三伏天炎熱的溫度下，大家普遍沒有食慾，往日喜歡吃的肉類和炒菜，現在看著就沒胃口。這時候適當吃一些清涼解暑的瓜菜，以及辛辣的洋蔥都是不錯的開胃食物。
除此之外，還可以吃一些酸味食物，以及用豆類製作的涼菜，像涼拌豇豆就是很適合夏季吃的快手菜。今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：三伏天多吃涼拌豇豆，開胃健脾、預防糖尿病，對補腎還有特別幫助。
豇豆俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角等，宋代的文獻中已經可以發現有豇豆的存在，可見豇豆在中國種植和飲食的歷史都非常悠久。豇豆的營養價值很高，有易於被人體消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，能補充機體所需的大部分營養素。
而且在中醫眼中，豇豆還是一味中藥，中醫認為：食用豇豆最大的好處就是它能夠補腎健脾、養胃益氣，很適合脾胃和腎臟功能不好的人食用。有補腎需求的男性和女性，不妨在夏季多吃一些豇豆。
豇豆雖然是蔬菜，但含有大量優質的植物蛋白質，所以也有人把豇豆稱為“蔬菜中的肉製品”。對夏季減肥的女性來說，如果不吃任何肉類，缺少蛋白質的攝入反而會影響身體正常的代謝，這時候可以通過吃豇豆攝入植物蛋白。再有，豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
夏季對慢性病患者來說是痛苦的季節，除了前面提到的食慾不振之外，高血壓等心血管病患者也要注意飲食安全，避免吃入過量的高鈉食物，引起血壓的波動。像芹菜、茴香這些雖然是蔬菜，但本身鈉元素的含量卻很高，都不是糖尿病患者的頭號選擇。
豇豆則正相反，每100克豇豆只含有鈉4.6毫克，遠遠低於大白菜、小白菜、油菜和芹菜，比較適合高血壓患者和老年人。心血管病患者可以敞開肚子多吃一些。
說了這麼多豇豆的好處，那麼夏季豇豆怎麼吃又健康又便捷呢？
夏季吃涼拌菜是最簡便的，清洗乾淨的豇豆切段，用熱水焯一下，熟透之後根據口味加入少許的蒜泥、蒜末和醋就可以吃了。有些北方人習慣加一些芝麻醬吃也是可以的，不過芝麻醬的含鹽量比較高，不要放太多。
各位朋友，你喜歡吃豇豆嗎？你還知道豇豆有哪些好的吃法嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。
閱讀更多 爆炸營養課堂 的文章
