近些年來餐飲圈特別有意思，快餐想個性化，正餐要標準化。其實都是醉翁之意不在酒。
最近，某中式快餐品牌發佈了“中式快餐3.0”的言論：
要更注重品牌文化；
要更給消費者充分的選擇自由；
要把環境做的更有情調；
要讓智能設備更多引入；
……
中式快餐3.0不是所有人的希望
一時間激發了許多快餐老闆們的夢，身處泥潭的他們，彷彿看見了未來的曙光。很多餐飲老闆紛紛思考，如何把自己的快餐品牌升級到3.0系統？
抱著負責任的心態，在查找了關於中式快餐3.0的資料，並詢問了身邊幾位做快餐連鎖的朋友，再結合我這麼多年餐飲諮詢的經驗，關於中式快餐所謂的3.0，我大致理了一下思路。
是誰推動了中式快餐的升級迭代？
1、時代升級
國家穩定的發展，群眾富裕了，消費者已經不再滿足於吃飽，他們還想吃好，對一日三餐從最初級的吃飽需求，開始轉向吃好。
飽字容易做，但好字涵蓋的東西太多，食材好、口味好、環境好、服務好、牌子好、廣告好……很多中式快餐連鎖品牌就是死在怎麼從飽做到好？
1）快餐1.0時代客戶需求：吃飽。
麵館1.0時代
——包子、拉麵時代，品類名氣大於品牌名氣，基本無標準化，全靠人工操作，品質時好時壞。
衛生問題基本靠自覺，服務基本看心情，但是門店少，消費者不得不來。
2）快餐2.0時代客戶需求：吃飽、吃的放心。
麵館2.0時代
——xx包子、xx面、xx麻辣燙，品牌和品類名氣一樣大，開始強調標準化。衛生問題得到改善，小問題雖然還會有但大紕漏基本杜絕，服務有了底線，企業化的連鎖品牌收割了街邊髒亂差的小店。
在快餐2.0時代優秀的品牌在思考：除了吃飽、吃的安全，還能給消費者帶去什麼？
但事實上，仍然有大量的快餐品牌連讓人放心都做不到，談升級3.0還為時過早。
麵館3.0時代
2、競爭升級
門店渠道競爭已經到了警戒線，品牌升級勢在必行。
有些中式快餐連鎖品牌成功的原因，主要是在選址和品類上做對了。
但是2015年以來餐飲大爆發，商場數量暴增，餐廳數量急速擴增，往往一條街上就有好幾家品類一樣的快餐品牌。
企業之間的無序競爭已經到了生死存亡的地步，中式快餐企業的觀念、思維、品牌紛紛面臨轉型升級，勢在必行。
3、老闆升級
公司型老闆逐步淘汰個體戶型老闆，促進行業升級。
過去，很多廚師或服務員租個門面就能當快餐老闆，這些老闆在有些規模之後，跳不出家族企業的弊端，往往在管理和戰略上陷入泥潭，導致企業發展平緩。
現在，房租、人工、食材、雜項費用一直上漲，開餐廳已經不是一個廚師或服務員就能幹得了的事情，越來越多新餐飲老闆是高學歷高級知識分子，或是某個大公司的CEO，或是其他行業的老闆。
他們都已經在社會上證明了自己，所以很多快餐品牌有第一家店的時候，就已經具備公司規模了。
如今的餐飲創業者
相比上一代專注眼前的個體戶型老闆，這些公司型老闆思維更開闊，野心更大。中式快餐升級，很多是來自這部分類型的老闆在背後推動。
4、外賣升級
平臺倒逼老闆學會算賬，利用品牌價值。
不得不說，外賣平臺剛興盛的頭幾年，不少快餐老闆藉助這個平臺的補貼賺得盆滿缽滿。但是隨著平臺穩定，開始收割小韭菜。
一記流量大招，卡住了百分之八十快餐老闆們的咽喉，去掉扣點和流量費，算下來，掙的都是辛苦錢。可是又不能不做，堂食生意不景氣。
但也有不少快餐老闆在外賣平臺裡面，領會到了“品牌價值”。
有些外賣訂單是直接來自搜索店名，有些外賣訂單是來自搜xx品牌。多出來的流量費，倒逼餐飲老闆升級自己外賣全套體系，包括了產品、包裝以及活動。
為什麼中式快餐那麼熱衷於升級？
中式快餐的利潤率在大環境的擠壓之下，已經低到慘不忍睹。如果保持客單價提高毛利，恐怕客人都要跑光了。
所以中式快餐企業到了一定規模，再往下擴張，勢必要藉助資本，籌備下一階段發展。
大多數快餐品牌離IPO很遠
本次喊中餐3.0升級最歡的快餐品牌，其本質也是想往資本市場多走動，投資人也好、加盟商也行、眾籌也罷。
而近些年來，投資人越來越多，逐漸形成一個規範的行業。
前幾年無論互聯網行業還是新興行業，沒拿到成千萬上億的投資，都不好意思跟人打招呼。
短短几年，互聯網項目接二連三的興起衰落，轉眼間已成為一個傳統行業，投資人對互聯網的興趣在降低。
餐飲業成了資本眼中的香餑餑
反觀餐飲行業，行業整體年增長率持續10%以上，又是一個剛性需求市場，儼然成了投資人眼中的香餑餑。
過去，投資人拒絕餐飲行業主要是因為餐飲企業財務難透明、餐飲企業難以上市。
現在，隨著科學技術完善，各類外賣系統、電子點菜、手機支付、ERP系統的建設，讓餐飲的財務越來越透明，有志的餐飲老闆也在推進自家的財務系統和管理體系越來越規範。
過去那些完全想不到的老牌中式快餐企業，諸如安徽的“老鄉雞”（改名前叫肥西老母雞）全國500多家直營店，今年初拿到2億投資，正在厲兵秣馬。
而真功夫全國也有600家門店，但是由於股權糾紛，資本市場緣分淺。
經濟越萎靡，餐飲行業越發達
特別是隨著海底撈即將上市，這對整個餐飲及投資行業來說都是一劑強心針。接下來會有更多餐飲品牌排隊上市。
中式快餐升級怎麼玩？
換個Logo、想句廣告語、弄場發佈會，這不是品牌升級，這充其量就是品牌形象升級。
品牌高層團隊如果整體不能夠換上新思想、制定新戰略，充其量還是“老酒裝新瓶”，晃晃悠悠兩天之後，還是擺脫不了原來的老毛病。
升級不是換新衣
但不論如何升級，其本質無非是圍繞著兩個方面：
1、提高利潤
提高單價——品牌加持、體驗改造、產品差異等；
提高毛利——結合器皿研發新品等；
提高客流——營銷活動及廣告投放策略、會員體系等；
開發新市場——企業縱向及橫向切割等……
2、降低成本
降低房租成本——調產品線確定面積等；
降低人工成本——智能設備引進和人工分配量等；
降低食材成本——關注食材非正常損耗等；
降低各運營各雜項成本——優化所有細節……
結 語
中式快餐品牌升級的方法很多，僅一個點又有好幾種玩法，且彼此之間的點能夠互相聯動。但是方法再多也要看是否符合自己的品牌需求，還有是否到了這樣的發展階段。
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