这是中餐
●麻辣鸭头
原料 鸭头10只。
调料 A料（南乳汁25克，脆皮水150克），B料（盐25克，HD-6乙基麦芽酚2克，东古酱油30克，灯笼椒面、四川绿麻椒各100克），色拉油2千克（约耗50克）。
制作 1.鸭头汆水洗净后，入加水2.5千克的B料中浸泡10分钟。2.将鸭头刷上A料，风干备用。3.色拉油烧至三成热时，放入鸭头浸炸，先小火、后大火炸熟出锅，带麻辣椒盐上桌即可。
关键 1.鸭头在浸泡时要时常翻动，让鸭头入味均匀。2.炸制时注意掌握火候。3.南乳汁与脆皮水必须搅拌均匀，否则颜色不一致。
●果心三文鱼土司
成本32元 售价58元 日售38份
Show点 三文鱼在西餐中一般做成冷菜生吃，而我打破这个“规矩”，将它与土司面包结合在一起，做成热菜，并结合西式摆盘方法，交叉立体式摆盘，令整道菜看起来创意十足。
原料 三文鱼200克，土司12片。
调料 哈密瓜、西瓜、菠萝、橙子、小番茄各50克，沙拉酱100克，A料（美极鲜味汁、柠檬汁各5克，美极上汤鸡粉、红酒、白芝麻各10克，鸡蛋1个，生粉50克），色拉油1千克（约耗10克）。
制作 1.将三文鱼切成5×1×1厘米的条，用A料腌制30分钟；将哈密瓜、西瓜、菠萝、橙子、小番茄切成0.5厘米见方的小丁做馅料。2.取土司片，将腌制好的三文鱼和水果馅心酿入土司片中，抹蛋液封口，两端沾上芝麻，入五成热油锅速炸15秒，直至变成金黄色，捞出摆盘即可，上桌时依客人口味上碟沙拉酱。
关键 三文鱼腌制时加入柠檬汁和料酒可以达到很好的去腥效果。
涂厨子曰：融合可谓海纳百川，是后现代的拿来主义，但不是拿来就用，更重要的是注重其协调性，使“十八般厨艺”融洽的混搭在一起。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
