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夏天是採摘馬齒莧的最佳時期，這裡很有必要提醒大家，這麼好的菜，很有必要吃一吃。
馬齒莧
馬齒莧為馬齒莧科一年生草本植物。肥厚多汁，無毛，生於田野路邊及庭園廢墟等向陽處。
國內各地均有分佈。該種為藥食兩用植物。全草供藥用，有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子明目。
五行俱全的“長壽菜”
新鮮馬齒莧的口感脆嫩，吃起來象莧菜一樣滑滑的，略有些酸。作為蔬菜來說，馬齒莧的味道不算特別好，但是它的保健價值卻相當的高。
☉ 清除心、肝、肺和大腸之熱
有的人熬夜後眼睛會發紅，這是肝火上炎的表現，吃點馬齒莧就可以好轉。
☉ 明目、降血脂、白髮變黑
有些年紀輕輕就長白頭髮的人，不一定是未老先衰，這種白髮是血熱，是由於你的肝火太盛，上衝頭頂引起的。
對付少白頭，你吃補腎藥的療效，還不如多吃馬齒莧來得直接。
☉ 涼血、降肝火
馬齒莧又有別名叫長壽菜，這在很大程度上要歸功於它的保肝作用。裡面含有的一種脂肪酸可以降低膽固醇和甘油三脂，防治心血管疾病。
☉ 解毒、消炎、祛熱、治溼疹
它的排毒功效既走血分，又走皮膚，內外兼治。
以馬齒莧200克，7劑，煎煮後，趁溫熱浸泡雙手15～20分鐘，每日2～3次，對成人溼疹有較好的緩解作用。
馬齒莧是腸道的清潔劑，是各種腸道病的首選良藥。馬齒莧最大的功效，是治療大腸經的疾病。它既能解毒，又能消炎，還能祛熱，對於腸道病屬於熱證的基本上可以通治。
以下4種人不能吃馬齒莧
- 孕婦：實驗證明，馬齒莧成分對子宮有興奮作用，可引起子宮收縮，有可能造成流產。懷孕初期，或有習慣性流產者，當忌食。
- 胃病：馬齒莧性味酸寒，慢性胃炎、胃潰瘍、慢性肝炎者禁服。
- 脾虛：性寒滑利，冷痢或脾虛洩瀉者忌服。
- 服藥者：服用保鉀利尿藥要慎用馬齒莧，以免導致高血鉀症。
推薦食譜
1
麻醬馬齒莧
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材 料：
馬齒莧300g，芝麻醬70g，鹽5g，蔬果粉少許，生抽10ml，麻油10ml
步 驟：
1、馬齒莧放開水撩一下斷生馬上拿出來放涼白開中冷卻控水
2、芝麻醬，鹽，生抽，蔬果粉，麻油，涼白開稀釋
3、淋上麻醬汁即食
2
醋拌馬齒莧
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材 料：
馬齒莧，薑末，茶油，鹽，蔬果粉，醋
步 驟：
1、馬齒莧開水中焯水撈出過涼待用。
2、馬齒莧切成小朵放在玻璃碗中。
3、薑末、鹽、香油、蔬果粉、醋調成汁。
4、放在碗中與馬齒莧拌勻即可裝盤。
3
清炒馬齒莧
▽
材 料：
馬齒莧一把，生薑、鹽、花生油適量
步 驟：
1、馬齒莧清水洗淨後，擇短，姜切末
2、倒入滾水中過一下，時間呢，不要太久。不超過1分鐘吧。撈出，瀝乾水分備用。
3、熱鍋涼油，加薑末爆香，將馬齒莧倒入快速翻炒，加鹽，再翻均勻，端盤。
4
馬齒莧菜團
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材 料：
馬齒莧一把，麵粉，鹽3勺，蔬果粉少許，花椒粉1勺，生薑，辣椒麵
步 驟：
1、馬齒莧用鹽水浸泡洗淨，切成小段。
2、撒入鹽、蔬果粉、花椒粉，然後加入少許麵粉拌勻。
3、拌勻後加少量水，再加少許麵粉拌勻，足夠把菜粘住即可。
4、用手輕輕握成團，放在籠布上。
5、上鍋蒸，上氣之後十五分鐘即可。
6、生薑切碎，加入辣椒麵，用熱油潑香，再加入醋和醬油調成蘸汁兒蘸著呲~
5
馬齒莧饃饃
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材 料：
馬齒莧，麵粉，鹽，酵母粉
步 驟：
1、麵粉放酵母發好，馬齒莧洗乾淨，控水。用麵粉洗會更好洗
2、馬齒莧切碎，放少量鹽拌勻。和發好的面一起揉。很不好揉，一次少放點，多揉幾次就好了，會有點粘，放點乾麵粉
3、切成自己喜歡的形狀
4、籠屜刷少量油，這樣就不用籠布了，並且還不粘哦。先不要開火，再讓他充分發酵一會，大約十幾分鍾
5、開火蒸半小時，悶兩分鐘再開蓋就好了
6、晾一會就可以放冰箱凍起來。吃的時候拿出來蒸一下，和剛出鍋的一樣哦
6
馬齒莧薏米粥
▽
材 料：
薏米50克（薏仁），大米50克，馬齒莧50克，鹽適量
步 驟：
1、砂鍋放足了水，放入淘洗過的薏仁浸泡一小時
2、馬齒莧洗淨，放開水燙至變色
3、馬齒莧撈出洗去粘液，擠幹水切碎
4、砂鍋用大火燒開，加入淘洗過的大米煮5分鐘後轉小火
5、小火40分鐘後加入馬齒莧
6、繼續小火後30分鐘停火
7、喝的時候加鹽
7
馬齒莧拌豆丁
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材 料：
豆腐乾200克，馬齒莧50克，白芝麻少許，鹽1小匙，蔬果粉1小匙，麻油2大匙
步 驟：
1、馬齒莧洗淨，除去根及老葉。
2、將豆腐乾洗淨切成小丁。
3、備一鍋水沸騰後熄火，將馬齒莧泡5分鐘後取出切成細末。
4、將馬齒莧細末和豆腐乾丁放入碗中。
5、加適量麻油、鹽、蔬果粉拌勻。
6、食用時灑些白芝麻即可。
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