都說“舒服不如倒著，好吃不如餃子”，鮮美多汁的餃子，總是讓人白吃不厭！有一段時間，每次週末我家就包餃子，包好多好多餃子，然後冷凍起來，每天早上做早餐吃。這樣的早餐，有葷有素，有肉有菜，既管飽，又美味，兒子很是喜歡！ 吃多了水餃，試試抱蛋煎餃吧，比普通煎餃更香，更好吃！
嘿嘿，嫩黃的雞蛋，碧綠的青蔥，潔白瑩潤的餃子在其中若隱若現，香氣撲鼻，很是誘人，抱著鍋就直接吃了！迫不及待翻起一個，底部金黃酥脆，帶一點點焦，味道更好！咬一口，裡面的餡料金燦燦的，柔嫩多汁，好鮮美啊！ 兒子吃了一鍋又一鍋，一口氣吃3鍋，才說差不多了！
以前餃子餡都是以肉餡為主，很少做素餡。今天卻正好相反，大部分是蔬菜，只加了一點點肉，沒想到吃起來特別水靈、特別新鮮的感覺，讓人很驚喜！ 因為肉的成分比較少，所以無需打水，想辦法鎖住蔬菜裡的水分，才是關鍵。這裡教你一個小技巧，蔬菜先加少許油攪拌一下，再加鹽等其他調料，能減少蔬菜出水，從而使餃子吃起來飽滿多汁，提現真正食材本身的鮮味，原汁原味的美味！
材料：胡蘿蔔，娃娃菜，肉末，餃子皮，鹽，醬油，料酒，油，蔥花，熟芝麻 做法： 1.胡蘿蔔和娃娃菜切丁，先加入適量油攪拌一下，這樣可以鎖住蔬菜的水分。
2.再加入少量肉末，鹽，醬油，料酒，用筷子沿同一個方向攪拌均勻。
3.取一張餃子皮，放上適量餡料。
4.我是直接買的餃子皮，所以上面要先沾點水，對摺，然後按照如圖折起兩個角。這個是我們本地的餃子最簡單的包法，當然，怎麼包無所謂，種類也很多，反正不露餡就行。 餃子包好以後，如果不是直接吃，可以放冰箱冷凍。第二天早上起來不用解凍，直接就可以煎，幾分鐘就可以上桌，還可以睡個懶覺哦！
5.煎鍋內放適量油，排列入餃子，小火煎至底部定型。最好用不粘鍋，我這個是鑄鐵鍋，不是不粘的，所以油要稍微多一點。
6.放入三分之一的水，蓋上蓋子。
7.雞蛋加少許鹽，打散，待煎鍋中水分干時，淋入蛋液，撒上蔥花，繼續小火至蛋液凝固，撒了幾顆熟芝麻。
成品
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