在中國傳統觀念裡，“父親”一直是個嚴肅的詞。
寬厚的肩膀，不苟言笑的面龐，總是獨自在外打拼，成為全家的頂樑柱，為妻子兒女提供優渥的物質生活；在家裡卻少言寡語、嚴厲深沉。
不過，隨著女性社會地位的不斷提高，父親的形象卻有了更多元的變化。當代爸爸們，不僅能給孩子作出榜樣，更能以溫和的方式參與孩子的成長。
以前我們總說父愛如山，但現在的爸爸們卻更像春風化雨。越來越多的爸爸們走上了一條居家道路：在野外艱苦環境下也能大顯身手的張亮，開了一家暖心深夜食堂的“黃小廚”黃磊，匠心手藝人“煮夫”李宗盛……“好爸爸”這個標籤，最重要的技能就是做飯！
爸爸到底能有多會做飯？會給孩子們做些什麼吃？看起來穩重理性的爸爸，也能有腦洞大開的廚房靈感？
帶著這些疑問，TA叔去了一趟廈門。
受邀參加 「馬爹利 識廚解味」，有幸到廈門一嘗“早餐爸爸”的手藝。
這次掌勺的黑明餐廳的大廚張淙明，素有“早餐爸爸”之稱。十幾年如一日早起只為給兩個寶貝女兒做健康不重樣的愛心早餐，在他看來，美食的味道也是父愛的味道。
想知道張淙明的更多美食故事嗎？
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令人期待的晚宴，
開始得和預計一樣準時。
DINNERMENU晚宴菜單
1.廈門味道
（豌豆泥，魚皮花生，巴浪魚乾，話梅芭樂）
2.本港龍蝦生配魚子醬
3.黑明-廈門薄餅
4.米湯麥仁煮石斑
5.蝦湯貴妃蚌
6.酥皮同安封肉配素雙筍
7.荔枝牛油果燕窩
餓了嗎？從廈門味道（豌豆泥，魚皮花生，巴浪魚乾，話梅芭樂）開始。
豌豆泥
豌豆泥是張淙明兒時揮之不去的路邊記憶，小時候常常可以在路邊看到一些老阿嬤提著小桶售賣豌豆泥，既便宜又好吃，而如今卻很難在街邊見到。為了呈現兒時的味道，大廚選取優質豌豆仁加鹽進行蒸煮，一道看似簡單但美味的豌豆泥就此誕生。
魚皮花生
魚皮花生相信你也吃過，具有香郁酥脆、皮的味道慢慢化開，是馳名中外的廈門地方特產之一。為呈現出最優良的魚皮花生，大廚嚴格選料，因此今晚吃到的這碟，外殼酥脆咬碎有聲，花生仁與外殼不粘不黏。
巴浪魚乾
巴浪魚並不貴，但味道鮮美，肉質厚實、頗耐咀嚼，醃製成鹹魚幹，作為搭配稀飯、下酒的小菜食用，深受當地人的喜愛。大廚選用在地優質巴浪魚乾，經清水清洗恢復正常的食用鹽度、油炸等工序，再配以廈門本地特級喼汁調味，為來賓們呈現出最本地的風味。
話梅芭樂
在廈門當地有用話梅粉來醃漬水果食用的傳統。話梅粉由酸梅乾磨製而成，具有生津止渴、健胃清脾、解暑去燥的功效。凍約3個小時，製作出爽脆，酸甜解渴又開胃的話梅芭樂。
豌豆泥的軟糯、魚皮花生的酥脆、巴浪魚乾的鹹香、話梅芭樂的酸甜構成了大廚記憶中的廈門味道，同時也為來賓們帶來這場宴席的第一種味道——
傳承之味。
開胃小菜後美味又矜貴的海鮮即上桌！
把味蕾的享受進一步拔高 — 矜貴的本港龍蝦生配魚子醬！
大廚甄選優質青龍蝦，摒棄傳統龍蝦蘸芥末生吃的方法，而是搭配親自到千島湖覓得的頂級食材
魚子醬，魚子醬的鮮鹹激發龍蝦的鮮美，多層次的鮮香爆發盡的口感。同時佐以本地特色的醬油醋和蒜泥，味道相當高級，又層次豐富，讓菜品的口味達到峰值。
就如同馬爹利酒文化的精湛而隱秘，大廚對料理的不斷探索和考究，竟然與干邑對原材料與調配技藝的苛求如出一轍。
廈門薄餅距今已有400多年曆史，是福建廈門每家每戶都會製作的家庭小吃。
烹飪不僅僅是技術，更是靈感的創作 。而黑明的廈門薄餅，是張淙明在為兩個寶貝女兒做愛心早餐時，受啟發而創新的。張淙明說，兩個女兒天馬行空的想象力，就是他的靈感來源。一句無忌童言，一幅有點反常規的水彩畫，都是女兒在告訴他：做點突破傳統的新嘗試，也許會有意想不到的收穫！
張淙明還現場展示瞭如何製作廈門薄餅。上下兩層的竹製盒子盛滿了各式食材，食客在服務員的指導下自己動手創造屬於自己的廈門薄餅，而每一次的搭配都是一個全新的驚喜。
這個講究儀式感的黑明廈門薄餅，除了是黑明餐廳必點的菜品，美食家蔡瀾先生在品嚐過黑明的薄餅後，也對其讚不絕口，多次撰文讚賞其為“質樸而有靈魂的味道”。
馬爹利藍帶傲創的品鑑環節，把現場嘉賓的情緒進一步帶高，這款干邑，所獨具的各種味道都深藏在嘉賓年前的玻璃器皿內，無論黑巧克力，杏仁，橙子皮，蜂蜜…都能馬上聞聞，立即嚐嚐。
人手一支的馬爹利小電筒，竟然也內有乾坤——打開開關，用馬爹利藍光照底座，就能看到馬爹利藍帶傲創的酒莊地圖，這個“小心機”，不禁令人會心一笑。
米湯麥仁煮石斑，
暖胃舒服！
閩南人愛喝魚粥，常取魚、蝦、貝殼等海鮮切塊一同下鍋熬粥，或是直接取魚肉烹煮粥食。大廚創新能力極高，這碗粥是大廚原創之作，曾在2009年
全國廚師菜品大賽中榮獲第一名。突破了地道魚粥做法，將魚頭、魚骨大火熬煮後過濾去除雜質，取魚湯之精華；選用上等東北粳米經長時間熬煮製成“無米之粥”來增加湯的稠度，以煮熟的大麥增加口感；精選本港優質石斑魚，用湯浸至九成熟，使得石斑魚的肉質嫩滑、膠原豐富，並佐以白胡椒調味，魚香、麥香、胡椒香互相交融，獨特又豐富的口感讓人一勺又一勺，停不下來。
是的，靈感源於生活，廚師把對女兒的愛融入菜餚，正如把精緻法式生活藝術匯入生命之水的馬爹利。
閩南人愛喝魚粥，但魚粥多魚骨魚刺，為了讓女兒喝上沒有魚刺魚骨的魚粥，大廚不惜增加繁複的烹製工序，去魚骨魚渣，同時用粥和米湯打成米漿，實現了“喝粥不見米”的境界。從營養學的角度，大麥、大米和魚肉同吃，有效實現了蛋白質的互補，有利於魚肉蛋白的吸收，而白胡椒和無米粥又溫胃養胃。
不忘初心，
蝦湯貴妃蚌才更美味。
作為廈門人，張淙明時刻感受著這座城市的發展與變遷，希望通過各種優質食材的融合、新舊味道的調和，體現出廈門這座城市創新開放、活力包容的城市精神。
這一道菜選用福建莆田手工燕皮將海蚌包裹其中進行烹煮，經手工捶打而成的燕皮，潔白又光滑細潤，形似紙狀，散發出撲鼻的肉香，包裹在內的漳港海蚌甘脆嫩滑、鮮香味美的滋味完全保留其中。狗蝦蝦湯的濃郁鮮香與漳港海蚌的清鮮味美形成鮮明的對比，但是又相當Match。
酥皮同安封肉配素雙筍，
演繹恰到好處之美。
同安封肉是廈門傳統名菜。將整塊肉裝盆，放入海蠣幹、蝦米、香菇、板栗、八角、桂皮等原料，潑上醬油，再用紗巾包裹，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫做“封肉”。
傳統，需要應年代需求不斷改良。為了更健康，張淙明在烹製工藝上做了大膽的改良，用火槍對肉皮進行灼燒，不但去除了封肉多餘的油膩味，增加了酥香軟糯的豐富口感，配上廈門周邊地區盛產的蘆筍和當季的綠竹筍，清脆爽口的滋味，符合健康飲食的料理理念。
酥皮同安封肉的酥香軟糯，口齒餘香，芳香四溢。同時，大廚傳統基礎上大膽改良，也是馬爹利一直所推崇的創新態度。
甜品是一頓飯的靈魂
水果講究時令，營養價值豐富的牛油果和溫潤滋補的燕窩，清新酸甜的口感搭配牛油果燕窩的
奶香味，還有濃濃的甜甜荔枝汁以及荔枝果肉加持，清新被拉高了八度，既健康又美味。
烹飪對我來說，
不僅僅是技術，更是靈感的創作。
張淙明對傳統菜的創新能力，猶如一場頂級藝人的隨機表演，一不留神，就創作出顛覆你認知的佳餚。
今晚的精彩呈現除了大廚本尊，背後廚師團隊的一起努力也必不可少，嘉賓們都忍不住上臺合照，以示被圈粉。
不曾過度奢華卻大有溫馨家宴的味道，在一起“飲勝”的碰杯聲中，完美結束。
廈門人對閩南傳統特色的敏銳直覺，加上女兒天馬行空的想象力點亮的生活靈感，這一場大廚晚宴，滿分！下次再到廈門時，也一定要拜訪這位父愛滿滿、熱愛生活的“早餐爸爸“。
吃貨福利！
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