糖醋里脊（酸甜咸鲜）30分钟
原料：猪里脊肉200克，胡萝卜少许，鸡蛋1个。
调料：精盐、味精各少许，白糖3大匙，白醋、番茄酱各1大匙，酱油1/2大匙，淀粉适量，植物油1000克 （约耗75克）。
准备：1.胡萝卜洗净，削去外皮，切成象眼片。
2.碗中加入白糖、白醋、酱油、精盐、精盐和少许水淀粉调成芡汁。
3.猪里脊肉切成厚片，表面剞上十字花刀，再切成象眼片。
4.放入碗中，加入少许精盐、味精、鸡蛋液、淀粉调匀上浆。
制作：1.锅中加油烧至七成热，下入里脊肉炸至金黄色，捞出沥油。
2.净锅加入底油烧热，下入胡萝卜片煸炒一下。
3.加入番茄酱稍炒片刻，再烹入芡汁炒匀。
4.放入炸好的肉片，用旺火快速翻炒均匀。
5.淋上少许明油炒匀，即可出锅装盘。
白切肉（鲜香软嫩）90分钟
原料：猪五花肉500克。
调料：葱段、姜片各5克，精盐、香油各1小匙，料酒、酱油各1大匙。
步骤：1.将猪肉切成8厘米宽的肉块，洗净。
2.锅中加入适量清水，放入猪五花肉，用旺火烧开，撇去浮沫。
3.加入葱段、姜片、料酒，用小火炖约1小时至熟透。
4.捞出晾凉，切成薄片，码入盘中。
5.取小碟，加入酱油、香油调拌均匀成蘸汁，与白切肉一同上桌蘸食即可。
风味蒸肉（软嫩鲜香）30分钟
原料：猪五花肉300克，香菇100克。
调料：精盐、味精、水淀粉、老汤各适量。
制作：1.将五花肉洗净，用沸水煮至八分熟，取出。
2.将五花肉切成大片，码放在大碗中。
3.香菇去蒂，洗净，放入沸水锅中略焯，捞出沥水，再加入精盐、味精拌匀，放入装有五花肉的碗中，入蒸锅蒸6分钟，取出扣入盘中。
4.锅中加入老汤、精盐、味精烧开，用水淀粉勾芡，淋在蒸好的五花肉上即成。
回锅肉（香辣软嫩）25分钟
原料：带皮猪臀尖肉500克，青蒜200克。
调料：葱段、姜块、精盐、料酒、酱油、郫县豆瓣酱、甜面酱、植物油各适量。
制作：1.将猪肉刮洗干净，放入清水锅中，加入葱段、姜块、料酒煮至断生，捞出晾凉，切成薄片；青蒜洗净，切成段。
2.锅中加油烧热，放入肉片略炒，再放入郫县豆瓣炒出香味，然后加入料酒、酱油、味精、精盐、甜面酱，放入青蒜炒匀，出锅装盘即可。
京爆里脊（咸鲜软烂）30分钟
原料：猪脊肉350克。
调料：姜片、葱段、精盐、鸡精、白糖、酱油、糖色、料酒、水淀粉、鸡油、高汤、植物油各适量。
制作：1.将猪脊肉洗净，切成块，用料酒、酱油、水淀粉抓拌均匀，再放入热油中炸至金黄，捞出沥油。
2.锅中加油烧热，放入葱段、姜片炒香，再加入高汤、料酒、酱油、精盐、鸡精、白糖、胡椒粉、糖色烧沸，然后放入猪脊肉，用小火焖至软烂，淋入明油，出锅装盘。
3.锅中加高汤、精盐、鸡精、料酒，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅围边即成。
桂花肉片（鲜香酥软）25分钟
原料：猪五花肉400克，鸡蛋2个。
调料：葱花6克，精盐、花椒盐、粒酒各1小匙，味精1/2小匙，淀粉80克，植物油1200克（约耗35克）。
制作：1.将猪五花肉洗净，切成小片，用刀背拍松，再切成薄片，放入碗中，加入料酒、葱花、味精、精盐、鸡蛋、淀粉浆拌均匀。
2.锅中加油烧热，放入肉片炸至金黄色时，捞出，待油温升高至八成热时，再放入肉片复炸成桂花肉，捞出沥油。
3.锅中留底油烧热，放入葱花炒香，再放入桂花肉，加入料酒，淋入明油，出锅装盘，随花椒盐一同上桌蘸食即成。
芫爆里脊丝（软嫩咸香）15分钟
原料：猪里脊肉200克，香菜100克。
调料：大葱、姜块、精盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤各少许，香油1小匙，植物油3大匙。
准备：1.猪里脊肉洗净，片成片，再切成细丝。
2.锅中加入清水烧沸，放入里脊丝焯烫一下，捞出沥水。。
3.大葱洗净，切成丝；姜块去皮、洗净，切成丝。
4.香菜去根和叶，留嫩香菜茎，洗净，切成段。
5.放入碗中，加入葱丝、姜丝、精盐、味精、料酒、胡椒粉和清汤。
步骤：1.锅中加入植物油烧至六成热，放入猪肉丝稍炒。
2.迅速倒入调制好的香菜段和调味料。
3.用旺火快速翻炒片刻至肉熟菜嫩。
4.再淋入香油炒拌均匀，出锅装盘即可。
京味酱爆肉（咸鲜清香）20分钟
原料：猪里脊肉200克，菠菜100克，青、红椒片各15克，鸡蛋3个。
调料：葱、姜各5克，精盐、白糖、南乳、料酒各1小匙，水淀粉1大匙，香油少许，植物油50克。
步骤：1.将猪肉洗净，切片，加入精盐、白糖、水淀粉、蛋清抓匀；菠菜洗净，用沸水略焯，捞入盘中。
2.取小碗，加入葱、姜、南乳、精盐、白糖、料酒、淀粉、香油调成味汁。
3.锅中加油烧热，放入肉片炒散，加入青、红椒略炒，然后烹入味汁，出锅装入菠菜盘中即可。
乳汁肉干（鲜香软烂）40分钟
原料：猪里脊肉600克。
调料：葱、姜各40克，精盐、味精各少许，红腐乳汁100克，白糖80克，料酒4大匙。
步骤：1.将猪里脊肉洗净，切成薄片，加入腐乳汁、料酒、白糖、葱、姜、味精腌制约40分钟。
2.净锅置火上，用中火烧热，放入肉片烘干至熟，将肉片翻面，再烘干至熟，将肉片翻面，再烘熟另一面，取出装盘，即可上桌食用。
软炸里脊（咸香软嫩）40分钟
原料：猪里脊肉200克，蛋清2个，面粉10克。
调料：精盐、鸡精各1小匙，香油1/2小匙，料酒2小匙，花椒盐1大匙，淀粉4小匙，植物油800克（约耗40克）。
步骤：1.猪里脊肉洗净，片成片，再剞上交叉花刀，切成条，放入精盐、鸡精、料酒，香油腌渍片刻。
2.将蛋清、淀粉、面粉调匀成软炸糊，放入里脊条抓拌均匀。
3.锅中加油加热，逐条放入里脊炸熟，捞出装盘，与花椒盐一同上桌蘸食即可。
酥肉煨海带（咸鲜软嫩）40分钟
原料：五花肉300克，净海带结、笋干各100克，香菜末5克。
调料：葱末、姜片、花椒各5克，精盐、淀粉各1小匙，胡椒粉、米醋各1/2小匙，植物油适量。
步骤：1.将五花肉洗净，切成片加入精盐、淀粉抓匀。
2.锅中加油烧热，下入五花肉炸酥，捞出沥油。
3.锅中留底油烧热，下入花椒、姜片爆香，再放入五花肉、笋干及适量清水炖煮约10分钟。
4.然后加入精盐、米醋，放入海带结焖约20分钟，撒入葱末、香菜末，即可出锅装碗。
糖醋肉段（甜香适口）30分钟
原料：猪里脊750克。
调料：葱末、姜末各10克，白糖、白醋各1大匙，料酒2小匙，番茄酱2大匙，淀粉100克，香油1小匙，植物油适量。
制作：1.猪里脊肉用清水洗净，沥干水分，切成条。
2.锅中加油烧至七成热，放入沾匀淀粉的里脊条炸至金黄色，捞出沥油。
3.另取锅，加入香油烧热，放入葱末、姜末炒香，再放入炸好的肉条，加入白糖、白醋、料酒、番茄酱翻匀，用大火收汁，即可出锅装盘。
家常锅包肉（鲜香酸甜）25分钟
原料：猪里脊肉250克，香菜段10克，鸡蛋1个。
调料：葱、姜、蒜各5克，精盐2小匙，味精1/2小匙，酱油1/2小匙，白糖3大匙，白醋1大匙，淀粉60克，鲜汤适量，香油1小匙，植物油1200克。
制作：1.猪肉洗净，切片，加入淀粉、鸡蛋及清水抓匀。
2.将酱油、精盐、白醋、白糖、味精及少许鲜汤调成清汁。
3.锅中加油烧热，放入肉片炸至金黄，捞出。
4.锅中留底油，放入葱、姜、蒜、猪肉片略炒，烹入清汁，淋入香油，撒上香菜段即成。
东坡肉（味醇汁浓）2小时
原料：带皮猪五花肉1000克，鸡骨架500克。
调料：葱段50克，姜块5克，花椒少许，精盐1小匙，冰糖、糖色各2大匙，酱油1大匙，料酒200克，鲜汤1250克，植物油适量。
准备：1.鸡骨架洗净，剁成四块，放入清水中浸泡片刻，捞出沥水。2.放入沸水锅内煮5分钟，取出冲净、沥水。
3.带皮猪五花肉去净绒毛，洗净，切成大块。
4.放入清水锅中煮约10分钟，捞出沥水。
5.趁热在肉片上涂抹匀少许料酒和酱油，晾干表面水分。
制作：1.锅中加油烧热，肉块皮朝下放入锅中，用热油不断浇淋。
2.炸呈金黄色时，捞出沥油，再切成4厘米大小的方块。
3.取大砂锅1个，放入鸡骨架、五花肉块，撒上葱段、姜块。
4.加入酱油、精盐、花椒、糖色、冰糖，注入鲜汤淹没肉块。
5.置火上烧沸，转小火烧至软烂入味，装盘，淋上汤汁即可。
里脊丝炒榨菜（咸鲜软嫩）15分钟
原料：猪里脊肉300克，榨菜150克，鸡蛋1个。
调料：葱花、蒜末各5克，精盐少许，味精、料酒、水淀粉各2小匙，酱油、米醋各1小匙，植物油700克（约耗30克）。
制作：1.将猪里脊肉洗净，切成丝，加入鸡蛋清、精盐、水淀粉上浆；榨菜洗净，切成细丝。
2.锅中加油烧热，放入肉丝滑散，捞出沥油。
3.锅留底油烧热，爆香葱花、姜末，再放入里脊丝、榨菜丝略炒，然后加入酱油、精盐、料酒、米醋、味精调味，用水淀粉勾芡，淋入明油即成。
蓝花香锅肉（咸鲜清香）20分钟
原料：五花肉400克，西蓝花100克，莲藕100克，茄子50克，豆皮、海带各30克。
调料：葱末、姜末各10克，八角2粒，精盐、酱油、耗油、料酒各1小匙，胡椒粉、高汤精各1/2小匙，植物油3大匙。
制作：1.将五花肉洗净，切成片；莲藕茄子分别洗净，切成小块；豆皮、海带均洗净，打成结。
2.锅中加入植物油烧热，下入葱末、姜末炒香，放入五花肉略炒，再加入八角、料酒、酱油、耗油、高汤精、胡椒粉、精盐调味。
3.然后放入莲藕、茄子，加入适量清水略烧，再放入海带、豆皮焖约10分钟，出锅装盘。
4.将西蓝花掰成小朵，洗净，放入沸水锅中焯熟，捞出沥水，摆入盘中围边即成。
椒雪肉片（咸鲜酥脆）30分钟
原料：猪里脊肉400克，鸡蛋清60克，红椒适量。
调料：葱末、精盐、味精、葱姜汁、料酒、白糖、水淀粉、植物油各适量。
制作：1.猪里脊肉洗净，切片，放入碗中，加入碗中，加入料酒、葱姜汁、精盐、白糖、葱末、红椒卤制30分钟。
2.取出后，再沾匀蛋清、水淀粉，用热油炸脆，捞出装盘。
3.锅中加油烧热，放入炸好的肉片爆炒，即可上桌食用。
辣子肉丁（香辣软嫩）20分钟
原料：猪瘦肉450克，青笋50克，泡红椒30克。
调料：姜、葱、蒜、精盐、味精、白糖、酱油、米醋、料酒、水淀粉、鲜汤、植物油各适量。
制作：1.猪肉洗净，切成丁，加入敬仰，水淀粉拌匀上浆；青笋去皮，洗净，切成丁。
2.精盐、白糖、酱油、米醋、味精、料酒、水淀粉、鲜汤调匀成味汁。
3.锅中加油烧热，放入葱、姜、蒜、泡红椒炒香，再放入肉丁炒散，然后下入笋丁炒匀，再烹入味汁，改用大火收浓汤汁，即可出锅装盘。
腐乳肉（咸香软嫩）90分钟
原料：带皮猪五花肉500克，西蓝花100克。
调料：葱段、姜块各少许，味精1/2小匙，白糖3大匙，腐乳2块，酱油1大匙，香油1小匙。
准备：1.西蓝花去个，掰成瓣，放入淡盐水中浸泡、洗净，捞出。
2.放入加有精盐的沸水中略焯，捞出沥水。
3.带皮猪五花肉洗净，放入沸水锅中煮约20分钟至六分熟，捞出晾凉。
4.切成大块，再切成小块（皮面保持完整）。
制作：1.五花肉皮朝下放碗中，加入酱油、白糖、葱段、姜块、腐乳（研碎）。
2.上屉蒸约1小时至熟，拣去葱、姜，滗出汤汁，扣入大碗中。
4.3锅中倒入蒸五花肉的原汤烧沸，加入味精，用大火收汁。
4.淋入香油，浇淋在五花肉上，用炒好的西蓝花围边即成。
酱烧小排骨（酱香软烂）40分钟
原料：排骨600克，小油菜300克。
调料：精盐1/2小匙，白糖、白酒、酱油各1小匙，甜面酱2大匙，淀粉1大匙，植物油3大匙。
制作：1.排骨洗净，剁成小块，加精盐、料酒、酱油拌匀，再放入热油锅中炸至金黄，捞出沥油。
2.小油菜洗净，用沸水略焯，捞入盘中垫底。
3.锅中加油烧热，放入白糖、甜面酱、白酒及适量清水烧沸，再放入排骨煮至入味，出锅放入油菜盘中即成。
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注：本文图片源自网络。
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