现在三文鱼已经中餐化，真是煎炒烹炸炖，想怎么吃就怎么吃！

香煎三文鱼+米饭

三文鱼Burger

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美食与美貌

三文鱼介绍 三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯等高纬度地区的冷水鱼类。 三文鱼（salmon）是一个统称，三文鱼是英语Salmon的音译，其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟（Salmo Trutta）和虹鳟（Oncorhynchus mykiss）。 加拿大的新不伦瑞克省，与大海有着天然的联系，在该省被称为“三文鱼故乡”的坎普贝尔顿村，我们看到了一座别具一格的三文鱼雕像。据介绍，加拿大渔民于1997年在加拿大东部米拉米奇海湾捕捉到一条长8.5米、重1吨的三文鱼，被认为是世界上迄今为止发现的最大的一条三文鱼。翌年，在米拉米奇附近的坎普贝尔顿村，按照鱼的原尺寸建造了这座雕像。

三文鱼的选购技巧

三文鱼，在我的脑海中，一度曾是非常名贵的食材之一。当然，现在它也变成我家餐桌上的常客啦。

三文鱼的肉质细嫩，口感爽滑，富含优质脂肪，营养价值极高，是一种高蛋白，低脂肪的绝佳食材。

研究表面，三文鱼的营养价值占据了一个饮食理想值的“黄金比例”，即食物中理想的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例为0.4，而三文鱼的这个比例高达0.73。

此外，三文鱼中还富含欧米伽-3脂肪酸。这是一种多不饱和脂肪酸，能够促进脑细胞发育，提高脑细胞活性，从而增强记忆力。同时还可以预防视力减退。

所以，三文鱼适合鱼大部分的人群食用，而且都能起到一定程度上的食疗作用。

三文鱼好吃，但我们在选购和烹制的时候，还是有一些需要注意的事项。首先，三文鱼不适合痛风患者，高血压患者以及过敏体质的人群食用。其次，三文鱼的不同部位，都有着最恰当的食用方式。同时，新鲜（冰鲜）三文鱼和冷冻三文鱼，也都有着各自最适合的烹饪方法。

今天，就借着这道“锡纸包烤三文鱼”，和大家分享一下我的一些经验，希望能够对你有所帮助哦。

如何选购三文鱼：

我们能够购买到的三文鱼，通常分为新鲜（冰鲜）和冷冻两种。两者在形态，气味，颜色和质感上都可以轻易的分辨出来。

1. 鱼眼和鱼鳃：如果我们能够看到整条的三文鱼，还可以通过鱼眼和鱼鳃来进行判断。新鲜三文鱼的鱼眼清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，并且伴有红色黏液。而不新鲜的三文鱼，鱼鳃则会发黑。这个因为我没有看到整条的三文鱼，所以没有图片。

2. 鱼皮和鱼肉：通常来说，我们买到的三文鱼，都是已经分割切块后的成品鱼肉。这个时候，就要通过鱼肉的状态来进行判断。新鲜（冰鲜）三文鱼，鱼皮黑白分明，同时表面覆盖着一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼肉纹路清晰，呈现鲜艳的橙红色，并且带着隐隐的油润光泽，非常漂亮。如下图所示。

而冷冻后再解冻的三文鱼，鱼皮不够紧致，鱼鳞很容易残破，黯淡无光。鱼肉的颜色，虽然也是橙红色，但缺乏光泽。同时，我们可以明显的看出来，在鱼肉和鱼皮的连接处，颜色发暗。

3. 弹性和气味：新鲜（冰鲜）的三文鱼，鱼肉手感紧实，很有弹性，用手指按压后可以迅速的弹回来，不会留下痕迹。闻起来的味道，有着浓郁的鱼油香气和海洋味道，同时带着隐隐的坚果香。

而冷冻后再解冻的三文鱼，手感则软塌塌的，肉质松散，用手指按压后，可以看到明显的痕迹，缺乏弹性。稍稍用力挤压时，还可以明显的观察到鱼肉中渗出的水分。闻起来，带着比较明显的鱼腥味，有些令人不快。

4. 口感和味道：新鲜（冰鲜）的三文鱼，生食时，口感细嫩，鱼油丰沛，入口即化。味道新鲜，满满的海洋味道。烹调后，肉质依旧饱满，汤汁丰富，味道鲜香不腻。

而冷冻后再解冻的三文鱼，首先就是绝对不能生吃的。烹制后的肉质也较木，鱼肉中的汤汁基本无法锁住，味道微微发腥，需要通过一些特殊的烹调手段才能提升味道。

如何烹调三文鱼：

三文鱼的不同部位，有着不同的食用方法。要注意的是，如果生食的话，一定要选择新鲜或者冰鲜三文鱼。

三文鱼的中段和鱼腩：这一部分的鱼肉，脂肪含量较高，分布也十分均匀。鱼肉从外表看来，肌红脂白，呈现美丽的橘红色，带着脂肪的油光。鱼肉非常细嫩，丰富的油脂带来入口即化的绝妙口感。

因此，我个人觉得，这一部分的新鲜（冰鲜）鱼肉，最适合的做法就是生食。不论是制作成“刺身”或者“沙拉”，都是不错的选择。烹调手法也十分简单，将鱼肉切片或者切丁后，根据个人喜好，搭配芥末和日式酱油，油醋汁，沙拉酱等等不同调料，直接食用即可。当然，你还可以根据自己的喜欢，搭配一些蔬菜或者水果，那么不论是味道还是营养，都会更加均衡。

参考菜式：芥香三文鱼芒果沙拉

除了生食之外，这一部分的鱼肉，也可以用“生煎”的方式来烹饪。制作时，只需要用很少的调料将鱼肉事先腌制，然后入锅迅速煎至8成熟，就可以出锅食用。食用时，原味就已经很好吃，当然也可以搭配不同的酱汁。

参考菜式：生煎三文鱼佐照烧汁配杂蔬

三文鱼的尾段：尾段部分的鱼肉，脂肪含量相对较少，所以口感相对较差。所以这部分鱼肉，通常不推荐生食，而是比较适合煎，烤，炒，炖等烹调手法。烹调的时候，既可以整块煎烤，也可以将鱼肉事先剔下来，然后用来炒饭，或者制作成鱼松等等，都是很好的选择。另外，将三文鱼和豆腐等食材搭配，制作成炖菜，不论是营养还是味道，也都是非常棒的。

参考菜式： 锡纸包烤三文鱼（点击可查看）

三文鱼皮和三文鱼骨：鱼皮和鱼骨部分，很多人都认为是鸡肋。但其实我很爱这两个部分。鱼皮部分，用厨房用纸吸干表面水分后，下锅煎至两面焦香，然后撒上些椒盐，那味道绝对棒棒的。每次我做这道菜，都是等不及拍照就被消灭干净了！鱼骨部分，既可以煎，也可以用来熬制鱼汤，味道都很香哦。这部分的菜肴，以后做到的话，再持续更新吧。

下面就来看看今天这道“锡纸包烤三文鱼”的制作方法吧！

原料： （用量仅供参考，制作前请先看Tips）

三文鱼 ---- 一块（我这块大约150g左右）

西红柿 ---- 1个

洋葱 ----1/4个

调料：

盐 ---- 适量

现磨黑胡椒 ---- 适量

橄榄油 ---- 3ml

干燥甘牛至 ---- 适量

干燥百里香 ---- 适量

干燥莳萝 ---- 适量 （或者用意式综合香料）

柠檬汁 ---- 10g

做法：

1. 准备好全部食材。三文鱼提前解冻后，去鳞，洗净，用厨房用纸吸干表面水分；

2. 在三文鱼表面（两面都需要）磨上适量盐和黑胡椒，用手轻轻按摩，然后放在一边，静置15分钟左右；

3. 西红柿切丁，洋葱切丁，放入小碗中，依次加入橄榄油，盐，黑胡椒，柠檬汁，各种香料，拌匀；

4. 烤箱预热220度。预热快要结束的时候，取一张锡纸，表面刷上少许橄榄油（份量外的）；

5. 将鱼块放在锡纸中间，然后将锡纸两端拧起来，做成一个糖果状的容器；

6. 将洋葱和番茄丁覆盖在鱼肉表面；

7. 然后将锡纸包起，拧紧，送入烤箱，中层，上下火，210度，烘烤13~15分钟左右；

8. 烘烤结束后，取出锡纸包，趁热食用。

Tips：

1. 三文鱼可以选中段，也可以选尾段。可以用冰鲜，也可以用冷冻，主要看个人喜欢，以及当时的实际情况。如果是冷冻三文鱼，那么最好是低温解冻，能够尽可能的保持鱼的水分和鲜味；

2. 番茄烘烤后会变软，所以番茄丁可以稍微大一些。而洋葱丁则应该比番茄丁小一些；

3. 这道菜的味道以清淡为主，所以各种调味料的量都不要多，以免抢了鱼肉的味道。用锡纸包裹并覆盖上蔬菜，使得烘烤后的三文鱼肉汁饱满，味道香甜，不腥不腻；

4. 烘烤的具体时间，要根据各家烤箱的实际情况自行调整。150g左右的鱼肉，13分钟基本上可以保证熟了。

亮亮美食坊

【黑椒干煎三文鱼】

面对一块上好的新鲜三文鱼，做成刺身再搭配芥末和酱油就是我最喜欢的吃法，分布均匀的脂肪让鱼肉入口即化，丰润肥美，深受大家的喜爱。

但是品质不好的三文鱼，比如解冻后的三文鱼以及刺多不适合做刺身的部位就可以换个吃法，也适合那些吃生冷食物的老人孩子们，把三文鱼做熟了再食用口感一样很棒而且营养很丰富，又易于消化被身体吸收。下面灰做的是黑椒干煎三文鱼，做法简单易学，成功率很高希望你们喜欢。

黑椒干煎三文鱼

难度：★★☆☆☆

耗时：10分钟

准备材料：

新鲜的三文鱼肉中段一块、嫩芦笋4根、柠檬半个

调料：

黑胡椒碎1小匙、盐1小匙、橄榄油1汤匙

做法：

1、准备好做黑椒干煎三文鱼的材料。

2、将新鲜的三文鱼肉洗净，切成约2厘米厚的鱼块备用。鱼肉上抹上少许的盐，再撒上现磨的黑胡椒碎，现磨的黑胡椒最香，没有就用黑胡椒粉也可以，在淋上少许柠檬汁。

3、将鱼肉腌15分钟。

4、取一个平底锅，烧热后倒入橄榄油，再转中小火。

5、锅里放入提前腌好的鱼块。

6、开中火煎到鱼肉一面变色后即可翻面，翻面后再煎一小会就可以取出了。三文鱼不要煎久了，否则肉质变老了就影响口感了。

7、取出煎好的三文鱼，锅里留少许底油，放入洗净的芦笋嫩竿，将芦笋煎熟后撒少许盐，，然后和三文鱼一起摆盘即可。

灰灰小贴士：

1. 柠檬汁可以祛腥味，并且还能给三文鱼增鲜，吃的时候也可以挤一些柠檬汁在鱼肉上，是不可少的一味调料。
   

用现磨的黑胡椒碎比黑胡椒粉更香，现在的黑胡椒瓶子顶部一般都带有研磨功能，没有的话就用黑胡椒粉也可以。

薄灰

三文鱼怎么做最好吃？都有些什么做法？

三文鱼是属于海鲜的一种，一般来说都是吃新鲜的，做成刺身生吃最好吃！我们在饭店都是这样做的，基本上都是吃生吃的，当然也能做成香煎的呢！主要是根据自己的口味！

三文鱼刺身，小编也是在上海吃过一次，非常好吃，新鲜的是一家日本人的餐厅，做的三文鱼非常讲究，刺身的摆盘也是非常有特色和创意的呢！不光好看，还很好吃，记得当时服务员介绍的时候，都是非常详细的，每一块肉，都是肥而不腻，吃法和做法都很讲究！

这个主要是食材的新鲜度才能吃出《三文鱼》的美味感觉！新鲜的肉质非常好，不像死 的吃起来就有种不咸鲜的感觉，都是用冰保鲜的那种，我做饭店都快20年了，我都没有吃过几次新鲜的，当然我们是属于湖南这个，没有什么海，所以不能和沿海一带去比，如果生活在海边的话，应该有很多海鲜美食！

吃三文鱼就要喜欢吃芥末，这样才好吃，没有芥末就吃不出生吃的感觉！我就是特别喜欢吃芥末，尤其是吃海鲜刺身的时候，都会放很多，吃到嘴巴里，再用鼻子呼吸一下，有种非常刺激的感觉！

小管家美食

三文鱼怎么做好吃？这个有点因人而异了，笔者就很喜欢三文鱼刺身，做法简单。

1.准备一些三文鱼和一两根黄瓜。

2.黄瓜切成一片一片，三文鱼也切成片。

3.取一片三文鱼，然后再取一片黄瓜。

将黄瓜放在三文鱼上，从一边开始卷向一边，有点类似寿司的卷法。

4.卷好后，为了固定，最好取一个牙签，从中间串过去。

5.吃的时候配上好的生抽和芥末，吃过一次，保证你忘不了。最重要的是制作方法简单，有的人不喜欢油烟，又想吃美食，这个就很方便。其次，笔者一般做的时候做好的下面会放上一些碎冰块，吃起来多了一种冰凉的感觉，好看又好吃。适合懒人。

关于三文鱼的做法可以说很多，除了上文推荐的。笔者再推荐几种，希望您能喜欢。

1、 香煎三文鱼

为什么推荐这个，因为有的人喜欢吃三文鱼，却不喜欢生吃，其次做法也简单，所以推荐这个。具体做法：

1.准备三文鱼，姜，蒜子，柠檬，鲜贝露，盐，胡椒粉，橄榄油，蜂蜜。

2.首先将柠檬切碎 姜切末 蒜子拍扁切末 三文鱼一面划几刀。

3. 准备碗 倒入鲜贝露 放1勺黑胡椒粉、姜末、蒜末 少许盐 少许蜂蜜 拌匀。

4. 准备三文鱼 淋入料汁 拌匀 腌制10分钟。

5. 倒入橄榄油 下入三文鱼 留出腌制的汁， 小火煎1分钟，煎至7-8成熟 淋入腌制的汁 ，撒上柠檬碎 即可。

这样好吃，制作又简单的香煎三文鱼就好了。

2、 三文鱼炒饭

作为一个资深吃货，早上来一碗三文鱼炒饭，不得不说是一种享受。

1. 准备三文鱼，油，米饭，胡萝卜，鸡蛋，香葱，生抽，胡椒粉，盐等

2. 将三文鱼去骨切小块，洋葱、胡萝卜、香葱切碎。

3. 将一个鸡蛋打在饭中，将鸡蛋在饭中搅匀。

4. 起油锅，将鸡蛋打入适当煎一下。蛋还没完全凝固的时候将米饭入锅，迅速和鸡蛋一起炒匀。这一步很重要。

5. 米饭炒干后，推倒锅边，在锅里加点油，将三文鱼入锅炒一下，加入洋葱，胡萝卜一起炒熟，将米饭与三文鱼，胡萝卜，洋葱炒至均匀。

6. 加入适量的盐，生抽、黑胡椒粉调味，加葱花炒匀。好的，美味的三文鱼炒饭就出锅了，吃上一碗实在是一种享受。

3、 番茄三文鱼

番茄中含有丰富的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功

效。而三文鱼中加入番茄，在一定程度上可以减少油腥的感觉，同时还还可以起到提鲜的效果，吃起来会特别开胃。特别适合炎热的夏天，食欲不振的时候。

1.准备三文鱼，番茄，橄榄油，番茄酱，紫苏，糖，姜蒜，盐，黑胡椒粉等

2.将先准备好三文鱼，用少许盐与黑胡椒粉腌片刻，番茄连皮切成小块，紫苏洗干净切丝，姜蒜剁碎。

3. 烧热锅倒入少许橄榄油后，放入腌过的三文鱼，煎好一面反转再煎另外一面，然后盛入碟内。

4. 继续使用油锅，需另再多放少许橄榄油，倒入姜蒜爆香，加入紫苏一起翻炒，调入少许盐，再加入切碎的番茄一起炒，然后调入适量番茄酱少许清水，再调入盐与糖。

5. 略煮至汁浓稠熄火，将汁酱淋入到鱼上即可。配上两碗米饭，吃起来实在是一种享受。

大食代

之前在日料店吃到个三文鱼菜，念念不忘，问了厨师长一嘴，回家尝试。方子分享给大家：三文鱼中断切条，鱼皮那面剖开，用锡纸撑开，180度预热烤箱，上下火烤5分钟，取出，拿掉锡纸，刷一层酱油，将三文鱼籽填入，入烤箱再烤3分钟即可。咬一口，三文鱼籽咸鲜的汁水会和香嫩的鱼肉融合，不需要再调味。比单独烤三文鱼好吃多了！

图片里一个是刷日式酱油，一个刷的是老抽，味道出来没差别。这道菜叫什么名字好呢？烤三文鱼籽吗？

前两天跟朋友聊天还提起三文鱼骨，也馋了，记得想起小时候，吃完鱼把鱼骨头放在炉子上烤得脆脆的，焦香满口，甚是好吃。遂在朋友那儿搞了一箱回来，三文鱼油多，骨头软，骨边肉也多，做一做是可以很好吃的。我做三文鱼骨，有平底锅煎和烤箱烤两种做法，之前和日料店厨师长探讨，他不建议用烤箱，说油出不来，还是明火好。

我先试了试平底锅煎：把鱼骨冲洗，纸蘸干水分，平底锅刷油（少量的，三文鱼出油），把鱼骨平铺锅底，开大火，烧一分钟（不翻动鱼骨），烹料酒，再烧30秒，撒盐黑胡椒，全翻面，烧一分半，撒盐和黑胡椒，烧30秒，如果喜欢吃脆的就多煎会儿。关火，烹少量酱油，晃锅上色，翻面再晃晃，出锅！（不关火温度过高酱油很快变糊变苦）。

然后又试试加黄油的版本，味道嘛各有千秋，都挺馋人的。

烤的话，直接丢进烤箱，烤到滋滋冒油，撒点盐巴吃，那个香啊，嚼起来也嘎嘣脆！关键还便宜，老话说最好吃的肉是贴骨肉。

还烤了一块三文鱼皮，撒点盐，香脆无比......

好了，不能再说了，我要控制我自己......

美食家大雄

美食杰官方

无论是生吃还是熟做三文鱼，食材的新鲜程度就决定了这道菜的成败，挑选一条新鲜的三文鱼至关重要。

以挪威进口的三文鱼为例，从挪威到北京、上海的一级批发市场通常在40-48小时之间，这期间的冷链管理一般不会出现问题，新鲜和安全是可以保证的。但是从批发市场到我们的餐桌上就要经过很多环节，一些因素就会影响到三文鱼的新鲜度，比如：存放的时间、环境、温度、器皿等等。多次解冻、复冻也会影响鱼肉的口感。如果食用了不新鲜的三文鱼，有可能引起中毒和细菌、寄生虫感染等问题。

三文鱼跟牛排一样，可以根据自己的喜好选择不同的熟度。但是，烹饪时间一长，三文鱼肉就会变得干柴，令人无法下咽。所以煎三文鱼的好方法就是，选择铸铁锅，先把鱼皮那面煎至酥脆，然后翻面、关火，用锅剩余的温度把鱼肉煎熟。另外，千万不要用清水煮三文鱼，那样会使三文鱼损失大部分香味。如果非要水煮，也要在水中加入一些柠檬或大蒜。三文鱼尾部最合适的做法是做寿司或者烤三文鱼。因为三文鱼尾部的肉，没有太多水分，脂肪含量也不高，口感一般，做刺身的话颜色也不好看，跟寿司饭结合的话，可以一定程度上掩盖这些缺点。另外就是烤三文鱼尾。与煎三文鱼类似，先用盐和黑胡椒腌渍一下，烤盘上放锡纸，抹上黄油，烤箱预热200度，把鱼尾放入烤箱烤20分钟即可。

鱼头不能生吃，最完美的处理方法是用来炖汤。

三文鱼骨腥味不是很重，腌渍入味后，裹上蛋液、生粉，油炸即可。

实在觉得麻烦，又想吃的话。

在这里给你们推荐南京一家海鲜自助餐厅——南京库诺玛360°全景自助餐厅。

我们家的三文鱼是在南京比较一圈海鲜餐厅下来后，发现的可以吃到最新鲜三文鱼的海鲜自助餐厅。

關鍵字: 生熟 橙红 海鲜