現在三文魚已經中餐化，真是煎炒烹炸燉，想怎麼吃就怎麼吃！

香煎三文魚+米飯

三文魚Burger

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美食與美貌

三文魚介紹 三文魚(salmon)也叫撒蒙魚或薩門魚，是一種生長在加拿大、挪威、日本和俄羅斯等高緯度地區的冷水魚類。 三文魚（salmon）是一個統稱，三文魚是英語Salmon的音譯，其英語詞義為“鮭科魚”三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準確的說Salmon是鮭鱒魚。鮭科魚中的鱒屬魚有兩種：海鱒（Salmo Trutta）和虹鱒（Oncorhynchus mykiss）。 加拿大的新不倫瑞克省，與大海有著天然的聯繫，在該省被稱為“三文魚故鄉”的坎普貝爾頓村，我們看到了一座別具一格的三文魚雕像。據介紹，加拿大漁民於1997年在加拿大東部米拉米奇海灣捕捉到一條長8.5米、重1噸的三文魚，被認為是世界上迄今為止發現的最大的一條三文魚。翌年，在米拉米奇附近的坎普貝爾頓村，按照魚的原尺寸建造了這座雕像。

三文魚的選購技巧

三文魚，在我的腦海中，一度曾是非常名貴的食材之一。當然，現在它也變成我家餐桌上的常客啦。

三文魚的肉質細嫩，口感爽滑，富含優質脂肪，營養價值極高，是一種高蛋白，低脂肪的絕佳食材。

研究表面，三文魚的營養價值佔據了一個飲食理想值的“黃金比例”，即食物中理想的維生素E與多元不飽和脂肪酸的比例為0.4，而三文魚的這個比例高達0.73。

此外，三文魚中還富含歐米伽-3脂肪酸。這是一種多不飽和脂肪酸，能夠促進腦細胞發育，提高腦細胞活性，從而增強記憶力。同時還可以預防視力減退。

所以，三文魚適合魚大部分的人群食用，而且都能起到一定程度上的食療作用。

三文魚好吃，但我們在選購和烹製的時候，還是有一些需要注意的事項。首先，三文魚不適合痛風患者，高血壓患者以及過敏體質的人群食用。其次，三文魚的不同部位，都有著最恰當的食用方式。同時，新鮮（冰鮮）三文魚和冷凍三文魚，也都有著各自最適合的烹飪方法。

今天，就藉著這道“錫紙包烤三文魚”，和大家分享一下我的一些經驗，希望能夠對你有所幫助哦。

如何選購三文魚：

我們能夠購買到的三文魚，通常分為新鮮（冰鮮）和冷凍兩種。兩者在形態，氣味，顏色和質感上都可以輕易的分辨出來。

1. 魚眼和魚鰓：如果我們能夠看到整條的三文魚，還可以通過魚眼和魚鰓來進行判斷。新鮮三文魚的魚眼清亮，瞳孔顏色很深而且閃亮。魚鰓色澤鮮紅，並且伴有紅色黏液。而不新鮮的三文魚，魚鰓則會發黑。這個因為我沒有看到整條的三文魚，所以沒有圖片。

2. 魚皮和魚肉：通常來說，我們買到的三文魚，都是已經分割切塊後的成品魚肉。這個時候，就要通過魚肉的狀態來進行判斷。新鮮（冰鮮）三文魚，魚皮黑白分明，同時表面覆蓋著一層完整無損、帶有鮮銀色的魚鱗，透亮有光澤。魚肉紋路清晰，呈現鮮豔的橙紅色，並且帶著隱隱的油潤光澤，非常漂亮。如下圖所示。

而冷凍後再解凍的三文魚，魚皮不夠緊緻，魚鱗很容易殘破，黯淡無光。魚肉的顏色，雖然也是橙紅色，但缺乏光澤。同時，我們可以明顯的看出來，在魚肉和魚皮的連接處，顏色發暗。

3. 彈性和氣味：新鮮（冰鮮）的三文魚，魚肉手感緊實，很有彈性，用手指按壓後可以迅速的彈回來，不會留下痕跡。聞起來的味道，有著濃郁的魚油香氣和海洋味道，同時帶著隱隱的堅果香。

而冷凍後再解凍的三文魚，手感則軟塌塌的，肉質鬆散，用手指按壓後，可以看到明顯的痕跡，缺乏彈性。稍稍用力擠壓時，還可以明顯的觀察到魚肉中滲出的水分。聞起來，帶著比較明顯的魚腥味，有些令人不快。

4. 口感和味道：新鮮（冰鮮）的三文魚，生食時，口感細嫩，魚油豐沛，入口即化。味道新鮮，滿滿的海洋味道。烹調後，肉質依舊飽滿，湯汁豐富，味道鮮香不膩。

而冷凍後再解凍的三文魚，首先就是絕對不能生吃的。烹製後的肉質也較木，魚肉中的湯汁基本無法鎖住，味道微微發腥，需要通過一些特殊的烹調手段才能提升味道。

如何烹調三文魚：

三文魚的不同部位，有著不同的食用方法。要注意的是，如果生食的話，一定要選擇新鮮或者冰鮮三文魚。

三文魚的中段和魚腩：這一部分的魚肉，脂肪含量較高，分佈也十分均勻。魚肉從外表看來，肌紅脂白，呈現美麗的橘紅色，帶著脂肪的油光。魚肉非常細嫩，豐富的油脂帶來入口即化的絕妙口感。

因此，我個人覺得，這一部分的新鮮（冰鮮）魚肉，最適合的做法就是生食。不論是製作成“刺身”或者“沙拉”，都是不錯的選擇。烹調手法也十分簡單，將魚肉切片或者切丁後，根據個人喜好，搭配芥末和日式醬油，油醋汁，沙拉醬等等不同調料，直接食用即可。當然，你還可以根據自己的喜歡，搭配一些蔬菜或者水果，那麼不論是味道還是營養，都會更加均衡。

參考菜式：芥香三文魚芒果沙拉

除了生食之外，這一部分的魚肉，也可以用“生煎”的方式來烹飪。製作時，只需要用很少的調料將魚肉事先醃製，然後入鍋迅速煎至8成熟，就可以出鍋食用。食用時，原味就已經很好吃，當然也可以搭配不同的醬汁。

參考菜式：生煎三文魚佐照燒汁配雜蔬

三文魚的尾段：尾段部分的魚肉，脂肪含量相對較少，所以口感相對較差。所以這部分魚肉，通常不推薦生食，而是比較適合煎，烤，炒，燉等烹調手法。烹調的時候，既可以整塊煎烤，也可以將魚肉事先剔下來，然後用來炒飯，或者製作成魚鬆等等，都是很好的選擇。另外，將三文魚和豆腐等食材搭配，製作成燉菜，不論是營養還是味道，也都是非常棒的。

參考菜式： 錫紙包烤三文魚（點擊可查看）

三文魚皮和三文魚骨：魚皮和魚骨部分，很多人都認為是雞肋。但其實我很愛這兩個部分。魚皮部分，用廚房用紙吸乾表面水分後，下鍋煎至兩面焦香，然後撒上些椒鹽，那味道絕對棒棒的。每次我做這道菜，都是等不及拍照就被消滅乾淨了！魚骨部分，既可以煎，也可以用來熬製魚湯，味道都很香哦。這部分的菜餚，以後做到的話，再持續更新吧。

下面就來看看今天這道“錫紙包烤三文魚”的製作方法吧！

原料： （用量僅供參考，製作前請先看Tips）

三文魚 ---- 一塊（我這塊大約150g左右）

西紅柿 ---- 1個

洋蔥 ----1/4個

調料：

鹽 ---- 適量

現磨黑胡椒 ---- 適量

橄欖油 ---- 3ml

乾燥甘牛至 ---- 適量

乾燥百里香 ---- 適量

乾燥蒔蘿 ---- 適量 （或者用意式綜合香料）

檸檬汁 ---- 10g

做法：

1. 準備好全部食材。三文魚提前解凍後，去鱗，洗淨，用廚房用紙吸乾表面水分；

2. 在三文魚表面（兩面都需要）磨上適量鹽和黑胡椒，用手輕輕按摩，然後放在一邊，靜置15分鐘左右；

3. 西紅柿切丁，洋蔥切丁，放入小碗中，依次加入橄欖油，鹽，黑胡椒，檸檬汁，各種香料，拌勻；

4. 烤箱預熱220度。預熱快要結束的時候，取一張錫紙，表面刷上少許橄欖油（份量外的）；

5. 將魚塊放在錫紙中間，然後將錫紙兩端擰起來，做成一個糖果狀的容器；

6. 將洋蔥和番茄丁覆蓋在魚肉表面；

7. 然後將錫紙包起，擰緊，送入烤箱，中層，上下火，210度，烘烤13~15分鐘左右；

8. 烘烤結束後，取出錫紙包，趁熱食用。

Tips：

1. 三文魚可以選中段，也可以選尾段。可以用冰鮮，也可以用冷凍，主要看個人喜歡，以及當時的實際情況。如果是冷凍三文魚，那麼最好是低溫解凍，能夠儘可能的保持魚的水分和鮮味；

2. 番茄烘烤後會變軟，所以番茄丁可以稍微大一些。而洋蔥丁則應該比番茄丁小一些；

3. 這道菜的味道以清淡為主，所以各種調味料的量都不要多，以免搶了魚肉的味道。用錫紙包裹並覆蓋上蔬菜，使得烘烤後的三文魚肉汁飽滿，味道香甜，不腥不膩；

4. 烘烤的具體時間，要根據各家烤箱的實際情況自行調整。150g左右的魚肉，13分鐘基本上可以保證熟了。

亮亮美食坊

【黑椒幹煎三文魚】

面對一塊上好的新鮮三文魚，做成刺身再搭配芥末和醬油就是我最喜歡的吃法，分佈均勻的脂肪讓魚肉入口即化，豐潤肥美，深受大家的喜愛。

但是品質不好的三文魚，比如解凍後的三文魚以及刺多不適合做刺身的部位就可以換個吃法，也適合那些吃生冷食物的老人孩子們，把三文魚做熟了再食用口感一樣很棒而且營養很豐富，又易於消化被身體吸收。下面灰做的是黑椒幹煎三文魚，做法簡單易學，成功率很高希望你們喜歡。

黑椒幹煎三文魚

難度：★★☆☆☆

耗時：10分鐘

準備材料：

新鮮的三文魚肉中段一塊、嫩蘆筍4根、檸檬半個

調料：

黑胡椒碎1小匙、鹽1小匙、橄欖油1湯匙

做法：

1、準備好做黑椒幹煎三文魚的材料。

2、將新鮮的三文魚肉洗淨，切成約2釐米厚的魚塊備用。魚肉上抹上少許的鹽，再撒上現磨的黑胡椒碎，現磨的黑胡椒最香，沒有就用黑胡椒粉也可以，在淋上少許檸檬汁。

3、將魚肉醃15分鐘。

4、取一個平底鍋，燒熱後倒入橄欖油，再轉中小火。

5、鍋裡放入提前醃好的魚塊。

6、開中火煎到魚肉一面變色後即可翻面，翻面後再煎一小會就可以取出了。三文魚不要煎久了，否則肉質變老了就影響口感了。

7、取出煎好的三文魚，鍋裡留少許底油，放入洗淨的蘆筍嫩竿，將蘆筍煎熟後撒少許鹽，，然後和三文魚一起擺盤即可。

灰灰小貼士：

1. 檸檬汁可以祛腥味，並且還能給三文魚增鮮，吃的時候也可以擠一些檸檬汁在魚肉上，是不可少的一味調料。
   

用現磨的黑胡椒碎比黑胡椒粉更香，現在的黑胡椒瓶子頂部一般都帶有研磨功能，沒有的話就用黑胡椒粉也可以。

薄灰

三文魚怎麼做最好吃？都有些什麼做法？

三文魚是屬於海鮮的一種，一般來說都是吃新鮮的，做成刺身生吃最好吃！我們在飯店都是這樣做的，基本上都是吃生吃的，當然也能做成香煎的呢！主要是根據自己的口味！

三文魚刺身，小編也是在上海吃過一次，非常好吃，新鮮的是一家日本人的餐廳，做的三文魚非常講究，刺身的擺盤也是非常有特色和創意的呢！不光好看，還很好吃，記得當時服務員介紹的時候，都是非常詳細的，每一塊肉，都是肥而不膩，吃法和做法都很講究！

這個主要是食材的新鮮度才能吃出《三文魚》的美味感覺！新鮮的肉質非常好，不像死 的吃起來就有種不鹹鮮的感覺，都是用冰保鮮的那種，我做飯店都快20年了，我都沒有吃過幾次新鮮的，當然我們是屬於湖南這個，沒有什麼海，所以不能和沿海一帶去比，如果生活在海邊的話，應該有很多海鮮美食！

吃三文魚就要喜歡吃芥末，這樣才好吃，沒有芥末就吃不出生吃的感覺！我就是特別喜歡吃芥末，尤其是吃海鮮刺身的時候，都會放很多，吃到嘴巴里，再用鼻子呼吸一下，有種非常刺激的感覺！

小管家美食

三文魚怎麼做好吃？這個有點因人而異了，筆者就很喜歡三文魚刺身，做法簡單。

1.準備一些三文魚和一兩根黃瓜。

2.黃瓜切成一片一片，三文魚也切成片。

3.取一片三文魚，然後再取一片黃瓜。

將黃瓜放在三文魚上，從一邊開始卷向一邊，有點類似壽司的卷法。

4.卷好後，為了固定，最好取一個牙籤，從中間串過去。

5.吃的時候配上好的生抽和芥末，吃過一次，保證你忘不了。最重要的是製作方法簡單，有的人不喜歡油煙，又想吃美食，這個就很方便。其次，筆者一般做的時候做好的下面會放上一些碎冰塊，吃起來多了一種冰涼的感覺，好看又好吃。適合懶人。

關於三文魚的做法可以說很多，除了上文推薦的。筆者再推薦幾種，希望您能喜歡。

1、 香煎三文魚

為什麼推薦這個，因為有的人喜歡吃三文魚，卻不喜歡生吃，其次做法也簡單，所以推薦這個。具體做法：

1.準備三文魚，姜，蒜子，檸檬，鮮貝露，鹽，胡椒粉，橄欖油，蜂蜜。

2.首先將檸檬切碎 姜切末 蒜子拍扁切末 三文魚一面劃幾刀。

3. 準備碗 倒入鮮貝露 放1勺黑胡椒粉、薑末、蒜末 少許鹽 少許蜂蜜 拌勻。

4. 準備三文魚 淋入料汁 拌勻 醃製10分鐘。

5. 倒入橄欖油 下入三文魚 留出醃製的汁， 小火煎1分鐘，煎至7-8成熟 淋入醃製的汁 ，撒上檸檬碎 即可。

這樣好吃，製作又簡單的香煎三文魚就好了。

2、 三文魚炒飯

作為一個資深吃貨，早上來一碗三文魚炒飯，不得不說是一種享受。

1. 準備三文魚，油，米飯，胡蘿蔔，雞蛋，香蔥，生抽，胡椒粉，鹽等

2. 將三文魚去骨切小塊，洋蔥、胡蘿蔔、香蔥切碎。

3. 將一個雞蛋打在飯中，將雞蛋在飯中攪勻。

4. 起油鍋，將雞蛋打入適當煎一下。蛋還沒完全凝固的時候將米飯入鍋，迅速和雞蛋一起炒勻。這一步很重要。

5. 米飯炒幹後，推倒鍋邊，在鍋里加點油，將三文魚入鍋炒一下，加入洋蔥，胡蘿蔔一起炒熟，將米飯與三文魚，胡蘿蔔，洋蔥炒至均勻。

6. 加入適量的鹽，生抽、黑胡椒粉調味，加蔥花炒勻。好的，美味的三文魚炒飯就出鍋了，吃上一碗實在是一種享受。

3、 番茄三文魚

番茄中含有豐富的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功

效。而三文魚中加入番茄，在一定程度上可以減少油腥的感覺，同時還還可以起到提鮮的效果，吃起來會特別開胃。特別適合炎熱的夏天，食慾不振的時候。

1.準備三文魚，番茄，橄欖油，番茄醬，紫蘇，糖，姜蒜，鹽，黑胡椒粉等

2.將先準備好三文魚，用少許鹽與黑胡椒粉醃片刻，番茄連皮切成小塊，紫蘇洗乾淨切絲，姜蒜剁碎。

3. 燒熱鍋倒入少許橄欖油後，放入醃過的三文魚，煎好一面反轉再煎另外一面，然後盛入碟內。

4. 繼續使用油鍋，需另再多放少許橄欖油，倒入姜蒜爆香，加入紫蘇一起翻炒，調入少許鹽，再加入切碎的番茄一起炒，然後調入適量番茄醬少許清水，再調入鹽與糖。

5. 略煮至汁濃稠熄火，將汁醬淋入到魚上即可。配上兩碗米飯，吃起來實在是一種享受。

大食代

之前在日料店吃到個三文魚菜，念念不忘，問了廚師長一嘴，回家嘗試。方子分享給大家：三文魚中斷切條，魚皮那面剖開，用錫紙撐開，180度預熱烤箱，上下火烤5分鐘，取出，拿掉錫紙，刷一層醬油，將三文魚籽填入，入烤箱再烤3分鐘即可。咬一口，三文魚籽鹹鮮的汁水會和香嫩的魚肉融合，不需要再調味。比單獨烤三文魚好吃多了！

圖片裡一個是刷日式醬油，一個刷的是老抽，味道出來沒差別。這道菜叫什麼名字好呢？烤三文魚籽嗎？

前兩天跟朋友聊天還提起三文魚骨，也饞了，記得想起小時候，吃完魚把魚骨頭放在爐子上烤得脆脆的，焦香滿口，甚是好吃。遂在朋友那兒搞了一箱回來，三文魚油多，骨頭軟，骨邊肉也多，做一做是可以很好吃的。我做三文魚骨，有平底鍋煎和烤箱烤兩種做法，之前和日料店廚師長探討，他不建議用烤箱，說油出不來，還是明火好。

我先試了試平底鍋煎：把魚骨沖洗，紙蘸幹水分，平底鍋刷油（少量的，三文魚出油），把魚骨平鋪鍋底，開大火，燒一分鐘（不翻動魚骨），烹料酒，再燒30秒，撒鹽黑胡椒，全翻面，燒一分半，撒鹽和黑胡椒，燒30秒，如果喜歡吃脆的就多煎會兒。關火，烹少量醬油，晃鍋上色，翻面再晃晃，出鍋！（不關火溫度過高醬油很快變糊變苦）。

然後又試試加黃油的版本，味道嘛各有千秋，都挺饞人的。

烤的話，直接丟進烤箱，烤到滋滋冒油，撒點鹽巴吃，那個香啊，嚼起來也嘎嘣脆！關鍵還便宜，老話說最好吃的肉是貼骨肉。

還烤了一塊三文魚皮，撒點鹽，香脆無比......

好了，不能再說了，我要控制我自己......

美食家大雄

美食傑官方

無論是生吃還是熟做三文魚，食材的新鮮程度就決定了這道菜的成敗，挑選一條新鮮的三文魚至關重要。

以挪威進口的三文魚為例，從挪威到北京、上海的一級批發市場通常在40-48小時之間，這期間的冷鏈管理一般不會出現問題，新鮮和安全是可以保證的。但是從批發市場到我們的餐桌上就要經過很多環節，一些因素就會影響到三文魚的新鮮度，比如：存放的時間、環境、溫度、器皿等等。多次解凍、復凍也會影響魚肉的口感。如果食用了不新鮮的三文魚，有可能引起中毒和細菌、寄生蟲感染等問題。

三文魚跟牛排一樣，可以根據自己的喜好選擇不同的熟度。但是，烹飪時間一長，三文魚肉就會變得乾柴，令人無法下嚥。所以煎三文魚的好方法就是，選擇鑄鐵鍋，先把魚皮那面煎至酥脆，然後翻面、關火，用鍋剩餘的溫度把魚肉煎熟。另外，千萬不要用清水煮三文魚，那樣會使三文魚損失大部分香味。如果非要水煮，也要在水中加入一些檸檬或大蒜。三文魚尾部最合適的做法是做壽司或者烤三文魚。因為三文魚尾部的肉，沒有太多水分，脂肪含量也不高，口感一般，做刺身的話顏色也不好看，跟壽司飯結合的話，可以一定程度上掩蓋這些缺點。另外就是烤三文魚尾。與煎三文魚類似，先用鹽和黑胡椒醃漬一下，烤盤上放錫紙，抹上黃油，烤箱預熱200度，把魚尾放入烤箱烤20分鐘即可。

魚頭不能生吃，最完美的處理方法是用來燉湯。

三文魚骨腥味不是很重，醃漬入味後，裹上蛋液、生粉，油炸即可。

實在覺得麻煩，又想吃的話。

在這裡給你們推薦南京一家海鮮自助餐廳——南京庫諾瑪360°全景自助餐廳。

我們家的三文魚是在南京比較一圈海鮮餐廳下來後，發現的可以吃到最新鮮三文魚的海鮮自助餐廳。

關鍵字: 生熟 橙紅 海鮮