下面为您介绍一下外婆教我的方法。
梅干菜浸泡一夜，洗去杂质。五花肉洗净放入锅中，加入月桂叶、八角、京葱段、姜片、料酒同清水一起煮开，煮开后撇去表面浮沫，继续煮15-20分钟
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八成熟的时候将肉捞出，擦干表面水分，用生抽和老抽调成汁（比例为1:2）涂抹五花肉带皮的部分，肉皮表面涂抹均匀后，静置15分钟
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- 热锅烧油，将扣肉带皮的部分朝下炸成深红色，肉皮表皮呈现虎皮状捞出
- 炸好的五花肉切成片
准备一个大碗，碗底加入梅干菜、冰糖、八角、十三香粉、甜面酱、白胡椒、葱姜片、生抽、腐乳汁搅拌均匀，将切好的扣肉皮朝下放入调料碗中入锅蒸10分钟
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- 蒸好的扣肉在碗口盖上一个盘子，倒扣过来就成了一碗美味的扣肉
诺诺美食
悟空：手绘画故事，据说你是传说中的吃货，那么广东客家菜梅菜扣肉怎么做会不？
手绘画故事：不愧是齐天大圣孙悟空,这都被你知道了。客家菜梅菜扣肉是一道中级难度的菜，做这一道菜，需要花30-45分钟才能完成。
悟空：如果我们要做这一道菜，那要准备那些食材？
手绘画故事：
主料
惠州梅菜一棵 五花肉一块
辅料
姜蓉适量 红葱头碎适量
生抽适量 蚝油适量
白糖适量 盐少许
味精少许 清水少许
悟空：食材准备好之后，那接下来我们要怎么去操作？
手绘画故事：梅菜扣肉的做法非常简单，我归纳一下分为六个步骤。
步骤一
梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
步骤二
五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
步骤三
干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
步骤四
准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
步骤五
炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
步骤六
将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面
步骤七
均匀地浇上调味汁；
步骤八
放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
步骤九
取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
步骤十
用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
步骤十一
烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！ 色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜； “梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味
悟空：哇，真棒！真的这么简单，一碗美味的广东客家菜梅菜扣肉，就这样轻松的完成了，大家快来尝一口吧！
手绘画故事:悟空，你学会了，还不给我点赞！
手绘画故事
在梅州这一带一般都是咸菜扣肉。如果广东客家菜的话，惠州那一带也属于客家，所以他那边的就叫梅菜扣肉。我想梅州这一带的梅菜扣肉都是惠州那边传过来的。也许是我孤陋寡闻了。我小时候从来都没有听说用梅菜来做扣肉。长大了才有梅菜扣肉啊。所以小时候吃的都咸菜扣肉。因为我爸爸是当地有名的厨师……
