椒麻冷鍋魚
原料：
鮮魚一條(選擇魚頭或者整魚都可以，肉質細嫩的最好)，芹菜100克，榨菜、蒜末各50克，蔥段20克。
調料：
郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、泡辣椒(剁碎)20克、泡姜(切片)20克、豆豉醬1湯匙(15ml)、醬油1湯匙(15ml)、鮮青花椒15克、幹辣椒(剪成段)20克、鹽適量、糖2茶匙(10ml)、雞精少許、油100克、骨湯適量。
醃魚料：
料酒、鹽、蛋清、澱粉。
做法：
1、將魚收拾乾淨以後，切成大塊，用醃魚料醃製；魚頭對剖，魚肉切成片或大塊。
2、將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱(冒煙)，放入郫縣豆瓣炒香，再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、幹辣椒段、花椒炒香，加入骨湯燒開，加入醬油、鹽、糖、雞精調好味道，待湯煮開後，轉小火加蓋稍微燉煮一會兒，讓佐料的味道釋放出來。
3、將魚塊放入湯中煮斷生，關火，放入芹菜段即可上桌，吃的時候用魚湯加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食，將魚吃完以後可以涮其他菜品。
紅杏鱔段粉絲
原料：
剛宰殺的鱔魚段200克，泡好的龍口粉絲200克。
調料：
薑末5克，自制調味汁50克，秘製豆瓣紅油50克，高湯1500克。
秘製豆瓣紅油配方製作：
鍋 滑透，下菜籽油、豬油各10斤，下剁成蓉的紅油豆瓣5斤、餈粑辣椒1斤、泡好的幹青花椒（用加有少許料酒的清水泡透，防止浸炸時焦糊）200克，上中火不 斷攪動，浸炸至香味溢出，下入蒜末和薑末各半斤、酒釀400克攪勻，下入十三香粉30克，離火繼續浸炸15分鐘，呈酒紅色後過濾，沉澱後上層清油即為豆瓣 紅油，香味濃郁。
自制調味汁配比：
蠔油10克，鹽1克，味精3克，保寧醋30克，花椒油5克，香油10克。
製作方法：
（1）鍋滑透，下菜籽油20克燒熱，下入用清水簡單清洗後的鱔段，煸炒至七成熟，下入薑末炒香，倒入高湯，下入泡好的粉絲，加入自制調味汁攪勻，起鍋裝入海碗備用。
（2）另起鍋，下秘製豆瓣紅油，燒至七成熱，澆在碗中激香。
香辣片片魚
材料：
主料：草魚1條(約1200克)。
輔料：魔芋片150克、芹菜節100克。
調料：
薑片50克、大蒜50克、泡椒碎10克、子彈頭幹辣椒15克、花椒10克、蒜片15克、蔥花10克、豆瓣茸10克、麻辣火鍋底料10克，刀口辣椒碎10克、鹽1克、胡椒粉2克、白酒4克、白糖4克、海米粉4克、鮮湯200克、生粉6克、熟芝麻3克、紅油20克、熟菜油、化豬油各50克。
製作：
1、把草魚宰殺治淨並斬成一字條，納盆加入鹽、食用鹼和白酒稍拌後，再用清水沖洗淨(這是為達到去腥致嫩的效果)，瀝水後待用；
2、把魚塊重新納盆，加鹽、胡椒粉和白酒碼味後，再加適量的生粉拌勻；
3、淨鍋放菜油燒熱，下入魚塊炸至定型且熟時，倒出來瀝油；
4、淨鍋裡放紅油、菜油和化豬油燒熱，先下薑片、大蒜、豆瓣、泡椒碎、麻辣火鍋底料和刀口辣椒炒香，再摻入適量鮮湯並加鹽、白糖和海米粉，稍後下入魚塊、芹菜節和汆過水的魔芋片，待燒至魚塊入味時，略勾薄芡便起鍋裝盤，另外撒上蒜米和蔥花。
5、淨鍋裡放適量的紅油燒熱，下子彈頭幹辣椒和花椒熗香後，起鍋澆在魚塊上，最後撒熟芝麻出鍋即可。
飄香雞脆骨
主料：雞脆骨200克。
輔料：青、紅美人椒圈、辣椒段各100克。
調料：姜粒、蒜粒各20克、白芝麻15克、花椒粒5克、麵包糠100克、白芷粉5克、十三香粉2克、鹽3克、料酒4克、海米粉6克（幹金鉤烘焙制粉做調鮮味使用替代雞精、味精等添加劑）、水澱粉6克、色拉油600克（耗40克）。
製作：
1、把雞脆骨納盆，加白芷粉、鹽、海米粉、料酒和水澱粉拌勻醃製40分鐘後，入沸水鍋汆一水，再撈出來控淨水，粘蛋清澱粉後裹上薄薄一層面包糠；
2、鍋入油燒至六成熱時，把雞脆骨倒進去，炸至呈金黃且兔肉熟透時，撈出來瀝油備用；
3、淨鍋入色拉油燒熱，先下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、和青紅美人椒圈炒香，再下雞脆骨一起翻炒，其間調入白芷粉、十三香粉、海米粉，炒勻，再撒熟白芝麻出鍋裝盤即可。
花椒拱嘴
材料：
主料：滷熟的豬拱嘴200克。
輔料：金針菇50克、青筍絲100克。
調料：
豆瓣醬10克、泡椒茸10克、幹青花椒、幹辣椒（自制刀口辣椒）20克、姜米15克、蒜米15克、蔥花15克、香菜15克、白糖4克、海米粉5克、鮮湯100克、藤椒油5克。
製作：
1、把滷豬拱嘴切成片。另把金針菇放沸水鍋裡汆熟，撈出來裝盆裡，待放入青筍絲後，一起放盤裡墊底；
2、淨鍋入菜油，燒至四成熱時，投入熟豬拱嘴片先煸炒出油，再下入豆瓣醬、泡椒末、姜米和蒜米炒香出色後，摻入鮮湯並放入青紅椒圈稍煮；
3、調入海米粉增加鮮味，試味出鍋裝盤後，盤中入自制幹青花椒、辣椒油炸後宰碎的刀口辣椒碎，淋熱油熗出香味，撒上蔥花和香菜末點綴增香即可。
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