配奎
雞蛋是我們日常生活的必需品，作為優質蛋白的重要來源一直深受大家喜愛。
比如：西紅柿炒雞蛋、蛋炒飯、蛤蠣燉雞蛋、茶葉蛋......
選啥雞蛋好的問題：我媳婦懷孕了，老媽說讓我給她買點兒柴雞蛋給她補身子。可是柴雞蛋好貴啊，一斤就要十幾二十塊錢？柴雞蛋的營養價值真的比普通雞蛋高很多嗎?
蛋黃膽固醇高的問題：大家都知道膽固醇高對人身體不好，我聽說雞蛋蛋黃裡含有很高膽固醇，那我給孩子吃蛋黃會不會對他有害呢？
彆著急，今天小麥就通過這篇文章來給大家解答一下有關雞蛋的疑惑。
柴雞蛋營養價值高？
柴雞蛋又稱為土雞蛋、笨雞蛋，通常是指在農家自然環境中散養的雞所下的蛋。雞飼料基本是純天然的農作物（如米、菜）或昆蟲。
而普通雞蛋是指在工業化生產籠養的雞生產的蛋。雞飼料通常由玉米、豆餅、礦物質、維生素等按比例配方而成。
由於散養雞的飼料是純天然的，所以柴雞蛋常被認為更健康、更有營養。但事實是怎樣呢？
請看CCTV財經2頻道315節目中提到的柴雞蛋和普通雞蛋對比表：
從表格中可以看出，籠養雞蛋（普通雞蛋）和散養雞蛋（柴雞蛋）在蛋白質、脂肪和水分上的差別非常小，從我們人體對營養素的需求角度完全可以忽略不計。
同時很多營養研究也表明，柴雞蛋和普通雞蛋除脂肪、蛋白質、水分含量差別不大外，其所含其他營養成分，如卵磷脂、維生素、鈣、磷、鐵等的含量也基本一致。
所以，從營養角度來說兩種雞蛋相差不多，至於選擇哪種雞蛋，可以結合自己的口味、喜好、經濟狀況來做出選擇！
白殼和紅殼雞蛋買哪個好？
除了選擇柴雞蛋還是普通雞蛋的問題，還有個讓人糾結的就是白殼和紅殼的問題。有人說紅殼的雞蛋更好，也有人說白殼的雞蛋更好。
那麼，雞蛋殼的顏色和雞蛋的營養有關係嗎？
答案是：並沒有！
事實上決定蛋殼顏色的是母雞的種類，和其他因素沒有關係。所以無論是白殼的雞蛋還是紅殼的雞蛋，營養成分差別都不大。
所以，在買雞蛋時大家沒必要糾結蛋殼的顏色！
真的有假雞蛋嗎？
這年頭什麼都可以造假，大家也都被騙怕了。
前一陣子關於假雞蛋的造假新聞，很多人也不假思索就信了。
假雞蛋的新聞是說這種蛋煮熟後的蛋黃極具韌性，用手指輕按不易碎，甚至還能像乒乓球一般彈跳，看了完全不敢吃，最後都扔了。
對此，中央電視臺專門做了一個實驗：把一顆普通的生雞蛋放在冰箱裡冷凍4小時，之後把它取出來煮熟，接著敲開，剝去蛋白，拿出蛋黃，並將蛋黃像乒乓球一樣彈起來，發現它真的就像乒乓球一樣彈性大！
這充分說明真雞蛋在冰箱冷凍4小時後，就會變成乒乓球雞蛋，兵乓球雞蛋並不是假雞蛋。
那為什麼雞蛋經過冷凍、煮熟後就變得有彈跳力，成為“乒乓球雞蛋”了呢？
科學分析是因為雞蛋在速凍之後，蛋黃裡的蛋白質還有其他一些成分會因為受凍而變性，導致韌性增加而富有彈性。
另外值得注意的是，雞蛋受凍之後口感會變差。
所以，大家買回來的雞蛋千萬別放冰箱冷凍，冷藏就好。4℃的低溫冷藏下雞蛋放一個多月問題都不太大。
但如果是22℃的室溫（夏天是30多度的高溫），大概兩三週後，雞蛋就變質了。
蛋黃膽固醇高不能吃？
正如文章開頭的家長所擔心的那樣，很多人都怕蛋黃中的膽固醇，所以不敢吃蛋黃或給孩子吃。那麼蛋黃是不是被冤枉了呢？
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群給出瞭解釋：蛋黃中確實含有較多的膽固醇，但是人體中的膽固醇大部分來源於人體自身的合成，只有小部分來源於食物。
而且在攝入膽固醇的時候，人體自身有一個調控，當體內膽固醇高時，吸收率就會下降。所以不是你吃多少蛋黃，身體裡就會增加多少膽固醇。
另外,蛋黃中不僅有膽固醇，還有卵磷脂，卵磷脂可以有效地阻止膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積。
所以，吃雞蛋時，健康成人和小孩都可以放心地吃蛋黃。
當然對於已經膽固醇比較高的朋友，建議您不僅要注意雞蛋（可以隔一天一個），更要注意下其他方面的飲食，特別是要少吃動物內臟、肥肉、油炸類食品。
麥豆醫生
烏雞蛋與柴雞蛋哪個營養更高？
前兩天剛答過這個內容，欲知詳情可查閱我的問答！即使打開頁面了就簡單的重複兩句吧。
單從價格上看，烏雞蛋，柴雞蛋，和洋雞蛋的價格差距不小，試想，廣大的消費者可不傻啊！硬是有人買有人吃，說明它們的營養價值是不完全一樣的。
不過它們的營養價值實際上也差不多，多少有點差距。為此事，我問過我的一個村的在防疫站上班的，他說你要就是為了吃雞蛋，就不用糾結柴雞蛋烏雞蛋或洋雞蛋，如果確實就要吃烏雞蛋，那當然更好了。都不差多大的事。
為什麼呢？因為現在的養殖方法相同，都是以飼料為主養的，所以說它差不多。如果還是老式的傳統放養，不吃飼料，甚至於糧食都不用，完全靠吃草和野生的蟲子的，柴雞烏雞蛋，那當然好了，可是現在不好找了。儘管如此，烏雞蛋佔優勢，它不僅食用營養高，而且可入藥，大家都知道有一種藥“烏雞白鳳丸”，都有烏雞或蛋的提取物和元素。主要用於婦科疾病。相比柴雞蛋洋雞蛋就遜色了。
截止到當時的價格是柴雞蛋10元/斤，烏雞蛋13～15元/斤，洋雞蛋4元/斤。
河北省內丘縣。
