重慶毛血旺的做法是什麼？

上世紀40年代，重慶磁器口一位屠夫的媳婦，因為可惜丈夫每日豬肉攤上的雜碎只能低價處理，自己支起了賣雜碎湯的小攤。一次偶然的機會，張氏在雜碎湯裡放入了新鮮的豬血旺，結果發現血旺越煮越嫩，味道極其鮮美，便將其命名為毛血旺。

如今川菜館大江南北遍地開花。有川菜館的地方，幾乎都點得上一盤毛血旺。然而一出川渝地界，這盆菜就好像被奪了魂，吃起來總不是那個正宗的巴適味。還不如拿好壹周君的私家秘笈自己上陣，包你做出一份不輸重慶正宗風味的毛血旺。

主料：鴨血150g 、牛百葉100g、毛肚100g、午餐肉100g、黃豆芽50g、萵苣片50g、海帶50g

輔料：郫縣豆瓣、花椒油、尖椒段、蔥末、蒜末、香菜末、鹽、白芝麻、雞精

具體步驟：

一、洗淨的萵苣片、海帶、黃豆芽，放入滾開的鍋中焯水，30秒左右，撈出瀝乾水分，備用。

二、鐵鍋燒熱，倒入底油燒滾、切碎的郫縣豆瓣、蒜末、尖椒段一併炒出香味，加入半碗高湯（沒有高湯用溫開水替代亦可），放鹽、花椒油調味。湯煮開後投入午餐肉片、牛百葉、毛肚、鴨血，煮一分半鐘到兩分鐘，加少許澱粉勾芡，起鍋。

三、煮好的血旺、毛肚、牛百葉等葷菜連同紅湯，一併倒入已經盛好萵苣片、海帶、黃豆芽的海碗中，在頂部撒上蔥末、香菜末。

四、鍋中燒滾少許油，丟入花椒和尖椒段炸香。炸好的花椒油倒入海碗尖，“滋滋滋”出辣香味。再撒上白芝麻，一碗色香味俱全的正宗重慶毛血旺，大功告成！

武漢壹周

毛血旺歸屬川菜，起源在重慶，主要流行地也是川渝兩地。味道可謂麻、辣、鮮、香四味俱全。

至於毛血旺的主材料，一般來說是鴨血，但也有個別使用豬血，其他的有鱔魚片、毛肚、豬肝、魷魚、肥腸、午餐肉、肉片等等，再加上各種的素菜，一鍋裡面彙集美味百家，要說烹飪技巧，沒什麼難度，主要就是調料之後煮菜為主，口味麻辣味，最相似的就是重慶以前的小火鍋，談到小火鍋，必須要提一句當年重慶臨江門來龍巷的小火鍋，2000年到2010年這個區間，重慶百貨搬到那裡之後，營業員中午吃飯一群一群的去吃，吃火了一條巷，要吃一盆，必須等上十幾分鍾甚至幾十分鐘左右，生意之牛，現在很難再見如此火爆的小店了。

至於毛血旺的來歷，我想恐怕很多人都詳述過了，我就不再裹述，無非就是巴拉巴拉幾0年代，在磁器口碼頭有一個拿刀混市的王屠夫，把每天賣剩下的豬肉雜碎拿給婆娘，婆娘在街邊擺個攤攤開始賣紅油雜碎湯。所以現在一說到要吃正宗毛血旺，就必須要去瓷器口吃。但我勸一句，現在最好吃的毛血旺，肯定不在瓷器口，瓷器口毛血旺是名氣大於味道，當然，也絕對說不上難吃，如果你逛瓷器口，逛累了，能找到店，還有空座，還能點上一盆毛血旺，也可以試試，只是，裡面的內容，已經減料了不少。

話接前段，話說隔壁老王的媳婦，哦，對不起，順口了，是王屠夫的媳婦，每天跟碼頭上賣紅油雜碎湯，往來客商也多，這個說一句，哪個來一嘴，加點這個葷腥，添點那個香料，改良啊進化啊，就變成現在的毛血旺了。詞條中給大家解釋的“毛”在重慶方言裡代表粗狂的意思，其實我個人覺得不是，“毛”在這裡應該代表的是邊角料（毛血旺的主要食材構成恰恰也就是邊角料），我個人覺得取名“毛血旺”，其實就是說，是邊角料加血旺，紅油湯菜。

毛血旺其實算得上重慶碼頭文化飲食的代表之一，碼頭邊上的人，粗獷豪爽，直來直往，俠肝義膽。生在大山中，長在江水畔，在自然的薰陶下，性格耿直且堅毅。碼頭之上，人來人往，一面之緣，人進人出，客來客往。碼頭上的人，用一盆南北匯雜，熱辣鮮香的毛血旺，招待八方來客，一個盆中取食，管你是江南儒雅，亦或北方豪俠，相見是緣，同食是份，以最直接的熱情迎接，以最真誠的豪爽面對。

毛血旺的做法：

準備鴨血切塊，牛毛肚撕成片，午餐肉切成塊；

毛肚和鴨血都要焯一下斷生備用；

鍋內放油，放入少許幹海椒乾花椒山奈八角蔥薑蒜末豆瓣醬，炒出香味；

放入適量的高湯（骨頭湯最好），加料酒，生抽，老抽，白糖，來一塊火鍋底料（現在重慶橋頭火鍋底料有專門的袋裝毛血旺底料了）大火燒開；

放鴨血煮五分鐘，再放入毛肚、午餐肉、肉片、魷魚、肥腸、豬肝等等葷菜；

葷先素後，等一併煮開後加入適量的鹽和味精調味；

用盆盛出，大把幹海椒段大把乾花椒，鍋內油燒熱，淋在上面就好了。

這時候的毛血旺，湯汁紅亮，熱油澆在幹辣椒段和花椒上，吱吱聲響，紅色的油，再撒一把綠色的蔥花，香味四溢而出，趁熱呼勁，就著甄子飯，又燙又鮮，溫度正好突出了麻、辣二味，味濃味厚，令人胃口大開。

現在重慶最火爆，料多味道好的毛血旺有幾家，比如什麼餘姐（不過據說是在出名後也開始減料了），還有一家在高樓之中，名叫盛天毛血旺，解放碑碑碑那點，也是被重慶百貨公司那幫老孃們給吃出名的，這幫老孃們，嘴夠帶財的。

廚房老張

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毛血旺是一道經典的重慶菜，渝北江湖菜之一，主料是鴨血、毛肚，配以火腿豆芽等輔料，將麻、辣、鮮、香、燙體現的淋漓盡致，下面介紹這道經典的重慶菜，毛血旺的做法，供參考，

重慶毛血旺