餐飲第一時間
●巴彥德樂海燜羊頭
賣點 將整個羊頭燜制而成，肉爛骨酥，剔骨後成菜，口感軟爛，造型美觀。
原料 新鮮羊頭1個（重約1500克），生菜葉100克。
調料 A料（小茴香500克，香葉、小川椒、綠尖椒各20克，桂皮10克，胡蘿蔔塊、蔥頭各100克），B料（鹽、生抽各15克，味精、雞精各10克，白糖、老抽、紅曲米各5克，姜塊50克，蔥段100克，老湯1千克），C料（紅椒5片，綠椒10片，蔥頭10片，芹菜段5塊），手抓羊肉蘸汁（詳見內蒙古手抓羊肉專篇）50克，色拉油2千克（約耗120克）。
製作 1.將羊頭用開水去淨毛，把羊嘴叉兩邊割開，去掉羊嘴中的雜物，用清水洗淨，控幹水分。2.鍋入色拉油，燒至八成熱，入羊頭炸至表皮稍焦，撈出控油。3.鍋留底油200克，燒至五成熱，入A料炒出香味，製成料油。4.鍋入清水2千克，調入B料，放入羊頭，大火燒開，再入炸好的料油，大火燒開，改小火燜1小時，至羊頭肉爛骨酥出鍋，原汁過濾留用，上桌前把羊頭順長劈成兩半，剔下羊肉，改刀成小塊。5.趁熱取煮羊頭原汁100克，放入C料浸泡1分鐘撈出。6.將羊頭肉、骨頭、泡好的C料一起擺入墊有生菜葉的盤中，淋明油2克，帶手抓羊肉蘸汁上桌即可。
點評 羊頭屬於肉少皮多的原料，處理時要注意處理羊腦、羊舌等部位，保持羊腦的嫩度，祛除羊舌的異味。
東方美食研究院
我覺得終極可能是錢。
因為我不會做，不知道配方，我相信專業的事應該交給專業的人來做。而我需要做的是提供足以撐得起我的胃的錢。
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