淮北东郭先生
猪棒骨也就是（筒子骨）这个炖汤非常好喝，小时候最喜欢吃这个骨头，肥肉少都是那种脆骨和瘦肉，妈妈过年的时候，都会炖大骨头，这个棒子骨就是留给我的！现在想想都要咽口水了！
1.想把筒子骨炖的好吃，要注意就个技巧！首先就是筒子骨的血水一定要处理干净，要不就是用清水浸泡，但是浸泡过后还要用开水煮，也就是过水，一定要冷水下锅煮，这样才能把血水煮出来！
2.煲筒子骨汤，一般有两种，一种是直接用开水把筒子骨放在锅中大火焖炖，但是需要加上锅盖，不加锅盖的汤都煮不白的！还有一种就是把筒子骨清洗干净之后，放在油锅中先炒一下，这样在加水烧开，在放入高压锅中去炖，也是可以的！
有的时候我们在饭店吃饭，都感觉酒店里面做的棒子骨汤非常的白，但是很多都是放了植物奶，也就是厨师说的三花淡奶，这个放在水里就会变成像牛奶一样的白！所以这个汤是不好喝的，必须要大火炖的汤才能白，才能浓！
提示：要想把汤做成白色的，第一是要去除血水，第二是要大火炖，小火煲汤就是清的，大火煲汤的白的！
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小管家美食
俗话说“骨头的精华在汤里”。生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各种骨头汤也的确随处可见。 “骨头炖汤肯定比纯肉有营养，也更利于吸收。
首先来看下猪骨头的分类，怎么挑选猪骨头，猪骨哪个部分做汤最好喝。
猪骨头的分类：龙骨、大棒骨汤、排骨汤、脚骨，头骨，腰骨，关节骨，尾龙骨。
猪骨汤营养价值: 排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。
什么骨熬汤最营养? ——肘子
什么骨熬汤最下火? ——龙骨
什么骨熬汤最易吸收? ——牛骨
下面分享我将骨头汤熬白的多年经验。
材料： 剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞
制作过程：
1 一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2 先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头。表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
3 重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。
4 骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可？以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时，
- 注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。水量要大，避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
切忌，不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。
在酒店饭馆熬汤时一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候掉火，将汤面的浮油先清理一下。
5 这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。
其它小窍门：
1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
2、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；
另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。
4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。
5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。
李泗安
猪棒骨熬汤，很香、很浓、好喝的停不下来。把这个汤熬的又浓又白，像鱼汤，不太难，注意做好以下三个环节就行：
⒈选好材料。新鲜的猪棒骨，骨头上带的肉越多越好，基本没什么肉的光骨头就别要了。古人云：“鸡身上的皮，骨头缝的肉，肉旁边的菜”，这三样是人世间最好吃的菜。其中之一就是猪棒骨头上附着的肉，一起炖出来，那叫一个香。
⒉做好前期处理。①棒骨斩剁到位。骨头大又硬，家里菜刀对付不了，就请卖家剁好，但要有自己的要求。俺一般提的条件是：不重刀、不连节、每节一刀两块。一个地方几刀剁开不仅把肉砸烂了，还很多骨头茬。不好吃，不好看还容易扎伤人；骨头的节与节不断开，就炖不好，单块体积也超大；一节两块就是棒骨的味道在于骨髓，中间一刀两断打开骨腔就行。②清水浸泡到位。中途换两次水，把骨肉里的血腥泡掉。③冷水下锅，淹没骨头。烧开的那一刻，迅速的撇去浮沫，撇干净，然后加整棵葱和拍开的姜。必须注意的是，加水时把握好炖汤过程中的蒸发量，一次性给足，中途不可加水，尤其不能中途加冷水，否则这锅汤就和掉进一只老鼠差不多，难以下咽。
⒊然后持续中火，保持不至于噗锅的沸腾状态50分钟。加盐，然后五分钟关火，捞去姜块和棵葱不要，撒黑胡椒碎，起锅装盆，成菜。
这个炖汤，大都是家常做法，自己做自家吃。除了炖制要把握上述原则，做法可不拘一格，可以纯骨头汤，可以加配菜一起炖，譬如海带、萝卜、山药、莲藕等等。不同配菜会出来不同的风味，都很美，只要把握好不同配菜下锅时间就好。
普济
猪棒汤怎么熬才能浓白：
1.将切好的猪棒用温水洗净，因为油脂在冷水里是洗不掉的。然后用凉水浸泡两次，泡出血水。
2.在锅里放些冷水和生姜，将骨头放锅里焯水，煮开后捞出骨头，用温水清洗干净。
3.在锅里重新装上干净的冷水，放入骨头，加几片姜，1个香葱结，两茶匙醋
4.水烧开后，撇净浮沫，记得用汤勺将锅底捞一下，因为锅底还附着一些浮沫。
5.撇完浮沫后盖上盖子中大火熬制2-3小时，熬出来的骨头汤浓郁奶白。
注意事项：
1.想要熬白猪棒汤，最好不要用紫砂锅和电炖锅。
2.熬猪棒汤之前，将骨头拿去油锅里炒一下再加水熬制，容易熬出奶白色骨头汤。
3.熬猪棒汤时一次加满足够的水，中途不要打开锅盖，以免热气散走。要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走
4.如果中途要加水，不要直接加冷水，应该加热开水。
5.熬汤时不要加盐等调料，等汤熬好了再加。
以上就是熬制出奶白色猪棒汤的方法和技巧，你学会了吗?下次熬骨头汤的时候，不妨试试。
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其实想要煲出奶白色的汤不难，煲出来的汤呈现奶白色是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。
奶白色汤视觉上会好一些且口感好，棒骨中空富含骨髓，骨髓中主要成分骨胶原蛋白，常喝棒骨汤可以补充骨胶原蛋白延缓衰老、延缓骨质疏松等症状，废话不多聊，说说猪棒骨汤怎么炖才白。
想煲出奶白色的汤建议不要用电饭锅，因为其很难炖出奶白浓郁的汤，不是说不可以，是比较难。因此，想用猪棒骨煲出奶白色的汤，就暂时不要为了省事用电饭锅了。
将水烧开，在水烧开的这段时间，将棒骨用水清洗干净，待水烧开后将棒骨放进去焯水去血沫，烧开一分钟后将棒骨捞出来。
接下来这步可做可不做，在锅里放一点油，烧热，将焯水后的棒骨放进去翻炒一下，目的是为了让脂肪和油溶解，让汤更容易熬成奶白色。
锅内再次加开火，一定要是开水如果是冷水，不但做不了白色的汤而且骨头不易烂。然后以最大火烧到汤色变浓变白后再改用小火慢炖。让汤一直保持沸腾，让小脂肪滴不断被打散，无法聚集在一起。
同时，煮的过程当中，棒骨内骨髓的可溶性蛋白质逐渐溶出来，包裹在脂肪滴外面，就形成了奶汤，形成乳白色之后，就可以转小火慢炖了。
注意加水时候要一次性加足，中途不能再加水，如果实在要加可以加点热水。且一定不要加盐，要待汤做好后熄火再加盐，加盐早了盐就和蛋白质凝固变成鲜味的氨基酸了。
以上就是怎么将汤炖成奶白色的方法，可以自己试试看。
美食尝馆
这个好办，咱专们用猪棒骨熬汤，葫芦头汤就用的这。
实拍图。
家庭用买回来棒骨先用凉水浸泡，换水四五次，半小时一换，凉水下锅烧开去浮沫，开后可少量再加两三次凉水，每次烧开都打净浮沫，捞出然后再清洗一遍。
砸开，加凉水，凉水多加，一次熬成，中间不能加水，可以一直大火，也可大火小火轮流，约两小时后就可以了。
专注陕西小吃葫芦头爱猪蹄欢迎交流。
发现葫芦头
我说了你可能不信，但是我不得不说，想把骨头汤熬成奶白色实在是太难了，最少要敲碎骨头露出骨髓熬15小时以上，一般在家里的谁会用这么长的时间去熬一个汤。
那有没有一种方法可以让汤变成奶白色呢？当然有了教你几种小窍门
1.加入鸡架，一般我们喝的奶白色的汤如果不是加了食品添加剂的话，那肯定就是在汤里面加入了鸡架。加入汤中之后可以提鲜，还能使汤变白变浓。
2.加入当归、黄芪等中药材（小绝招）
3.添加剂（这玩意不是什么好东西，但是用的人不少大家要小心了）
珍猪妹妹
很多人很喜欢喝猪棒骨汤，因为鲜汤又浓又白，不仅好喝而且营养丰富，但是有些人煮汤就很纳闷，为什么别人煮的猪棒骨汤又浓又白，自己煮的就没这种感觉呢？下面小编就来为你解答为什么你煮的猪棒骨汤不好喝，要怎样煮才好喝
第一先把猪棒骨里的血水处理干净，先用清水浸泡，然后再用开水过一遍，最后用哪个冷水下锅，记住一定要用冷水，这样猪棒骨里的血水就肯定会清理干净啦，在选猪棒骨的过程中也要选肉多的骨头，这样煮出来的汤才鲜
第二冷水下锅后一定要淹没骨头，冷水的量一定要足，切记不能中途加水，这样会毁了一锅汤的，水烧开后把面上的浮沫撇干净，加入葱姜，然后持续给中火大约50分钟，汤滚而不沸，然后加盐，再用小火煮5分钟
第三可以在汤里加入海带、萝卜、山药、莲藕等配菜一起炖，这样炖出来的汤又浓又白又好喝，而且大补！
煮汤要想煮出又浓又白的高汤就需要用中大火煮，小火清汤大火浓汤，把握好时机还有就是一定要清除血水，这样你做的汤就会越来越好喝啦！
相食小记
猪棒骨熬出浓白的汤，味道鲜美，用途广泛，能做汤、打馅、卤汤、各种咸汤枚不胜举。
1、猪捧骨1000克，剁成节先泡在水中泡出血水和淋巴的异味，致少泡4小时，中间换两三次水，水成清辙了就泡好了。而后放在焯水锅里焯水10分钟，并加20克料酒，再捞出放清水中搓洗干净沥水。
2、把焯好的猪棒骨放在锅里，加水6000克，葱段50克，姜片10克，大火烧开，先打出漂浮的浮沫，全程用大火煮1个时以上，水剩1/2时，汤成浓白的白汤时，滤出汤既成。
3、很简易而且节约成本又胜似猪棒骨熬出的浓白汤。是用1000克水加猪大骨膏10克，大火烧开熬十来分钟，既成浓浓的猪大骨汤。
小吃学院
把棒子骨洗干净后放进锅里，加一锅水一块煮，煮沸后，把汤全部倒掉，再用水把骨头洗干净，再加进清水一块煮。汤煮沸后，把熊火变成文火，慢慢熬会越熬越白，最后熬成像牛奶一样又白又浓的奶汤，便大功告成了。。。 注意这个煮两次的过程，特别重要。还有就是慢慢熬，最终会变成很白很浓的汤。耐心是最重要的。。。 煮的过程中可以放点醋，可以更好吸收钙。。。别放多了。。。要么就酸了。。。 大棒骨炖汤可以加玉米一起，把玉米剥好切成一节一节的，也可以放一些冬瓜萝卜之类的蔬菜一起煮。。。这样比较有营养。。。调料不要放太多，放点盐啊胡椒粉就行了。。。要么就掩盖了骨头汤的鲜味了。。。 就这些 个人经验啊
