喝茶，特别是饮名优茶、普洱茶、大红袍等，有所讲究的就特别注重山头、产区，绿茶碧螺春得一定是洞庭碧螺春，龙井茶还是西湖龙井来的清醇，普洱茶山头不同韵味有别，岩茶还得分个正岩什么的，等等此类都是对饮茶有所讲究有的追求。往下，空杯小友谈下越来越“平易近人”的铁观音之我所观。
说起铁观音，大家应该都不陌生，标题不是危言耸听，目前你喝到的铁观音，可能只有其名也无其实。
铁观音，当然是安溪铁观音，很久以前，我们可以比较容易地喝到真正的铁观音，有纯的兰花香，有观音韵。观音韵不是每个人都能体验得到，所以很多茶友认识的铁观音，也是兰花香，少有观音韵。 后来安溪铁观音要火起来了，根据市场反应，制作传统铁观音的工艺跟着改进（为了节约成本），加工的传统老工艺铁观音 ，但还基本保留正炒正味，也就是说我们还是能喝到传统的安溪铁观音。好，但随着铁观音的价格持续上升，这货是彻彻底底地给抬了起来，一亩茶园有些收入几万甚至上了十万的时候，茶农的心也是大了呀——还种什么粮食呀，干脆全都种铁观音茶树得了。然后好玩了，周边看到安溪铁观音的起飞了，似乎嗅到了赚钱的机会了，纷纷开山种铁观音，原来种植其他茶的断然换上铁观音，再影响到其他省份的茶区茶农也要抓住这机会的尾巴，成了到处都有铁观音。
然后所谓的山场啊、区域性啊、稀缺性啊通通的都淡化，反正都是铁观音，管他是不是安溪的，或者都称是安溪铁观音。本来为了满足市场需求不断地改进（简化）加工工艺，再加上种植条件越来越差，每个地方种植、管理茶树的条件与技术差异必然存在的，此一来，似乎有滥竽充数的意味。产量是增加了，铁观音的品类是多了起来，但损失的是茶叶的品质，更深一层讲是损失了铁观音茶叶消费者的信心——以后铁观音就成了香不香的代名词，甚至有些人怀疑加了香精，为了这个“香”，加工者也是用尽心机。
也就是说，我们日常买到的可能是安溪以外生产的铁观音，不是原产地的，第二种可能是非传统工艺制作的铁观音。而此类，小友认为不是真正的安溪铁观音，仅仅是铁观音罢了。如果不那么讲究，喝着也无妨，毕竟价格总的来说还是亲民的。
最后要补充一些闲话。
在一个悟空问答上，小友曾讲过“安溪铁观音落到这个局面是咎由自取”，有粉丝茶友不妥啊，空杯的建议是：多去和不同的茶农聊聊天。不管是云南普洱茶，还是洞庭碧螺春、云南普洱茶或武夷岩茶等等，茶叶首先是农作物啊，种茶的人也是农民啊，不然怎么称为“茶农”？茶农以茶为生。种植安溪铁观音的茶农最初始是种茶换钱，填饱肚子，顶多存下一些给孩子盖个楼房、结个婚用，最基本需要。慢慢地，自家铁观音越来越被市场所需求，随着铁观音价格拉高，自家生活水平也跟着上去，小孩送县城上学，争取买楼买靓车。但是靠这般种茶熬时间可是太慢了呀，继续“优化”茶叶管理技术与加工过程呗，除草用除草剂比人工翻土省力，虫子直接用农药消灭，人工采茶难请人且成本高就搞个机械采摘，要批量就用电烘……
空杯不是中伤安溪铁观音的茶农，仅仅是就个人看到的知道的用文字表达出来，作为茶类作者，空杯深知茶农的辛勤与无奈，也更愿意看到中国茶繁荣发展、安溪铁观音重塑新貌。记得有安溪当地茶友跟空杯讲过，他家原本就是种植铁观音的，由于近年安溪铁观音价格持续走低，就放弃了继续种茶，家里的劳动力就出去外面谋生了，出去打份工，工资收入也还不错。其实安溪县原本种铁观音的茶农家的年轻人都出外工作了，家里的茶园或租出去或荒废了。剩下做茶的，个人茶园的还剩不多，日常管理操劳不少，好不容易等到采茶季，请人还不容易，做茶时的做青辛苦，往往一个人顶三五人的工作强度，最怕的是这样的付出还没太多收获。
其实空杯觉得吧，安溪铁观音的低落已然事实，不管是当地茶农还是茶商，何不把眼光放远一些，少一点急于求成，品质维持住，信誉也要维护好，为自家的茶叶争取个细水长流，为自己的茶事业争取个来日方长。这样，作为茶叶消费者卖安溪铁观音时根本不用担心是不是安溪产的，因为本来就是安溪铁观音，安溪的铁观音茶有安溪人的韵味。
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