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酸菜鱼算是一道经典菜了，市面上大大小小的酸菜鱼饭馆层出不穷。酸菜鱼的味道酸爽，开胃解腻，酸菜汤水渗透到鱼肉里，一口一片鱼肉，非常提味。有人喜欢酸菜鱼汤拌饭，一碗白米饭蹭蹭就吃完了。
酸菜鱼的得鲜之味，我们在家里也能尝到。现在分享给大家家庭版酸菜鱼，力求简单又保留酸菜鱼做法的精髓。喜欢吃酸菜鱼的小伙伴们可以尝试下~
-酸菜鱼-
用料
主料：草鱼1条、泡菜50克、野山椒几根
辅料：料酒1勺、盐2勺、白胡椒粉1勺、淀粉2勺、植物油50克、姜2片、蒜泥2勺、腌萝卜少许、鸡精少许、糖少许、水1升
做法
1.草鱼刮鳞，去内脏，洗净，剁去头部，将鱼肉贴骨片成0.5厘米左右的鱼片
2.加料酒，淀粉，白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。同时将四川泡菜切细丝，挤去汁液。野山椒切段，备用
3.热锅热油，爆香姜片和蒜泥后，下野山椒和四川泡菜炒出香味。因为孩子吃不了太辣的，所以野山椒只放了一个
4.加入剁碎的腌萝卜（酱腌菜，没有可不加），鸡精，糖，白胡椒粉，盐和水（水量以与鱼片齐平为准），煮沸
5.下腌制好的鱼片。我用的全是鱼片，如果是整条鱼，要先下鱼骨鱼头等难熟的部位，熬至九成熟再下鱼片，不然鱼片太老就不好吃了。另外鱼头多熬一会儿更鲜
6.煮两三分钟，鱼片熟透即可
烹饪技巧
盛出后，将鱼片在碗中堆起，稍高于汤面，少许蒜粒洒在鱼片上，用少许热油淋在蒜片上，味道更香。
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酸菜鱼几乎是一道家喻户晓的经典川味菜品，其鱼肉鲜嫩、汤汁鲜美、味道微酸微辣，是一道
老少咸宜的家常必备硬菜。
作为一个土生土长的川娃子，现在和大家分享一下这让人忍不住咽口水的酸菜鱼做法：
酸菜鱼
食材准备：
主材：鲜鱼一条(根据个人喜好，花鲢、草鱼、黑鱼都是不错的选择，此次以少刺的草鱼为例)，泡酸菜半碗、泡椒几个
作料：植物油50克，干辣椒四个，花椒少许，盐少许，蒜两瓣，老姜少许，料酒一勺，淀粉、鸡蛋清一个，，香葱三根
食材处理：
1.草鱼去鳞，去内脏，洗净，头剁下来，砍成两半，从尾部开始片鱼片，鱼骨鱼片分开盛装备用
2.鱼肉中加入料酒、淀粉、鸡蛋清，少量盐抓匀，腌制15分钟左右
3.姜、蒜切片，干辣椒切段，酸菜切丝或大块均可，泡海椒切成三段，香葱切成葱末。
做法：
1.锅中放油烧热，放花椒、姜蒜片、干辣椒段炒出香味，再倒入泡酸菜、泡海椒，炒半分钟。
2.加水，烧沸先后下鱼头、鱼骨、煮约十分钟。
3.将鱼片抖散放入沸腾的锅中，煮至鱼片通体变为白色即可出锅。
4．撒上葱花，搞定！
一道简单实用的家常酸菜鱼就搞定了。
这里面有几点给各自需要不同口味的吃货们的建议：
1.根据自身对美食咸淡要求不同的情况，可以选择泡菜焯水或者不焯水，焯水后的酸菜酸味、盐味没有那么重，后面可以把酸菜鱼的汤汁都喝光光哦。
2.酸菜是酸菜鱼的精华之所在，一定要选取优质的老坛酸菜！市面上的袋装酸菜是自己没有合适酸菜的无奈之选
3．喜欢吃辣的朋友，可以选择少许小辣椒切成小圈，铺至酸菜鱼上，用少许热油浇上，更有一种鲜辣在其中，美滋滋哦。
4. 家中有猪油的朋友，在煮制鱼的过程中，加少许猪油可以让酸菜鱼更香，更鲜！
喜欢美食的朋友点个赞，关注爱做美食的美食奥义，更多精彩美食正在前往中！大家喜欢的酸菜鱼还有那些做法呢？欢迎大家留言分享。图片来源于网络，如侵删！
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酸菜鱼是一道很经典的川菜。这道菜酸辣爽口，肉嫩鲜美，开胃又解腻，是夏季里必吃的下饭菜。下面给大家分享一下肉嫩爽滑，煮不烂的家常版酸菜鱼做法和技巧：
材料：新鲜草鱼，酸菜碎，姜片，葱段，干辣椒段，花椒十多粒。（鱼一定新鲜的）
做法：1，草鱼清理干净，将鱼头切下。
2，压住鱼身，用菜刀贴着鱼脊骨，将一面的鱼肉片下，同样片下另一个面鱼肉。
3，将鱼头，鱼脊骨剁大块装盆中，加入少许料酒，姜片，葱白，胡椒粉，少许白糖拌均匀腌制。
4，按住鱼肉，刀身倾斜将鱼肉从鱼尾开始片，片成厚薄适中的鱼片装在另一个盆中，加入一个蛋清，料酒 ，生粉抓均匀，腌制10分钟。（这样腌制可以让鱼肉嫩滑，煮不烂）
5，热锅热油，下入姜片，干辣椒段，葱白，几粒花椒炒香，倒入酸菜煸炒出香味，出锅装碟。
6，放入鱼头，鱼骨煎一会，加入适量清水，酸菜，大火烧开，小火煮15分钟。
7，煮好后，加入适量盐拌均匀，将煮熟鱼头，鱼骨捞出装汤盆中。
8，将鱼肉片一片一片下入锅里，轻轻搅动一下，煮至鱼片熟了即可。
9，将煮熟的鱼片连汤一起倒在大碗中，撒上香菜，葱花即可。（还可以再起油锅放入辣椒爆香，浇在上面）
家常版酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读！
