殇
猪油相对于我们平常经常食用的油脂来说就是动物油脂和植物油脂的区别，猪油是动物性油脂，其中胆固醇、饱和脂肪酸相对于植物性油脂来说更丰富，能够赋予食物更香醇的口感，所以很多朋友对猪油也是情有独钟，几乎做什么菜都爱少放点猪油进去。那么天天都吃猪油好不好？
很多人可能觉得，猪油胆固醇高，饱和脂肪高，长期吃肯定没有吃植物油好啊！其实一般人来说，如果天天吃猪油其实没什么太大影响，只是要注意量的问题，由于猪油热量高，饱和脂肪和胆固醇含量较高，所以不适合大量食用，每日饱和脂肪的摄入要控制在20g以内，我们平时还要从坚果、肉类等食物中摄入到各种饱和脂肪，所以猪油的量就需要吃得更少了，当然，少放一些在菜里调调味完全没问题。另外，很多朋友会认为饱和脂肪是不健康的，会造成肥胖，热量超标，诱发心脑血管疾病，但其实并非如此，饱和脂肪过量摄入的确会让人发胖，不过《美国临床营养学杂志》研究分析了21项相关数据后发现没有明显的证据可以表明饱和脂肪增加心脏病、心脑血管疾病风险。另外，顶尖的医学杂志柳叶刀也发表了研究结果：认为更高的脂肪（包括饱和脂肪）摄入与死亡风险降低有关，更高的饱和脂肪摄入甚至可以减少中风风险。
所以，不用把饱和脂肪想得那么可怕。但猪油中胆固醇较高，热量较高，所以要吃也是少量，特别是对于有三高，高胆固醇的朋友来说，不宜过多摄入。日常可以搭配植物油、猪油交替食用，还能够增加食物多样性，对健康是有利的。
袁欣营养师
我们的祖先一直生活在我们这片土地上，它们以他们自己的生活方式繁衍生息几千年。从我个人的观点出发，我个人认为凡是经过我们祖先吃了几千年的食物一般都不会太差。猪油随着现代医学的快速发展，从九十年代初开始被认为是一种非常不健康的食物。但是在我们国家几千年的农业社会里它一直是主要食用油，甚至是某些地方的唯一食用油。这些年来越来越多的声音说猪油并没有大家想的那么差。那么到底怎么认识这个问题呢。
其实诸如猪油这样的动物油，里面都含有花生四烯酸。就是这个东西使动物油广受诟病。因为花生四烯酸会促进机体产生炎症反应，同时有助于很多过程的氧化。但是如果你在吃猪油的同时多吃含有维生素的水果蔬菜，同时少吃精致淀粉，多吃粗粮就可抵消它的缺点。我想这也就是我们祖先为什么常年吃猪油但是以前心脑血管疾病发病率还低的原因了。因为当年它们吃粗粮、吃野菜再吃猪油，这样一来危害性被抵消了。其实，猪油里面也含有一些有益身体的优质成分。例如，猪油、椰子油和棕榈油中含有月桂酸。而月桂酸可以有效抗氧化及提升免疫力，这是其他不含月桂酸的液态植物油所不能够达到的。此外，猪油在常温下呈乳白色固体状态，稳定性很高、可耐久保存、不易变质，较耐高温烹调，比液态植物油（如葵花油和色拉油）更适合用来炒菜，更不容易氧化产生自由基。
但是，话也说回来，说了这么多也不是说猪油就是好的，凡事都有一个度，超过这个度再好的东西也有害。我觉得人类最好的饮食状态就是什么都摄入一些，但是都不过度去摄入。个人观点，仅供大家参考。
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张之瀛大夫
长期食用猪油好吗？
炒菜食用猪油，会产生香滑的口感，可是猪油会增加心血管疾病和高血脂症的发病风险，随着人们对健康饮食的重视，猪油能否长期食用困惑着爱吃猪油的超粉们。
那猪油到底能否长期食用呢？
答案抢先看：
超哥不建议超粉长期食用猪油，建议以植物油为日常食用油。对于一般人来说，可以以植物油为主，动物油为辅，但是对于平时大鱼大肉、有高胆固醇血症和有心血管的超粉来说，超哥建议不吃猪油哦。
【长期过量食用猪油的危害】
猪油中含有40%以上的饱和脂肪，含有1000ppm（即千分之一）左右胆固醇。
如果长期过度摄入饱和脂肪都被认为会增加心血管疾病、高血脂症、糖尿病等发病风险，胆固醇也是对心血管不利的因素之一。
【健康食用猪油】
虽然不建议超粉长期吃猪油，但并不是要禁绝猪油，调整脂肪酸摄入构成比。[1]
饱和脂肪酸一直被认为是一种"坏"的脂肪酸，被认为与心血管等疾病的发生有关，但是也有研究表明，饱和脂肪酸不仅具有重要的生理作用，而且对某些疾病尤其是酒精性肝病(ALD)有防治作用。[2]
如果要食用猪油的话，需要控制合理的食用量。《中国居民膳食指南》中建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。
对于普通成年人来说，每天大约需要2000千卡的热量，那么饱和脂肪酸就应控制在22克左右；如果全部转化成猪油，大约是50克。但是除了猪油，还有很多食物是含有饱和脂肪的，例如肉、蛋、坚果、饼干和糕点等。
【健康烹调食用油】
油脂的沸点一般为180~200℃，高温烹调时会产生大量醛类化合物，这类物质可能会导致癌症、心脏病等多种疾病。
不管是猪油还是猪油高温加热容易生成一些有致癌风险的物质。所以各位超粉烹饪时要尽量降低烹调温度，避免冒出油烟而产生致癌物。
【总结】
不建议长期吃猪油，在日常饮食中建议要以植物油为主，对一般人来说可以偶尔吃猪油，但是要注意控制合理食用量，对于平时大鱼大肉、有高胆固醇血症和有心血管的人，建议不吃猪油。
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参考文献
[1]王心昕. 云南普米族膳食脂肪酸摄入及其构成与慢性病指标关系的研究[D].昆明医科大学,2013.
[2]王春晖,卿笃信. 饱和脂肪酸对酒精性肝病的作用及机制[J]. 国际消化病杂志,2010,30(06):346-348.
超哥话食
长期食用猪油对人的身体健康来说，肯定是有一定不良影响的。虽然不少人会站出来反驳说“我们那时候就是天天吃猪油，也没见着生个什么病啊”。其实任何食物的摄入量都需有一个界限，患病也是一个几率大还是小的问题，长期吃猪油为什么不好？我们可以从以下几个方面来解释。
1.什么是猪油？
我们吃的猪油一般是通过猪的肥肉或者猪板油熬制而成的，冷却后会变成乳白色，用来拌饭，拌粉，炒素菜都会特别香，特别鲜美，这也是很多人比较喜爱吃猪油的原因之一。
另外，适当吃猪油还有通肠道的作用，天气干燥的时候吃点猪油可以较长时间保持人体的水分，让皮肤不容易脱皮和发干。
2.长期吃猪油的弊端
但是，如果是长期食用猪油，则会加大一些疾病的患病风险，比如心脑血管疾病、肥胖病等。这是因为：
（1）猪油含有大量的饱和脂肪酸
我们都知道，猪油闻着很香，吃着更香，这都是里面饱和脂肪酸的作用，人体对于饱和脂肪酸的摄取量不能呢个太多，否则会导致人体的血液粘稠度和血脂以及胆固醇蹭蹭蹭的往上涨，更直白点讲就是你的血管容易堵塞，输氧效率变低了，然后动脉硬化、心脏供氧不足、高血压等问题就随之而来。因此，偶尔尝下鲜可以，经常吃可不利于健康。
（2）猪油也属于油炸品，能量较高，容易使人发胖
猪油是在高温的条件下炼制而成的，属于高能量食物，人们摄入后，身体不容易将其分解，从而导致脂肪堆积，导致人体发胖。
总的来说，对于老年人、孕妇、肥胖病患者以及本身患有心脏病或者高血压等疾病的人群来讲，最好是不要吃太多猪油，实在想吃也要控制摄入量和摄入频率才行。
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猪油，老百姓也称为猪大油，主要是从肥猪肉提炼出来的。在过去的困难时期，往往一块猪油，就可以让人们的饮食增加几分“色彩”。然而，随着生活水平的提高 ，现代人们对于猪油的热衷不像以前那么强烈了，但也有一些老人或者农村生活的人们保持了这种饮食习惯。
那么，长期食用猪油好吗？猪油含有大量的胆固醇和饱和脂肪酸，且热量极高，每100g猪油可产生827千卡的热量，长期的猪油高脂饮食导致了体重增加、肥胖、胰岛素抵抗的发展并伴随线粒体功能的障碍，以及脂肪在肝脏的堆积。如果是糖尿病患者在血糖控制不稳定的情况下，长期过量饮食，极容易引起心血管疾病的并发症；高血压患者长期过量饮食，也容易加重高血压；老年人食用后也容易导致血管的硬化，引发高血压、脑出血、心脏病等并发症；也不利于高血压和糖尿病患者控制体重；除此之外，实验室研究显示，高脂肪猪油饮食可以显着增加大鼠的血清和甲状腺中的甘油三酯水平，导致大鼠出现明显的甲状腺功能障碍和形态学异常，即使通过短期饮食调整，也无法纠正甲状腺的异常变化。
因此，对于人们的饮食而言，特别是针对于有慢性病的老年患者，不建议长期食用。如果一定要食用，也建议是偶尔食用，也可以和橄榄油、花生油等植物油联合来用。
参考文献：
1.Dietary high-fat lard intake induces thyroid dysfunction and abnormal morphology in rats.
2.Lard-based high-fat diet increases secretory leukocyte protease inhibitor expression and attenuates the inflammatory response of acute lung injury in endotoxemic rats.
3.A comparison of effects of lard and hydrogenated vegetable shortening on the development of high-fat diet-induced obesity in rats.
4.High-lard and high-fish-oil diets differ in their effects on function and dynamic behaviour of rat hepatic mitochondria.
药事健康
那么每天食用多少猪油合适呢？
《中国居民膳食指南》建议，饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的10%。例如，普通成年女性每天大概需要约1800千卡的热量，相应的每日饱和脂肪应控制在20克以内（1克脂肪=9千卡），如果全部转换成猪油（猪油饱和脂肪占比为40%），就是50克。
家庭烹饪，建议日常用植物油，煎炸用猪油。猪油与一般植物油相比，有不可替代的香味，用来煎炸食物，非常美味，可以促进食欲。猪油含有丰富的脂肪、核黄素、硫胺素、碳水化合物、胆固醇、维生素A、维生素E，为人体提供必要的能量，适量食用有补虚，润燥，通肠便的功效，还可以改善肌肤的干裂，干燥等症状。
很多人担心长期食用猪油，胆固醇过高，引起肥胖和心血管疾病，其实是对猪油最大的误解，这个黑锅，我们“猪油”不背。
为什么这么说呢？实际上，人体约三分之二的胆固醇是自身肝脏合成的，只有不到三分之一来源于食物，而且，膳食来源的胆固醇在人体的吸收率只有约30%，随着膳食中胆固醇的增加，其吸收率还会下降。
而且吃猪油和身体健康没有必然的联系。以前的人吃猪油身体健康，是因为食物匮乏，吃的没现在好，而现在的人，大鱼大肉，脂肪总量摄入太高，才导致心血管疾病的增加。
所以，不要在担心长期食用猪油威胁健康了，只要适量，猪油还能为身体提供必要的多种营养元素。
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热蒸馍刚出笼，加一筷子猪油，撒一点盐，这是小时候最幸福的一件事！
因为平时很少吃到肉，过年的时候，就多买一些猪板油回家炼成品的猪油放在罐子里，一直吃到入夏，不是吃的慢，是每次只能吃一个蒸馍加猪油，权当吃肉了。
长期食用猪油，或把猪油当成主要的食用油行吗？
猪油中还含有较多胆固醇，含量为约为93mg/100g。猪油的饱和脂肪酸含量特别多，含有高达 40% 的饱和脂肪，所以才能有膏状那样滑润的质地。而且，因为饱和脂肪足够多，才能把油和淀粉、纤维素等很好地融合到一起，所以猪油能和米面等食材完美融合，做出口感酥脆润滑的点心小吃。从美味的角度说，猪油确实是种好食材。
但我们现在的健康饮食建议食用植物油替代动物油，以不饱和脂肪酸为主，少食饱和脂肪酸，且过量的猪油对于血脂代谢不利，血脂异常是心血管疾病的罪魁祸首。
近日心血管专家胡大一教授发文痛批那些吃胆固醇无害的传闻，指出高胆固醇高低密度脂蛋白这些坏血脂对心脑血管疾病的危害一百年不变。所以，我们还是要控制猪油的量。
当然生活中肉、蛋、饼干、糕点，还有植物油等，都含有饱和脂肪，即使不吃吃猪油，饱和脂肪摄入量也可能超标。
我们一直强调低盐低脂低糖，国务院最新互联网加医疗也提出来减盐减脂减糖。这也是提倡我们把油减下来。
当然，正如上面所说，即使不吃猪油，也会摄入饱和脂肪酸。所以，只能通过把握度来控制。
猪油依然有自己的魅力，就连蔡澜先生也不止一次夸过猪油，他的一个观点也挺有意思:没有健康的油，只有健康的控制！
总之，如何您喜欢，偶尔吃一点猪油也无妨，但不建议作为主要食用油，解个馋还是挺美的。
热蒸馍加猪油，满满的都是回忆！
心血管王医生
我虽然一直在医院负责营养相关工作，但也是中国烹饪协会专家委的公众健康专家。近期国外有研究得出了“最有营养”的前十种食物，依次为： 巴旦木、番荔枝、金平鮋、比目鱼、奇亚籽、南瓜子、瑞士甜菜、猪油、甜菜、金鲷鱼。非常出人意外的是猪油居然位列其中，而且比甜菜和鲷鱼“更有营养”！
上述结论已经证实因为计算方法的问题被众多营养专家诟病，正在修改中。书归正传。我主要从营养配餐和健康烹饪的角度谈一下猪油的问题，以及猪油和植物油烹饪的简单对比，希望可以给大家一些提示：
1️⃣常吃猪油炒素菜
猪油炒素菜是我小时候常吃的，那时候家里买不起肉，有猪油炒的白菜、萝卜、炖豆腐就不错了。这种搭配方法相对健康一些，因为①猪油脂肪和热量较高，适合搭配低脂肪、低热量的食物，那么蔬菜是首选；②猪油胆固醇含量高，适合与含有植物固醇的蔬菜搭配，可以降低胆固醇的吸收；③蔬菜淡而无味，而中国烹饪擅长“有味使之出，无味使之入”，所以用猪油搭配可以烹炒出比较香的素菜。
2️⃣常吃猪油炒肉菜
在禽畜肉类中，猪牛羊肉的饱和脂肪酸含量较高，鸡鸭鹅肉的饱和脂肪酸稍低，但毕竟是动物脂肪，从营养配餐的角度而言，不适合再用猪油来烹饪，否则不仅累积饱和脂肪酸，还会增加胆固醇的摄入量，虽然胆固醇如今已经取消摄入上限，但高血脂、糖尿病、高血压、痛风的人必须严格控制。用猪油炒猪肉还真应了“本是同根生，相煎何太急”。
3️⃣不吃猪油，但常吃高脂肪的肉
有人号称不吃猪牛羊油，因为不健康，但却三天两头吃红烧肉、炖排骨、涮羊肉、酸汤肥牛，时不时还来点猪头肉和梅菜扣肉，其实这些菜肴中都含有大量的饱和脂肪酸，即使不吃猪油都超标了。其实，长期食用猪油和长期摄入猪油是等同的，号称只吃植物油的人需要醒醒了。所以，不用猪油炒菜，也照样会吃进猪油 ，有心血管疾病倾向的人就需要格外谨慎了。
4️⃣不吃猪油，但常吃植物油高温烹制的食物
植物油中富含不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病有益，很多人不敢吃猪牛羊油，推崇用植物油炒菜。殊不知，中国人的烹饪习惯除了煎炸烧烤之外还有各种炒，而油烧热了才放葱花就已经可以让植物油中的不饱和脂肪酸发生氧化，产生对人体有害的物质。相反，猪油的脂肪酸因为饱和程度高，不仅耐保存，而且加热时氧化慢，仅从这一点而言并不比植物油高温烹饪差。
5️⃣吃猪油就一定会得心脑血管疾病？
① 猪油吃的多，不怎么运动、吃菜还特别少的人——得心脑血管经的概率非常高。（但有可能你家隔壁二大爷不属于此类，但不代表普遍性。）
②猪油经常吃，但运动较多，吃菜也多——得心脑血管疾病的概率不见得高，就如上世纪50~70年代，大家即使普遍吃猪油，但膳食总热量低、脂肪的总摄入量低、体力劳动多、吃的蔬菜多，而且
交通基本靠走，通讯基本靠吼，饭菜基本没肉、杂粮薯类加豆.......这些都是降低饱和脂肪酸含量高的动物油对血管健康影响的重要因素。有反对意见的，可以对比一下您现在的生活，如果您愿意回到50年前的状态，我建议您每天就用猪油炒菜，其实50年前能做到天天猪油炒菜的也是土豪。
③家族基因也许会决定常吃猪油的人是不是会比别人更健康，同样经常吃猪油的人，如果家族中心血管疾病发病率较高，那你还是小心为好，基因不够强大就别跟着作。同样，健康基因比较好、长寿老人辈出的家族，也劝您小心行的万年船，爱吃猪油也适量。
总之，我们从食物入手管住自己的嘴，其实并不亏，我们会比傻吃傻喝的人健康长寿的概率更高、毕竟在医院工作二十六年了，见到太多太多吃出来的疾病。凡事皆有度，适度才最佳！
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中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
于仁文注册营养师
猪油
说到猪油，立马就会联想到“油腻、高脂肪、高胆固醇”等字眼，不仅仅是年轻人，中老年人更是不敢多吃。对于长期食用猪油是不建议的，但是可以适量食用，结合植物油来混合食用。
猪油的特点
脂肪是机体供能的重要能量来源，如果长期摄入且大量摄入会容易升高血脂、增加高血脂、动脉粥样硬化以及血脂异常等疾病的发生。而猪油的脂肪主要由长链脂肪酸组成，在人体的胃部和结肠位置的水解能力会弱些。进食大量的脂肪后，血液中的脂肪酸含量会快速升高，加重机体的氧化代谢能力，最终导致脂肪酸的调节失衡，造成血脂代谢异常。我的建议是可以优选中链脂肪酸组成的植物油，例如椰子油、橄榄油。
那为什么我们不建议长期食用猪油呢？
其实，说到猪油的缺点，根本的原因是它含有高的“饱和脂肪酸”，对血管有一定的损害作用。对于广大人群来说还是建议多选择植物油，例如橄榄油、椰子油。
其实，对于爱吃猪油的人来说，也不是没有办法的，建议适量食用。可以通过合理的烹调方式来改善，可以增加富含维生素A、维生素D、维生素K、维生素E、胡萝卜素的蔬菜水果 ，能够增加这些脂溶性维生素的吸收和利用，也能减少饱和脂肪酸的含量，使不饱和脂肪酸的含量增加。
前面说的是过量吃猪油不好，而不是完全都不吃。由于猪油是通过熬煮提取的，在空气中容易氧化酸败，所以如果想要适当的吃些猪油，可以直接选择新鲜的肥肉煎出部分油脂，可能是因为猪油中含有花生四烯酸和α - 脂蛋白等物质，有些人就是喜欢直接用来炒菜，味道是会比较香醇，但不宜放置时间过长，否则会影响口感和食用价值。
有那么一类人，不吃油，更别说猪油了，如果长期缺乏脂肪的摄入，也是不利的，会容易引起脂溶性维生素的缺乏症，造成夜盲症，凝血机制功能的紊乱。脂肪是人体中不可或缺的一种物质。只要找到合理的量，平衡膳食，增加食物的种类和多样性，用其他食物来中和猪油的饱和脂肪酸的含量，是可以吃出健康的。成人每日建议食用20-25g的油。
（注：图片来源网络，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢！）
邱玲芳营养师
猪油可以说是中国人最传统的食用油，直到20世纪80年代，猪油还是我国居民最普遍的烹调用油之一，随着生活的提高，人们对健康意识的提高，猪油消费大幅下降，但你是否想过其实或许你并没有离开猪油？比如一份香喷喷的猪油炒饭、一份美味的起酥点心、甜香软糯的汤圆、卤菜中的白汁菜肴、徽菜的美味猪油烧鱼。这些隐藏的猪油其实一直都未离开过餐桌。
猪油中主要脂肪酸构成是饱和脂肪含量很高，多不饱和含量最低，单不饱和含量较高。组成物质都是甘油三酯混合物，猪油之所比植物油香主要途径是油脂热降解及其产物的次级反应。不饱和脂肪酸氧化分解成醛、酮、酸等挥发性的特有香气羰基化合物。以及含有羟基脂肪酸环化生成具有愉悦气味内酯。所以猪油炒的菜比植物油更香浓。
我们都知道猪油是固体的，植物油是液体的，也就是猪油的饱和脂肪酸高，胆固醇高。属于高能量的食物，长期大量食用容易导致肥胖、以及提高心血管疾病的发病率。而植物油甾醇相对比较高，可抑制胆固醇吸收。但也建议成人每天每人不超过30克。
在我们日常生活中可以适当的将植物油、猪油、橄榄油等调换食用。猪油的独特香味可大大地提高人们的食欲，如当你烹饪萝卜、粉条、酸菜以及豆制品菜肴时可以适量的用猪油来烹饪，以获得其他调味料难以达到的美味。又一个但是~毕竟动物油脂中含有较多的饱和脂肪，《中国居民膳食指南2016》建议用富含单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的油类替换富含饱和脂肪的食物，控制总脂肪的摄入量。以避免过多的动物脂肪摄入增加肥胖和心脑血管疾病的发病风险。
赵素华 国家二级公共营养师/大连营养师俱乐部讲师/大连营养学会理事/高级面点师/王兴国特训班第一期学员/大连首届营养师大赛二等奖。
