之前有人认为是碳水化合物，尤其是糖类等精制碳水化合物的含量才是导致肥胖的主要因素。还有人认为，饮食中蛋白质较低时，为了满足蛋白的摄入而摄入更多食物，从而变胖。
那么，碳水化合物、蛋白质、脂肪，到底入口的哪类食物让人变胖？
近日，中国科学院遗传与发育生物学研究所学者通过分析100000余例小鼠饮食、体重变化和体脂数据，结果发现，让小鼠们变胖的唯一因素就是饮食中的脂肪。
研究者设计了30种不同的食物，这30种食物的脂肪、碳水化合物（糖）和蛋白质含量各不相同，分别用这些食物饲喂5种不同品系的小鼠，为期3个月（相当于人类寿命的9年）。
研究显示，糖含量高达30%的食物并没有导致体重的增加，糖和脂肪的共同作用也没有在脂肪单独作用的基础上增加，同时，低蛋白质（最低5%）也不会导致能量摄入过高，这表明并不存在所谓的“蛋白质含量目标值”。
本研究中，膳食脂肪通过其特有的对脑部奖赏机制的激活作用，导致了能量摄入的增加。
研究者指出，虽然小鼠非人，但在生理和代谢方面有很多共通之处，这项研究提供的证据为了解人类饮食结构的影响提供了很好的线索。
来源：Laura Graham. New study finds that fat consumption is the only cause of weight gain. July 13, 2018 . University of Aberdeen
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