蘋果酒的規範工藝流程釀造過程如下：原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發酵→測定→配製→貯存→裝瓶
一、蘋果酒的製作方法
1、原料：在果實充分成熟、含糖量高時採收。也可利用殘次果釀製蘋果蒸餾酒。
2、用清水漂洗去蘋果表面雜質;
3、搗碎：用榨汁機或手工搗碎，以利榨汁;
4、榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。
5、入缸：用清水洗淨缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀(稱雙黃氧)以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。
6、發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡變少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測澱計測出糖份接近零度時，證明主發酵階段完成;
7、測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。
8、配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14～16度以上。
9、貯存：將果酒轉入小口酒罈中，密閉貯藏。
10、裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。
二、質量標準
色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉澱;香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香;風味：酸甜爽口，醇和濃郁。
酒精度：16以下(20℃，%容量)；還原糖：160克/升；總酸：3.5～5.5克/升；揮發酸：0.7克/升。
蘋果酒的功效：
1、自制蘋果酒中有保留了蘋果中的大部分營養成分，而且酒清度數比較低，人們飲用以後可以吸收多種營養成分，能通經活絡，對骨關節疾病有一定的緩解功效，對提高身體健康水量作用明顯。
2、自制蘋果酒中有多種氨基酸存在，其中有八種是人體不能自行合成的氨基酸與分，另外自制蘋果酒中還有多種維生素存在，特別是維生素B和維生素C的含量都很高，這些物質進入人體以後，可以加快人體免疫細胞的再生，減少細胞的病變，對提高身體免疫能力作用明顯。
3、自制蘋果酒可以減肥，它裡面有一種獨特的酸性成分，那就是丙酮酸，這種物質可以加快人體中多餘脂肪的消耗和分解，讓它們轉化成水分排出體外，另外蘋果酒中還有多種酸性成分存在，這些酸性成分多是對人體有益的有機酸，人體吸收以後能軟化血管，減少膽固醇生成，對動脈硬化有很好的預防功效。
以上是唐三鏡黃惠玲老師，這次跟大家分享的蘋果酒製作方法。如果你想從事釀酒事業。瞭解釀酒項目與技術，可百度搜索唐三鏡黃惠玲，取得聯繫方式，更多精彩內容呈現
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