中國真正好吃的牛肉麵在哪裡？

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推薦一家老北京醬牛肉麵館——柴氏老北京。

聽聞清末的時候，朝陽門外就有個賣醬牛肉的攤兒，那裡每天把燉肉的湯都留下來，放在一個小罈子裡保存好，第二天再加入新的湯料，如此往復，這壇老湯也就成了祖傳的秘方。

柴氏丨1988

1988年正好百年，起名“柴氏風味齋”，那會的柴氏大部分桌子都擺在馬路邊，也就是“路邊攤”，人多的時候，大夥兒都只能在馬路邊上等位。

甚至有位外國人曾經想花30萬買走這個秘方，老爺子坦言300萬都不會賣給外國人。如今，柴氏牛肉麵已經發展成了門店，久聞大名，今天就去探探。

現如今，其中一家店開在三里屯，這樣的“老北京”看起來好像與周圍的環境有些格格不入，店裡的裝修很簡單，原木色系的風格搭配上具有北京特色的鳥籠，牆上貼滿了柴氏一路走來的老照片，每桌也無一例外的擺著一碗麵。

招牌牛肉老湯麵肯定是必點，按照分量分為了小份、標準、大份，價錢差的不多，這碗麵居然只有牛肉湯、麵條和圓白菜絲，沒有肉？（仔細思考了一下也沒有錯，是牛肉湯 面不是牛肉 湯麵）所以需要搭配一種肉類才能一起下單。

看著小碗肉油水有些多，這次就選了搭配醬牛肉，醬牛肉有：偏肥、偏瘦、適中、筋頭巴腦4種自由搭配。牛肉湯麵加上醬牛肉一共花了30元。

等菜的過程中，陸陸續續人多了起來，不大的店幾乎已經被坐滿了。

大概5分鐘，面就端上來了。這標準碗確實把我嚇了一跳，雖然沒有肉看起來有些單調，但是好在湯色紅亮清澈，這一大碗麵配上翠綠的菜，既增加了顏值也平衡了營養。

相比這碗麵，這盤醬牛肉就顯得單薄了些，迫不及待把這盤牛肉倒進了面裡，今天吃過這碗麵，以後也是吃過價值300萬秘方的人了。

肥瘦相間的醬牛肉，入口醬味十足，燉的不是非常爛，吃起來還有些嚼頭，也不會塞牙。麵條的粗細正好是我最喜歡的類型，韌勁適中，吃起來也感覺很入味。

吃了一會覺得有些鹹，才回過神來，還沒有仔細品一品這碗麵中最重要的“百年老湯”，碗裡的湯飄著些許油光，不知道是不是對這碗湯期望太高，喝下一口倒覺得有些失望。

味道的確是很濃郁，但是喝起來很鹹，湯還是不建議直接喝的，吃到最後，面裡的牛肉已經通通被消滅掉了，麵條和湯剩了不少，女生的話湯麵還是點小份就夠了。

《舌尖上的中國》的陳曉卿導演曾經感嘆：“央視大樓腳下繁華的CBD，再也找不到甘家口柴氏牛肉麵店裡那般滾沸的燉牛肉了。”

如今，我們品嚐過鋪天蓋地的美食，為什麼很多人仍然對老字號的一碗牛肉麵有所執念？也許並不完全是因為它的味道，而是當我們吃上這碗麵，零零星星的回憶湧了上來，面的味道可能已經變了，但吃麵時的感覺不會。

沈一點美食

我想把我吃過的牛肉麵分享給大家，最正宗好吃的牛肉，面在蘭州，最具特色。面分為拉麵、扯麵、手擀麵，根據自己的喜好選擇不同的口感，拉出粗細不同的麵條，毛細、細、韭葉、寬、大款幾種。拉麵選用高精粉和麵，和成彈性很強的麵糰醒發，然後搓拽成長條，抹上油餳。吃的時候拉開下入鍋內，一碗精緻的牛肉麵就要出鍋了。麵條要黃亮，湯清，蘿蔔白，辣子紅，香菜及蒜苗配色。肉和牛骨放上各種香料熬製，味道鮮美，老湯具有濃厚營養價值。

還有許多快餐類型的牛肉麵店，比如蘇氏牛肉麵，味道也很純正，肉塊入口即化。全國主要分佈在北京、瀋陽、長春、哈爾濱、呼和浩特、石家莊、太原、鄭州、西安等省市。

以上是我吃過的幾種牛肉麵，最愛吃的就是蘭州牛肉麵。

小柒美食坊

牛肉麵好不好吃主要是湯料，許多青海化隆人開的牛肉麵館，只是簡單的拉麵，對於湯料沒有正宗的蘭州人搞的湯料認真。每一個可以立足的牛肉麵牌子，都是有獨特的湯料配方的！

牛肉麵也有許多的加盟分店，但是，湯料絕對是總店的大師傅做好分發的。不要小看那個湯，你到大品牌的牛肉麵館，可以再加面，但是湯不會給你加。因為味道全是湯調出來的！牛肉麵好不好吃就看它的湯料了！

最好吃的牛肉麵一定是蘭州人做出來的！只有蘭州人做牛肉麵用心把湯料調好了。每個人的口味不同，也許不同的品牌的店相對於不同口味的人評價不一樣。但是，只要是蘭州人開的牛肉麵館，味道一定是最好吃的。

有些牛肉麵品牌擴大，在不同的地方也許都有一個牌子，這裡面口味也許有差異。但是，你到真正蘭州的總店吃吃一定是最好的！要想吃牛肉麵也就是蘭州的最好了。

亙辰居士

提到牛肉麵三個字多少人第一反應肯定是蘭州牛肉麵，一方面是由於蘭州牛肉麵在中國的大街小巷隨處可見(雖然大多數來自青海，但是都靠著蘭州牛肉麵這塊招牌，當然青海人民對於蘭州牛肉麵的推廣做了很大貢獻)，另外一方面肯定是因為味道不錯，如果想要體驗正宗的蘭州牛肉麵，還是要去蘭州，隨便找一家小店進去品嚐（不建議進那些所謂的大店）。至於想學做牛肉麵這個問題明確說是不可能的，在蘭州，沒有人會在家去做牛肉麵。第一，拉麵是個功夫活，一般的師傅都是經過拜師學藝一年半載才能拉，第二，牛肉麵的湯是要用牛骨頭燉七八個小時，第三，一般來說湯的配料每一家都有自己的秘方，一般人是不可能掌握的。

最後在外地的小夥伴如果想吃比較正宗的牛肉麵，推薦東方宮，這是蘭州走出去的一家連鎖店，價格十五左右，另外，蘭大幾個博士研發的真空包裝的牛肉麵牛大坊也還不錯。當然更歡迎小夥伴親自來蘭州品嚐正宗的牛肉麵。

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應該是在襄陽，遊客們基本上都喜歡到老字號百年傳承老店——永合泰吃正宗地道的襄陽牛肉麵。要說其正宗，作為傳承人子孫女張秀芳師傅三十五年的經驗說起。張秀芳師傅從小就跟著父母親學習了襄陽牛肉麵的做法，長期接觸下來那也是耳熟能詳，無論從面的選購、面的發酵、揉搓的時間，還是秘製獨家秘方，這些都在從小的時候接接觸，並且和父母做襄陽牛肉麵一做就是三十幾年。作為傳統老字號門店，令張師傅最驕傲的是祖輩們留下來的紅油秘方，該秘方就是永合泰襄陽牛肉麵的核心技術，好紅油讓面吃起來更地道，更香，更過癮。目前也仍未發現在襄陽地區有哪一家店鋪能夠做到永合泰的紅油秘製技術。這也是永合泰獨一無二的過人之處。

夢雪櫻飛

牛肉麵，又名牛肉拉麵，是蘭州歷史悠久、經濟實惠、獨具特色的地方風味小吃之一。蘭州牛肉麵以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華第一面”。 本牛肉麵在吸取傳統牛肉麵製作工藝的基礎上，又添加了多種調味調料，從基的“面、料、湯”上潛心專研，使產品更滿足於現代人飲食需求。濃淡相宜、色香味美、回味綿長，為八方食客提供了“色、香、味、形”俱全的上等麵食，贏得了各方食客的滿意和認可。

現出售蘭州牛肉麵湯料每斤28元，肉料35元，辣椒麵13元，有需要的老闆大可放心嘗試，不需要說的多好試過後你自己定位，方便的話可上門調試，相信你也急需價格優惠味道優越的調料吧！

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春風十里不如你

一碗牛肉麵的善緣

辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，

紅綠之中，麵條柔嫩細滑，牛肉湯系十幾種調料配製，湯色泛著晶瑩剔透的金黃，讓你欲罷不能；

食不厭精，膾不厭細。鬆軟細薄的牛肉片，配上勁道的麵條，Q彈而莊重。

看到這裡，是不是不由自主的吞嚥了一下口水，想要十指大動。那種由內而外的慾望，一絲一縷的就慢慢的纏繞開來……

或許是北方人倚重麵食的緣故，我與麵食文化有些許瞭解。提及麵食，怎能不知道“伊禾藏香”牛肉麵館！湖濱之上，腳步悠然，於慵懶之處，豁然開朗，聞香而動，不由得你信步而去啊！

中國幅員遼闊，形成了一些顯著地域特色的飲食文化。根植於河西走廊這片神奇的土地的蘭州牛肉麵，以其精髓入湯，溫胃健骨廣播華夏，有飲食中的王者之美譽。

從傳統飲食來說，牛肉麵不過就是一碗市民百姓喜食的面。但吃的人多了，吃的時間長了，吃的影響大了，自然就會吃出百年曆史滋味，品出西部文化韻味來。

步入店內，棕褐色帶暗基調加上柔和燈光，於喧鬧街市旁，似有靜謐溫馨之感。巧見溫厚的店老闆，一個開圖書店的跨行生意人，向我們娓娓道來，如數家珍。

也許胡笳聲聲，羌笛悠悠，吟誦著“大漠孤煙直，長河落日圓。”“羌笛何須怨楊柳，春風不度玉門關”這些耳熟能詳的古詩句，品出西北邊塞那蒼涼、雄壯、粗獷的味道，也許從湯汁飄香的牛肉麵中，你會品出店老闆的情懷，一種追求純粹，追求極致的情懷。

從只吃鹽鹼地草的牛羊篩選，到每天足量足時（四小時）慢燉；從二十種調料的甄選，到養生寶典的求證，從擔心辣椒質地的冒充，到專人採摘，從蔬果源頭，到保質保量，原汁原味……如此細緻，非情懷無以至之，難怪乎友人稱其為穿針的北方漢子。

所謂伊人，禾植一方；與人佳餚，店有餘香。

伊禾藏香，落戶杭城；是已然神交的契合，是落地生根的必然。

麵館的追求與杭州打造生活品質之城共建共榮互為表裡，相得益彰。

來！這個秋季，來一碗“伊禾藏香”牛肉麵，結一段你我的善緣！

微妙玄通冰激凌

我只知道號稱中國三種牛肉面分別是最廣為人知的蘭州牛肉拉麵、最經典的臺灣牛肉麵——康師傅私房牛肉麵和吉亨牛肉麵。

蘭州牛肉麵又叫蘭州清湯牛肉拉麵，以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館。是並不是所有的麵館賣的都是正宗的蘭州拉麵，識別蘭州牛肉麵正宗與否，一要看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈;二看牛肉拉麵的湯是否清，湯濁就不正宗了。

至於臺灣的面，實在抱歉，未去過臺灣 尚未品嚐到真正的臺灣牛肉麵！