俺是河南洛陽人
蘭州，還是蘭州，蘭州的牛肉麵最好吃。
2015年西北遊，首站蘭州，早餐吃馬有布牛肉麵，顛覆我對牛肉麵的認知，在廣州，蘭州拉麵館吃炒拉麵，或者炒刀削麵，帶湯的牛肉麵沒感覺。
牛肉麵好，關鍵是一鍋湯，蘭州的麵館早上會燉一鍋湯，湯盡面盡，僅賣早上和中午，晚上沒牛肉麵吃，因為湯賣完了。嚴重懷疑其他地方的牛肉麵是否是牛肉湯，尤其廣州，晚上也可吃牛肉麵。
蘭州牛肉麵，便宜，面6元，牛肉7元，真便宜。
青山綠水伴君行
一提到牛肉麵，我想大多數人都會想起是蘭州的牛肉拉麵
但是怎麼說呢／
可能因為我不喜歡這種拉麵口味吧．所以我並不是很喜歡蘭州牛肉拉麵．
因為我也不知道你喜歡那種口味．我可以說一下我知道的
蘭州牛肉拉麵：
裡面有蘿蔔，爛軟牛肉，辣油，香菜，手工拉麵．當然，也有清湯的牛肉拉麵．
不過根據當地人的說法，蘭州牛肉拉麵有一清，二白，三綠，四紅，五黃．
牛肉口感舒適．反正我是不習慣．哈哈
四川牛肉麵：
四川牛肉麵就複雜了，雜七雜八一堆．除了面，然後就是高湯，高湯裡面會加上鹽、醬油、姜、蒜、幹辣椒、花椒、草果、八角、桂皮、三萘、糖、蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調味．而且四川的牛肉麵大多為鹼面．牛肉一般是塊狀牛肉，單獨放在碗裡．所以牛肉比較硬，不像蘭州拉麵的那種爛軟．還會加上自己的一些青菜，牛肉麵也就不會油膩．
北京牛肉麵：
北京的牛肉麵也就是紅燒牛肉麵，對配料比較嚴謹．
麻油3大匙 蔥（切段）2支、薑片3片、蔥頭5顆、辣椒1支 冰糖1杯 番茄糊1／2杯、五香豆瓣醬1／2杯、辣豆瓣醬1杯 紅蘿蔔塊100克、白蘿蔔塊100克．
滷包：
小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克。
調味料：
醬油2大匙，醬油膏2大匙，雞粉2小匙，白胡椒粉1大匙，鹽1大匙，米酒2大匙，糖3大匙
北京的牛肉麵試我比較喜歡的類型．辣的同時帶有一股香氣．加了糖卻只有一點淡淡的甜味，牛肉麵完全不膩．
而上海的牛肉麵就更不同的，清淡
上海牛肉麵：
上海人喜歡牛腱與牛筋
在高湯中喜歡一點糖，把熬好的牛筋湯加入味精調味後就是高湯．
牛腱,牛筋,姜大塊拍碎,蒜,幹辣椒,花椒,八角,胡椒粒,桂皮,蔥,老乾媽紅油,糖,老抽,鹽,味精,酒,高湯,香菜,麵條
看似很多而且加了辣椒，其實
他吃起來就是很清淡．喜歡清淡的朋友可以一試．
另外，湖南辣牛肉麵也是比較不一樣的面
湖南辣牛肉麵：
和上海的牛肉麵的材料大體相似，但是味道卻不一樣，比較辣，牛肉需要翻炒，單獨加入高湯麵中．高湯還是要和上海的一樣，需要熬一段時間．所以感覺湖南的牛肉麵有些四川和上海結合的感覺．但是味道如何？
我還是忘不了那個熱乾麵．．．．
廣州牛肉麵：
廣州的牛肉麵我覺得就是香菇牛燉雞面的做法，很清淡．偶爾吃一下還可以，吃得太多．感覺受不了．因為真的比上海還要清淡．
不知道哪種適合你的口味，嘻嘻
要不要試試我自己做的牛肉麵．哈哈
<strong>
吃啥子嘛QAQ
牛肉麵，我也吃過幾種，蘭州牛肉麵，牛肉刀削麵，牛肉燴麵等等，我覺得都挺好吃。
蘭州牛肉麵，中國十大面條之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃，以“湯清，肉爛，面精”的獨特風味，和“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特色，贏得了廣大顧客的好評（一清：湯清；二白：蘿蔔白；三紅：辣椒油紅；四綠：香菜、蒜苗綠；五黃：麵條黃）。
下圖是在蘭州吃牛肉麵時所拍攝的照片。
牛肉刀削麵，是山西大同市的地方特色傳統麵食，麵粉和成團狀（面要硬一些），左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削進開水鍋內，加入各種口味的臊子。用刀削出的面葉，中厚邊薄，形似柳葉，越嚼越香。
山西大同我還沒有去過，在我們洛陽市也有很多家牛肉刀削麵。
下圖是我在洛陽市吃牛肉刀削麵時所拍攝的照片。
牛肉燴麵。
河南燴麵，中國十大面食之一，它是一種葷、素、湯、菜、主食（面）聚而有之的傳統風味小吃。
大家知道的河南燴麵多是羊肉的，羊骨羊肉熬湯，面拉的是寬的，輔料以海帶絲、千張絲（豆腐皮）、粉條、鵪鶉蛋等，上桌時再有香菜、糖蒜、辣椒等小碟。
但是在我們洛陽市，我三十多年前開始吃燴麵，牛肉燴麵的飯店最多。牛肉湯下麵，湯里加的有胡椒，韭菜，蒜黃，一些粉絲，海帶。
牛肉麵，從字面不難理解，“牛肉”是關鍵，現在是冬天，我時常會買牛骨、牛肉煮牛肉湯。
並且會把一部分牛肉做成“醬牛肉”。
這樣一來，有這麼一鍋牛肉湯與醬牛肉，自己在家裡就可以做各種各樣的牛肉麵。
下圖是我做的高仿版蘭州牛肉麵。
下圖是高仿版醬牛肉刀削麵。
總體來說，我最喜歡我自己在家裡做的各種高仿面“牛肉麵”，牛肉可以吃過癮，面可以吃過癮，配菜想吃什麼就放什麼！
人在風上走
在外面吃過不少的牛肉麵，最後感覺還是自己在家做的牛肉麵，是最好吃的。
哈尼22的小廚房
最好吃的面還是蘭州牛肉麵！炒麵片！
自得其樂171753180
牛肉麵，目前國內來說，出名的是蘭州牛肉麵，四川牛肉麵，彎彎牛肉麵，家常牛肉麵等。
總體來說，一碗麵的味道其實來源於兩個，一個是面的口感，一個是北方滷，南方叫澆頭的調味。
由於地緣關係的原因，北方更注重的是食物的本味，南方更注重調料，所以北方的湯頭要求是清湯，白煮，肉勁道，滿嘴香。而南方要求調料上的變化更多，比如四川要麻辣，蘇州要紅燒。
面來說，其實要求不大，鹼水面，勁道，易消化。
從價格上來說，基本都不算高，重慶小面
汾酒我愛
當然是蘭州市內的牛肉麵最好吃了。
八O年兵
德元牛肉麵最好吃
巢林一枝2
現在蘭州牛肉麵磨溝沿當然第一嘍！二十年前下西園路口大碗王，有人記得嗎？
悟空47612830
牛肉麵哪個地域都有好吃的，蘭州牛肉拉麵，不是每個店子的都好吃，還是要看師傅。重慶小面（葷的）也有大塊牛肉，但是不是所有的重慶小面好吃，還是要看師傅的！
