燕子私房菜
不知道题主问的是白酒、啤酒还是其他什么酒。
当然，山东作为最能喝的省份，是什么酒都能hold得住的，山东人对酒的热爱也是有目共睹的，答主的父亲便是此道中人，且偏爱白酒，酒不用多好，从十几块钱到几百块钱，不太挑，一盘花生米，二两猪头肉，便乐悠悠的享受一番。
他曾说，年轻没钱的时候，买最便宜的散酒，用筷子蘸盐，嘬着筷子头都能喝上一顿酒。 现在条件好了，但是他最喜欢的下酒菜还是炒花生米，生花生米洗净，凉油下锅，中火下翻炒，听到噼里啪啦的声音的时候关火，这时再继续翻炒两三分钟，盛出后后将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许食盐，一盘酥脆焦香的花生米便出锅了。答主父亲炒的时候还喜欢放上几颗花椒和麻椒，有时候还放两条干辣椒，这样出来的花生米，更是别有一番滋味。
答主比较偏爱啤酒，“吃蛤蜊，哈啤酒”简直是答主夏日的标配，辣炒花蛤是最常做的一道菜。
花蛤入盆，浸泡2个小时让其吐沙，干辣椒剪成段儿、姜蒜切末、香菜切末备用，炒的时候一定要猛火，干辣椒、花椒、姜蒜爆香，倒入花蛤快速翻炒，再加如料酒去腥，等到花蛤开始开口的时候，便放入香菜末出锅。
作为济南人的答主，撸串当然也少不了，当然，对小龙虾、涮肚答主同样热爱，忙碌一天，挥汗如雨，下班后喊上三五知己，一打啤酒，各色烤串+一盆龙虾，便是一个完美的夜晚。
济南时报
回答楼主问题：
下酒菜这个事儿，萝卜白菜各有所爱，给楼主推荐的是我家老爸比较喜欢的，无论是啤酒还是白酒，都可以配一配，如果是红酒或者洋酒的话，咱就再起一个话题吧，嘿嘿。
1、花生米
下酒菜之王，啤酒白酒都是绝配，哪怕什么都没有，只要来一盘花生米，就可以边喝边聊啦。个人比较喜欢油炸花生米，因为老爸经常在家里做，晚上他自己悄咪咪的开一瓶啤酒，拿出一盘炸花生米，再随便看一个频道，嗯。说时候，那个时候我觉得老爸真的是很放松的。不过我个人喜欢的是煮花生，特别是带壳的，五香入味，停不下来。（花毛一体我个人不太吃得惯，可能是不喜欢吃毛豆？）
2、酱/卤牛肉
经过长时间的加工和腌制，牛肉依然能够保持弹软的肉质，且味道是足够的，所以很多人都喜欢在喝酒的时候来一盘酱牛肉。我爸除了酱牛肉，还喜欢卤汁牛肉，鸡爪。总之，鲜味儿和咸味都可以促进消耗酒量，又不指着下酒菜吃饱，所以一般可以吃很久。
前阵子准备菜谱，还做了酱卤鸡胗，麻辣鲜香，也是不错。
3、猪头肉
这个东西我一直觉得很恐怖，但是我爸很喜欢吃，店里买一块，切成厚片，然后用酱油醋蒜汁和辣椒酱做一个蘸汁儿，一口酒、一片肉，吃得可开心了。我个人是因为看过猪头，对它留下了阴影，不过偶尔吃了一次，肉质软嫩，口感也比较复杂，可以接受。
4、烧烤
嗯，小时候，比较盼望周末，因为老爸会溜达溜达带我出去撸个串儿，给我点的一般是肉串、鸡翅什么的，他自己就点下酒的，鸡胗、烤大蒜、板筋之类的，然后开两三瓶啤酒。两个人一边吃一边看着周围的人，随便聊点儿什么，也挺开心。
5、小龙虾
如果不是为了吃饱小龙虾的话，一盆十几只麻辣口味儿的，可以够两三个人喝好久的。第一次吃小龙虾其实是老爸买回来在家里煮的，他总觉得外面的不干净不卫生，吃过一次之后就在家自己做了。虽然大半盆都被老妈吃了，但是老爸一个人就着小龙虾的酱汁，还是喝了几瓶啤酒。我则是乖乖坐着等老妈包给我吃，回忆起来也是家庭温馨记忆呢。所以，前阵子也研究了麻辣小龙虾的家庭做法，还挺成功，希望老妈老爸也能喜欢。
6、小炒海螺
老妈喜欢吃海鲜，又觉得太贵不想买，有一种想吃鲜味儿却不舍得感觉。于是老爸为了不被念叨，就经常买一些海螺回来，比如花螺这种，大火爆炒，加麻加辣，葱姜蒜什么的都放进去。红红火火一小盆，家人做在一起，老爸喝酒，我跟老妈嘬海螺，有说有笑，老妈也会偶尔夸他，知道省钱，可以的。
以上，回忆的差不多了，给几个下酒菜的菜谱吧，都是按照记忆中的味道研究出来的，重油重盐，麻辣鲜香，下酒足够了。调味是黄记煌一汁成菜的酱汁，几种酱汁搭配着使用，味道丰富，层出不穷。
吮指花小螺
用料
花螺……10个 葱姜蒜……少许 花椒……少许 干辣椒……少许
黄记煌海鲜汁……1勺（汤匙） 黄记煌藤椒汁1勺……（汤匙） 黄酒……1/2碗
做法
1、 准备：新鲜的花螺洗净，用刷子刷干净螺壳上的杂质，并去掉花螺的螺片，泡在淡盐水中约20分钟，捞出之后用清水再次洗净，控干水分备用；葱切小段，姜用刀拍松，切片，大蒜切片，干辣椒一刀切两段，备用。
2、 调汁儿：1勺海鲜汁+1勺藤椒汁+6勺水，酱汁与水的稀释比例是1:3，调匀以后备用。
3、 焯水：锅内加大量的水，烧到冒泡即可，倒入备好的花螺煮2-3分钟，捞出之后控干水分，备用。
4、 炒制：热锅热油，将配料干辣椒花椒葱姜蒜，依次放入，炝锅；倒入花螺之后，烹入小半碗黄酒，使其香味蒸发；
5、 接上，翻炒几下之后，倒入调好的酱汁，继续翻炒，花螺和酱汁充分混合入味。
6、 煮制：倒入2小碗水，刚好没过花螺即可，大火烧开之后，转中小火继续煮，待汤汁变浓稠，均匀翻炒几下，即可出锅成盘。锅中剩余的汤汁可以浇在花螺上，使其更加入味儿。
小贴士
1、花螺这种海鲜本身会藏很多泥沙，需要提前清洗以及浸泡，至少20分钟，让它有一个吐沙的过程。
2、花螺壳上的杂质要用刷子刷去，螺片也可以提前摘掉。
3、花螺需要提前焯水，可以在这个过程中加入一些姜片和大葱，去腥提味。
4、炒花螺的时候烹入黄酒是一个较为传统的提味方法，可以根据自己的喜好，改成白酒、白兰地等等。
5、如果想用“嘬”的方法，需要提前在花螺尾部用锤子轻轻砸酥，或者用牙签挑着吃也别有一番滋味。
辣么疼小龙虾
用料
小龙虾……6-8个 干辣椒……1把 大葱……半根 生姜……1块 大蒜……1头
黄记煌藤椒汁（2勺） 黄记煌麻辣汁（2勺）
黄记煌海鲜汁（2勺） 黄记煌酱汁（2勺）
做法
1、 准备：将活的小龙虾放在清水里让它吐尽泥沙，葱姜切大片，蒜切末儿，备用。
2、 水煮：先将小龙虾放在热水里，煮10分钟左右，可加入葱姜和料酒，去味儿，捞出沥干水分，备用。
3、 调汁儿：将藤椒汁、麻辣汁、海鲜汁、酱汁，各取2勺，加入8勺水，以1：1的比例稀释，调均匀，备用。
4、 炒制：热锅热油，油放多一点儿，干辣椒、葱姜蒜入锅炝锅，放入沥干水分的小小龙虾，不断爆炒，到虾壳变色，将调和好的酱汁倒入锅中，不断翻炒，使小龙虾上色入味。
5、 炖煮：大火爆炒1分钟以后，加入啤酒和水1:1比例，水盖过小龙虾，然后转中火开煮，煮30分钟左右。
6、 摆盘：待到汤汁差不多煮没了，大火收汁儿，然后关火取出摆盘，麻辣诱惑的小龙虾，就完成了~
小贴士
1、小龙虾一定要买活的，死的很容易有各种寄生虫，不要买。
2、小龙虾带壳很难弄熟，而且虾肉特别禁得起煮，所以需要煮时间长一些。
3、小龙虾买来可以放在清水里吐沙，一天都没问题，它会活得很好的。
4、小龙虾的清理，可以用一个废弃的牙刷，把虾的身体，特别是腹部刷干净。
5、小龙虾煮的时候，也可以完全用啤酒来煮，味道会更特别。
以上，希望有帮助~
秋食工作室
下酒需要菜，什么样的菜适合下酒？一提到下酒菜，闭着眼睛都会说是花生米，牛肉，黄瓜，顺风耳等等，这些都太简单了，其实在南方，真正适合下酒的下酒菜一定少不了卤味~
没错，卤味最适合下酒，而要做好卤味一定离不开好的卤水，好的卤水做出来的菜肴有滋有味，酥到骨头里，越嚼越有味！做卤水的食材很多，我比较喜欢用鸭翅，鸭翅和鸡翅不同，做的好吃有一定的技巧，好吃又经典，做法却简单无比！
今天和你们分享一下我们家经典又好用的自制卤水，有空的时候可以试试：
用料：
冰鲜鸭翅500克左右，黄酒，老抽，白糖，姜蒜，八角，花椒，辣椒干
做法：
1，清水里放入姜片去腥
2，洗净的鸭翅放入锅中
3，烧开后捞出
4，换清水后再次放入鸭翅
5，翻入辣椒干，八角，花椒，姜蒜
6，调入1勺左右白糖
7，加入2勺左右黄酒
8，再加入2-3勺左右老抽
9，大火烧煮直至汤汁收浓熟烂时调入少许食盐试味即可
这道卤水鸭翅，夏天吃尤其适合，卤好后放入冰箱冷藏，最为下酒菜是一流，喜欢吃的朋友千万别错过，周末卤一锅，平时下班回来可以慢慢吃~
我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~
海燕的厨房
下酒菜是指喝酒时常吃的菜肴，如花生米、藕片、火锅等，但下酒菜其实也是看时节的，毕竟喝着小酒也不单单只想着要香口的食物，搭配时令下酒菜，与酒与身心可以达到一种灵的融合，才是最高境界。
夏天到了，就介绍几款夏日下酒菜。
1、花甲粉丝
2、上汤螺蛳
3、花生的N种吃法：水煮、醋泡、酒鬼、炸，不管哪种做法，都是下酒的最佳
4、蒜烤茄子
5、烤猪蹄子
6、香辣蟹
以上菜品关注好好吃，可以找到视频教程哦~~
祝大家夏日聚酒愉快~~干杯
好好吃
谢谢题主的问题，不请自来，餐饮人来回答。题主问：比较好的下酒菜有哪些？我在深圳做餐饮十多年，接触了很多客人。对喝酒的客人点菜，有一定的印象。我推荐了一些比较好的下酒菜大概分为以下4类：
1，花生米。花生米无非是下酒菜的首选。简单又实惠，下酒的花生米，可以油炸、可以放椒盐、也可以卤煮、还可以做成糖醋花生。
2，卤水一类。以肉类为主：卤猪耳朵、猪舌、鸡爪、猪蹄、牛腱子、牛百叶、金钱肚，可以单独点，也可以点卤水拼盘。卤水一类的肉食，可谓是下酒的精品菜，想想都流口水！
3，凉拌菜类：以清爽的素菜为主：香干马兰头、粉皮拌菠菜，当然，泡椒凤爪也算，但它是荤菜。这些凉拌菜下酒也不错，清爽解油腻，各有滋味。
4,炒菜类：韭菜炒百叶、酸辣鸡杂、野山椒爆牛肉、辣子鸡块儿、土匪猪肝。
其实还有更多好的下酒菜，比如各种烧烤、小龙虾，都是比较热门的下酒菜，就不一一列举了。只有自己喜欢吃的、合自己口味的，才算最合适的下酒菜吧。
我的推荐就到这里了。谢谢大家观看！如果你觉得我回答的不错，麻烦点个赞、转发、收藏、加关注。
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以下三张配图，都是我之前深圳实体店的实拍，我自己做的，谢谢您欣赏。
盛世之骄阳
闲暇时候，很多人都喜欢约上三三两两的好友，在家小酌一杯，此时很多人往往会为没有下酒菜感到难为情。毕竟做菜是需要花费时间的，从外面买的下酒菜又实在是没啥特色，这可如何是好呢？下面，我就给大家介绍几道喝酒时候的下酒小菜，赶紧学会，这样以后再也不用担心喝酒时候没下酒菜了。
1、辣炒田螺
准备好田螺、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、炒熟的白芝麻、料酒、生抽、把沙滩、五香粉、郫县豆瓣酱等食材。
煮一锅水，放入姜片，等到水温冒热气的时候倒入田螺，煮到水快要开的时候将田螺捞出来；将田螺的肉盖子逐个的揭开，将尾部剪掉也可以，这都是为了方便食用；起油锅，然后倒入花椒煸香捞出来，锅里仅剩油；将红干辣椒放入锅里面煸炒；倒入郫县豆瓣酱，葱姜蒜、料酒，充分煸香，超出红油；然后放入田螺翻炒收汁；收汁后放入熟芝麻、葱花就可以出锅了。
2、酒鬼花生
花生、花椒、干的红辣椒、食盐和白砂糖这些食材备好。
首先将花生用水浸泡半个小时去皮，放到冰箱冷冻一个晚上（为了让花生更加香脆）；起油锅，将花生炸至香脆后捞出来凉透，如果喜欢吃豌豆的话，可以将豌豆与花生一起油炸；油锅的油留下适量的，热了之后放入花椒、干辣椒，小火翻炒；煸炒出香味后倒入炸好的花生；然后再加入食盐、白砂糖、辣椒粉和胡椒粉，充分的搅拌均匀后盛出来，凉透即可食用。
3、酱腌黄瓜
夏季天气炎热不爱吃饭，偶尔的吃点小咸菜也是不错的，特别是酱制黄瓜，喝酒的时候小口的吃点很清口。
准备黄瓜、食盐、白砂糖、白酒、酱油、醋、干辣椒、姜片、花椒、蒜片、生姜和大蒜等食材及佐料。
黄瓜切成小段撒上盐拌匀腌制2个小时左右；沥出黄瓜里面的水分；起油锅，放入辣椒段、花椒粒煸出香味，倒入酱油烧开，然后加入白砂糖、白酒和米醋调制成酱汁；将黄瓜、蒜片、姜片倒入酱汁里面搅拌均匀，腌制入味后即可食用。
以上就是几道比较有特色的下酒小菜的做法了，是不是很简单呢？这几道菜有滋有味，清爽可口，喝酒的时候间或夹一筷子别提多美味了！大家赶紧学会，招待亲朋好友的时候做给大家也尝一尝。
小邱邱的美食说
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燕子私房菜
下酒神菜，花生米啊！试问有谁喝酒不用花生米作为下酒菜的？一杯天之蓝，一盘炒花生米，人生最爱啊！
阿依莲185238305
这个问是怎么说呢，正所谓萝卜白菜各有所爱，每个人的爱好不同，所以每个人先的下酒菜也不一样。
所以一说到下酒花，一般人都会选择，花生米，兰花豆，不过我个人的选择往往会是花生米炒火腿，鸡蛋炒辣椒，再吗就是香煎火腿，所以我喝酒的时候通常会选这三样，我自己口果重，所以喜欢吃辣的，其次是酸、麻，吃饭就简单了，随便弄口，有点辣、盐味就行……
不过还是奉劝尽量少喝酒，因为酒喝多了有害健康……
WEICHUNFENG淡定人生
关于这个问题，估计每个人都有每个人的偏爱，南方和北方人喜欢的风格也不同。现在就拿我个人喜欢的下酒菜来说吧！
只要一说喝酒。首先想到买个下酒菜，这是人之常情，我每次必备的下酒菜就是花生，冬天来点油炸的花生米，就是不错的选择，如果是夏天我就选择来点煮花生和煮毛豆吃了。
偶尔吃腻了这两样东西的时候，还会换点兰花豆来下酒。当然光吃素的不行，时不时的还得买点荤腥的食品，这时候我一般会买点兔架吃，这个在保定可以说是家喻户晓，不知道别的地方有没有。这些基本是自己在家喝酒的时候常吃的一些。
如果在外面或者来了朋友，那么下酒菜就比较多了，什么耳丝、口条、烤串、豆腐丝，麻辣田螺，小龙虾等等都是非常不错的选择。
