眼下，正是小龍蝦在各地餐廳演繹爆“紅”魅力的季節，就連遙遠的莫斯科也不例外。
6月，10萬隻中國小龍蝦從湖北出發“征戰世界盃”的消息，上了網絡熱搜。在莫斯科，邊看球邊吃小龍蝦，成了一種時髦。
此時，湖北小龍蝦，已經創下多個第一。
根據農業農村部漁業漁政管理局等單位聯合發佈的《中國小龍蝦產業發展報告(2018)》，2017年中國小龍蝦產量112.97萬噸，其中湖北產量佔55.91%;全國小龍蝦養殖產量前30名的縣(市、區)中，湖北省有20個。
來自湖北省水產局的數據稱，2017年湖北省小龍蝦產值首次超過200億元，達254.27億元，同比增加29.86%，遙遙領先另外兩個百億級水產品——河蟹、鱔鰍(黃鱔和泥鰍)，為全省水產行業第一支柱。
更讓食客們意外的是，自己大快朵頤的小龍蝦，已不再只來自江漢平原。大別山、鄂北崗地都在大養小龍蝦，黃岡、孝感、鄂州、黃石、襄陽、咸寧等地養殖規模持續擴大，全省至少有50個縣(市)加入了養殖小龍蝦的大軍中。“8年前，小龍蝦還是冷門行業。”潛江市水產局(龍蝦產業發展局)局長吳洲說。
一片火紅，價量一路上揚
“沒有想到小龍蝦這麼火!”潛網集團總裁田忠玲說。
在潛江市後湖管理區西城路，該集團投資建設了“中國小龍蝦交易中心”，去年交易額11.2億元。今年，交易額預計可達40億元，市場不得不擴建。
兩年前，上海商人顧旭來到這個交易中心，做起小龍蝦生意。他明顯感覺到，今年小龍蝦“更受歡迎”，價格同比上漲約20%，前來採購的客戶，從浙江、上海、福建增加到哈爾濱、成都、重慶等地。“其他水產品，如四大家魚，只要產量上來價格就下跌，只有小龍蝦，連續幾年量價齊升。”省水產技術推廣總站研究員湯亞斌說，需求還未飽和。近年來，湖北小龍蝦產量每年增長10%到30%，價格每年漲幅在5%-20%之間。
加工業還發出供不應求的信號：2017年，潛江市13家小龍蝦加工企業形成30萬噸的產能，實際收儲小龍蝦僅15萬噸。
火熱的市場，引來各路資本。監利的福娃集團，4年來建成4萬畝“蝦稻共作”養殖基地，為全國最大的企業自有養殖基地，該集團今年還計劃繼續流轉土地，增加產量。
公開資料顯示，瑞豐資本、黑馬基金等幾十家投資機構，都在小龍蝦領域投資數百萬元到幾千萬元。
賺錢效應下，全省共養小龍蝦
江漢平原上的“小龍蝦財富效應”，很快擴展至全省大部分地區。
2017年，襄陽組團前往潛江市學習、推廣“稻蝦共作”，該市小龍蝦養殖面積超過8萬畝。目前，湖北小龍蝦養殖面積544萬畝左右，其中稻田綜合種養面積佔比逾七成，另外一部分為池塘養蝦。
在專家看來，正是“蝦稻綜合養殖技術”的普及與應用，放大了小龍蝦的財富效應。
2001年，潛江積玉口鎮農民劉主權探出“蝦稻連作”模式：利用低湖撂荒稻田，開挖簡易圍溝，放養小龍蝦種蝦。其主要特點是，種一季中稻，養一季小龍蝦，畝產小龍蝦約100公斤。
2013年，潛江試驗成功“蝦稻共作”生態種養模式。從“蝦稻連作”到“蝦稻共作”，一字之差，讓養殖收益翻倍：“一蝦一稻”變為“一稻兩蝦”，小龍蝦畝產增至200公斤左右。
潛江市熊口鎮趙腦村、白鷺湖管理區關山分場兩個蝦稻共作示範區收入可觀——畝均純收入超4000元。而單純種水稻，畝均利潤只有600元左右。潛江農民感到，養小龍蝦致富靠譜。“原來是不願意養，現在是爭著養，搶著養。”吳洲說，去年潛江小龍蝦養殖戶近1.8萬戶，“蝦稻共作”面積佔比超九成，達60萬畝。
小龍蝦與兩大“神器”
回顧小龍蝦的“走紅”，人們會發現一個巧合：它與微信這一社會工具的躥紅時空高度重合。
2011年初微信這一社會新媒體工具面世，兩年後下載量突破3億。今天，微信已有9億活躍用戶，成為世界使用人數最多的社交媒體工具。使用微信、在朋友圈曬圖，成為一種時尚。
朋友圈曬什麼呢?美食，不可或缺。油燜、蒜蓉、清蒸……不斷改進的烹調技藝，讓不少食客流連忘返，自豪地在微信朋友圈裡發圖點贊。在專家看來，熟人間的“口碑傳播”，因有互相信任的人際關係背書，往往具有極大的引導力。
然而，沒有“冷鏈”，別說俄羅斯，就是北京，也許也難隨時吃上小龍蝦。
7月3日，儘管下著雨，潛江的中國小龍蝦交易中心仍然車水馬龍。工人光著膀子，從雨棚裡把裝滿小龍蝦的白色泡沫箱，一箱箱搬上客車行李架，車身上標的終點站有寧波、廈門、北京、上海等地。
泡沫箱裡藏著秘密。在交易市場，工作人員將冰柱放在泡沫箱中間，圍著冰柱倒入小龍蝦，活蹦亂跳的小龍蝦馬上冷靜。放滿小龍蝦後，鋪上塑料布，撒上碎冰，然後打包運輸。
潛網集團的王麗晴說，這是模擬小龍蝦冬眠環境，拿走冰塊，它們就會活蹦亂跳。
據瞭解，氣溫35℃以上，如果用普通辦法運輸，2到3小時蝦就會死光。華中農業大學經濟管理學院副教授李志平認為，電商與冷鏈成本下降，對小龍蝦從區域市場擴大到全國，功不可沒。
2017年，與中國小龍蝦交易中心配套的電商平臺——“蝦谷360”網上銷售額3.5億元，小龍蝦爬到全國300多個城市。“烏魯木齊的客戶，上午8點在網上下單，9點就可以安排發貨。”田忠玲說，通過冷鏈物流，18小時內可到烏魯木齊、哈爾濱、上海、福建，且存活率達95%以上。
全國吃蝦，帶紅了養殖、流通、餐飲、加工等全產業鏈。據統計測算，2017年湖北省小龍蝦產業綜合產值達851.82億元，同比增加17.76%，全產業鏈從業人員近60萬人。
為誰生產?誰來生產?如何生產?細探小龍蝦走紅歷程，人們發現，從消費、養殖到產業鏈興起，一隻“看不見的手”在舞動著。“小龍蝦產業的崛起，是市場演繹其決定性作用的鮮活例證。”李志平說。
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