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猪头肉，可以说是猪身上比较特殊的一种肉类食品，这个部位的肉食相对比较鲜嫩，对于猪头肉来说，有何营养？生活中建议大家如何食用？什么人并不建议食用？
猪头肉中，含有丰富的蛋白质和脂肪物质，其中脂肪酸物质和必须氨基酸含量相对比较充足；另外，其中所含的矿物质铁，经常食用可以不错的补充铁元素，预防缺铁性贫血的发生。另外猪头肉中的一些长链不饱和脂肪酸对于人体的大脑和神经组织生长、发育有着很重要的关系。
由此可以看出，经常吃猪头肉对于身体有着不错的作用。但是任何食物，都需要在安全的角度下去食用才会靠谱，对于猪头肉而言，很多人会选择市场售卖的“熟食”制品，而这样的食品多是重口味，其中高盐高油高热量，经常摄入这类食品不由得会增加高血压、痛风等慢性疾病的发病风险。
另外，对于现阶段的人群来说，大多属于身体“能量过剩”状态，猪头肉食用过多仍然会增加脂肪和胆固醇的摄入，相比之下并不利于身体健康。这类物质摄入过多，很容易增加身体肥胖的发生风险，肥胖恰恰又是糖尿病以及其他一些慢性病的导致因素。所以，并不建议您多吃，特别是以猪头肉为代表的一类食品。
说了这么多，关于猪头肉，你需要知道一下这几点：
猪头肉，不错的食品，只要安全放心，就可以吃，站在食物多样的基础上，猪头肉也可以给身体补充不错的营养物质，尤其是蛋白质和矿物质铁；但是要限量，当配菜可以，在一些特殊节日适量食用即可，比如二月二。
任何食物的食用都要有一个量的限制，无论是啥，超出量很可能会对身体带来负担，比如上文所说的肥胖、高血压以及一些心脑血疾病。
- 相比于市面上的“猪头肉”加工食品，不建议您总选择，可以吃新鲜的肉类，就不要选择加工后的肉制品，新鲜的风险会更小，不要给“亚硝酸盐”留风险。
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什么人不建议吃？
猪头肉，有些人群不建议吃，或者说有些人“尝尝”即可。
首先，对于本身患有高血压、高血脂以及“四高”人群来说，不建议吃，或者要限量少吃，避免加重病情。
其次，对于痛风人群来说，本身属于高嘌呤食物，食用不超过100克。
最后，对于猪头肉过敏的人群，请绕道而行。
美味猪头肉，请您科学看待，适量食用，避免负担。
王思露营养师
回答这个问题，是因为有个热门回答宣称“现代养生学家提出：常吃“猪头肉”有利于健身和长寿”。这种胡说八道的回答太误导读者。
当我们讨论一种食品好不好，并不是说把营养成分列出来，分别说明它们对于人体的价值，就可以说它有什么什么健康功效。实际上，只要是合格正常的食品，都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等等。这些成分，都是人体需要的，都有各自的价值。哪怕是通常所说的“不健康食品”或者“垃圾食品”，按照这样的思路去解说，都可以“有利于健身和长寿”。
除了婴儿，其他人群都是靠多样化的食谱来满足营养需求。当我们讨论一种食物对于健康是好还是坏的时候，需要考虑两方面的因素：
1、 这种食物中有哪些人体容易缺乏的成分，含量又多少？
2、 这种食物中有哪些人们已经摄入过多的成分，含量又多少？
在权衡以上两方面的基础上，才能评判一种食物是好还是坏。
回到题主的问题上来说，“猪头肉”并没有统一确定的营养成分。不同肥瘦程度的猪头、不同部位的猪头肉，营养组成会相差巨大。所以这里，我们只能做一个大致的分析。
猪头肉作为一种肉类，值得关注的营养成分是蛋白质和铁。这是很多人容易缺乏的营养成分。不管是猪头还是别的部位，瘦肉中都含有丰富的优质蛋白，而铁是伴随着这些瘦肉的。也就是说，猪头肉中的瘦肉部分，也含有丰富的优质蛋白和铁。不过，很多猪头肉的主体是皮。猪皮中虽说也有大量蛋白质，但不是优质蛋白，而是胶原蛋白。胶原蛋白的氨基酸组成与人体需求相差较大，满足人体需求的效率很低。而皮中不含有血红素，铁含量就很低。所以，猪头肉中的皮，营养价值很低。至于其他的维生素和矿物质，含量很低，也就不值得关注。
动物食品的不健康成分，最值得关注的是脂肪。同样的，跟猪的肥瘦程度和部位有关，有的猪头肉中脂肪含量很高，有的不那么高。总体而言，会比肥猪肉、五花肉含量低，比瘦猪肉含量高。
此外，很多人喜欢的猪头肉是腊猪肉。经过盐腌以及烘烤干燥，腊猪头是典型的高盐加工肉制品。“高盐”“加工肉”，二者都是不健康的因素。
总结一下：猪头肉没有什么大的问题，尤其是作为风味食品，喜欢吃的话适当吃一些，也没什么问题。至于“好处”，只能说：它比肥猪肉好一些，但远远不如瘦猪肉。
松鼠云无心
有不少人喜爱吃猪头肉，尤其是男人下酒时吃猪头肉，简直算得上是绝配。当然，猪头肉不仅仅可以下酒，也可以做为主菜食用，只是现在的人，对饮食要求较高，总是觉的猪头肉过于油腻，多吃容易造成“三高”，而对猪头肉敬而远之，认为猪头肉是不健康食品，其实，这是偏面的。猪头肉的营养价值，还是很丰富的，适量食用对身体健康是有益的，猪头肉拥有一些对人体有益的营养，主要体现在以下几个方面。
一、猪头肉富含蛋白质。猪头肉蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪头肉中的蛋白质是优质蛋白质，与人体内的蛋白质相似，所以更容易被人体吸收。
二、富含胶原蛋白。猪头肉中含有吩咐的胶原蛋白，常食可以保持皮肤弹性，起到美容养颜，延缓衰老的功效。
三、治疗缺铁性贫血。猪头肉中含有可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，对缺铁性贫血有一定的改善作用。
四、猪头肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，其中，维生素B可以增强人的体质，体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。
以上就是猪头肉吃了对人体的好处，但是不能因为吃猪头肉有这么多的好处，便忘乎所以，大量的食用的话，不仅仅得不到食用猪头肉的好处，对身体健康也是会造成伤害的，一定要根据身体状况适量食用，这样才是最好的。
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家庭医生在线
忘记以上那些营养师、美食家、博士们的回答吧，忘记那些油腻腻的配图和做法吧，作为一名猪头肉的爱好者，我已经看不下去了。
别去分析猪头肉里面瘦肉部分的铁含量，也别去深究肥肉部分胶原蛋白有哪些好处，人要这么活着太累了，我就告诉你怎么做好吃。
1981年，我第一次从吉林回老家辽阳过年，晚上到家，只见老家院子里月光下站着一位身材高大的老太太，看到我们后竟然一言不发转身回到老屋子里去。她就是我的奶奶，我记事以后第一次见到她老人家。屋子里面菜已摆满桌，只见我奶奶在厨房端出一个盆来，里面满满的一盆肉，切下一小块，再整整齐齐的片成片，蘸着蒜泥吃，好吃极了。这盆猪头肉本来是为年夜饭准备的，虽然没到三十，之后天天晚上都有一小盘猪头肉，奶奶特意放在我旁边。姑姑说老太太偏心，只有孙子才有这个待遇。
这就是东北猪头肉的吃法，压猪头肉。东北人年前常用猪头给祖宗上供，上完供就是将猪头烀熟，喜欢五香的可以提前在烀肉时放上大料酱油之类的调味品，我喜欢啥调料也不放的。烀熟的猪头肉凉凉后用纱布裹上上面加上平板，在上面压上大石头，越沉越好，将猪头肉里的油压出来，可以用模具控制形状，方的圆的都成。
不加调料的压猪头肉，味道非常香，有嚼头而且肥而不腻，需要蘸调料吃。最典型的是蘸蒜泥，蒜要选蒜汁丰富的蒜瓣，制成蒜泥，一定要捣制。这个绝对不是故弄玄虚，切的剁的用机械压的那些蒜泥蒜汁不完全，只有捣制的蒜泥才够味，用舌头一舔感觉特别辣就行了，然后加酿制的酱油，调料就完成了。也有喜欢用韭菜花加腐乳配小葱做为调味的，看个人爱好。
然后猪头肉切片，食肉型动物可以切厚一些，吃着过瘾，我见过切一公分厚的，五片就半斤。我喜欢薄薄的，能品出味道来。
猪头肉历史悠久，宋人笔记里面就有记载，绝对的好东西，没吃过的一定学着做点，至于有什么好处，很简单，好吃解馋。
河畔一壶酒
猪头肉顾名思义就是猪头部的肉，在很早之前民间就有食用猪头肉的习惯了，据说在淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工是最讲究，刀法是最精致的。所谓猪浑身上下都是宝，而猪头肉是一只猪中拥有最特别口感的肉，其色泽红润、肥而不腻、香糯浓醇。除此之外，猪头肉还含有丰富的营养物质，其含有的半膀氨酸能有效地改善缺铁性贫血，而猪肉为人类提供优质蛋白和必须的脂肪酸，是人类补充蛋白质的不二之选，另外猪头肉的血红素能很好的为人体补充铁矿物质。猪头肉的做法非常多，下面我就简单介绍猪头肉最家常的做法。
需要准备的材料如下：卤汁猪头肉、大蒜、青椒、生姜、蒜、香菇、酱油、五香粉、咖喱粉、胡椒、食用油
具体制作的步骤如下：
1. 把买回来的猪头肉解冻，然后切成1-2毫米厚度的薄片，把大蒜、青椒、生姜洗干净，大蒜切段，青椒切丝，香菇切片。
2. 热锅，往锅内倒入热油，放入姜蒜、大蒜、香菇，调至大火爆炒，爆香。
3. 然后放入青椒，继续爆炒，把青椒炒熟之后，陆续加入五香粉、咖喱粉、胡椒，把调味料的味道炒出来。
4. 接着就可以放入猪头肉爆炒，因为卤汁的猪头肉本身就会有咸味，因此在炒的时候不需要再另外加入盐去调味，只要酌情加入老抽上色即可。
5. 将猪头肉炒至10-15分钟即可出锅，撒上葱丝即可食用。
嫣然Tang
“二月二龙抬头”吃了猪头龙抬头，在我老家每年二月二的时候都有剃龙头、吃猪头的说法，每年家里杀猪的猪头都是留在二月二这天用大锅来煮。爸爸总是讲给别人听说我小时候，每年二月二半个猪头肉的“瘦肉枣”我自己都能吃了。所以猪头肉第一个好处就是解馋吧。肉类在经过烹煮之后散发出来浓郁的香味，能够提供口腹的满足感。另外如今熟猪头肉每斤也要近三十元左右，我家也只是偶来道“猪头肉&拍黄瓜”解解馋。 
说到某种食物的好处，其实不是单一的某种食物可以提供丰富的营养，猪头肉大致分为三层猪皮、肥肉层、瘦肉层，最外层的猪皮含有大量的胶原蛋白，胶原蛋白不是优质蛋白，如果你想吃了胶原蛋白后被肠胃吸收然后随着血液运输到皮肤，皮肤就有弹性了，就会美美哒！那很遗憾，这个过程只是想的美而已…….，所以不要指望吃猪头肉这厚厚的猪皮美容了，它只能让带来比较有韧劲的口感而已。
猪头肉的肥肉层和猪肉其它部位肥肉一样，含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇，过量摄入这两种物质对心脏血管系统都没有好处。如果你说猪头肉都会经过数小时的炖煮，是不是会将饱和脂肪酸和胆固醇煮掉？很遗憾，这个过程也是想的美而已…..，普通炖煮的温度根本不足以让饱和脂肪酸变成不饱和脂肪酸，或者让胆固醇分解破坏掉。长所以时间的炖煮并不会使肥肉变成健康肉。
猪肉头的最内层有部分的瘦肉，尤其猪脸部位的“瘦肉枣”这个位置瘦肉如枣形，味道非常好吃，打小就是我的最爱，说来小时候我就挺会吃的，猪瘦肉富含优质蛋白、各种维生素、微量元素而脂肪含量和胆固醇含量并不是很多，所以营养价值很不错。 就要到二月二了，猪头肉作为节日传统的食品适当吃一些完全没问题。如果购买猪头肉建议选购低盐或是原味的，“高盐”猪头肉只能作为风味食品浅尝一点，经常吃“高盐”猪头肉对健康不利。
赵素华 国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/大连营养师俱乐部讲师/王兴国营养特训班第一期学员/大连市首届营养师大赛二等奖
营养百事通
做为猪头肉和猪脚的拥趸，我觉得猪头肉吃了最大的好处就是“解馋”，真的很软糯，很醇厚的肉香啊。但是之前看过我几次文章的小伙伴应该知道，我不是很推崇吃以“获得好处”和“得到功效”为目的进食某种食物，尤其是在我们这样一个普遍营养过盛、三高等“富贵病”多发的时期，类似猪头肉这样的高脂肪和高蛋白（非必需氨基酸）很难说吃了能“有什么好处”。
有些人有一个误区，觉得一个食物含有什么元素，那么吃了就会获得相对应的“好处”。按照这个观点，那我们只要能吃进去的能称之为“食物”的东西，几乎都含有一些营养物质，比如：蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素、矿物质和维生素等等。这些物质也都有各自的作用或者说“好处”，那这是不是说明不管什么食物，什么人吃了都有“好处”呢？这很明显是否定的啊。
单从营养角度看，基本上所谓的“好”的食物的条件是能提供人体必需的、缺乏的、无法自身合成的营养元素 。如果一个食物能含有全面的必需营养，那可以说是营养价值很高，如果含有什么其他食物很少有的，但是人体必需的元素，同样可以说营养价值很高。这类食物我们姑且可以认为是吃了有“好处”的。
而猪头肉其实大多是指猪脸上的那层皮肉，其中的营养元素最突出的就是脂肪和蛋白质了，其他营养物质含量都不高，跟什么比都不太出色。而蛋白质又多是胶原蛋白，胶原蛋白就不用多说了吧，并不是什么优质的蛋白质，其中绝大多数的氨基酸都不是人体必需的，胶原蛋白也不可能通过肠胃吸收作用在人的皮肤上。至于脂肪就不多说了，不是说脂肪、油脂就是个坏东西，而是我们现代人的饮食中脂肪摄取本身就已经很容易就过量了。
所以吃猪头肉除了好吃、解馋之外，真的没什么“好处”可以获得，对于比较瘦弱的人来说可能是个高热量的营养补充，但是对于一般人就是个好吃的美食而已，不要太“为难”食物。
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哑巴美食家
猪头肉也只是肉的一种，与其他肉类一样，无非就是为人体提供一些日常所需的能量、蛋白质、以及其它元素，并没有什么特别之处，所以也就谈不上会对人体产生什么好处，吃多了反而对身体健康还会产生不好的效果。
有人喜欢吃猪头肉是觉得猪头肉吃起来特别香，个人觉得这是因为猪头肉的肥瘦分配的较为合理，并且还含有一定的猪皮，才会使人产生这种美味的感觉。
提到猪皮，肯定就有人会说，猪皮富含胶原蛋白，具有一定的美容养颜，甚至是补血补气之类的神奇功效，咱们先不提胶原蛋白具不具备这些功效。
我们知道，食物吃到人体中是一定会进入消化系统的，所以不管这种食物有什么神奇的功效，我们的消化系统只会将它们当作营养物质对待，将其分解成人体所需的营养物质，而猪头肉所含的胶原蛋白就是这样，其氨基酸的组成与人体需求相差比较大，所以满足人体需求的效率会非常低，几乎可以忽略不计。
综合来说，吃猪头肉肯定是没有问题的，但不能经常吃并且一次吃太多，也别指望它能给人体带来什么特别的好处。
公共食谈
猪头肉吃了有很多好处，最过瘾，最解馋，最好的下酒菜。
猪头肉是猪身上味道最香的肉，怎么做出来都是肉香四溢，肉还没端到桌子，哈喇子已经在嘴里偷偷吞咽了。特别的整个猪头，掀去猪脸，一劈两半，放在加满水的大锅里，撒把葱姜和盐，炖个一小时。从20分钟起，锅里就飘出阵阵肉香，越来越浓，真到屋外，多远都能闻到。
猪头肉是个笼统的说法，细分起来，有拆骨肉，有猪耳朵，有猪拱嘴，有猪舌头，有猪脸，共计五大部分，都是单独硬菜主材料。最基本的做法是：
⒈猪头骨头是“烀”，念“乎”，很像清炖，区别是火候。烀猪头是个传统名菜，做起来简单，吃起来过瘾，一般人还吃不到。主要技巧在于一直大火炖，大锅，敞口，任由肉香飘满屋，一个小时后，关火，捞出来，温度降到可以下手，把肉拆干净，直接上桌，带一碗生抽、醋、辣椒油、香菜组合调料。炖的汤就是最上等的高汤，一般的都是随即做大烩菜。
⒉猪耳朵、猪拱嘴、猪舌头和猪脸，一般的都是下卤罐，卤煮好后再改刀加工成菜。这些部分卤煮，要注意把握好时间火候，一般的筷子用力能插进就要关火捞出来。这火候的卤肉，俗称“跟头肉”，嚼起来有韧劲但发脆好咬，关键的吃多少都不腻，所以吃着过瘾。千万不能卤煮过火，卤得太熟就稀糊了，没口感，没个吃头。
⒊卤出来的猪耳朵、猪拱嘴、猪舌头和猪脸，都是分别成菜。可以直接切盘，给点辣椒油上桌，就是最美下酒菜。也可以和配菜爆炒加工成热菜。无论怎么做，都是酒桌上的招牌菜。
猪头肉名气大，还因为身份的特殊。猪头是祭品，祭祀礼仪完成，撤下的猪头不是一般人能够享用到的。身份尊贵、名声好的乡绅良民才有机会。所以民间有说法，那些不大正派的，以及身体有问题的，不可以吃猪头肉，享受不了。
普济
吃猪头肉对于身体有什么好处，我想作为今天来讲，人们的生活质量越来越好了，而且好多人都是营养过剩，猪头肉对于我们来说，都成为了人们很常见的一道家常菜，所以说猪头肉的话，对于我们本身来说并不能够有什么营养了。
特别是今天好多人都是有胆固醇和脂肪一类的东西，比较胖的人吃多了的话还会引起心血管病一类的，特别是有高血压的人，都是忌讳吃肥肉的，而猪头肉就是一个典型的食物，所以说像老年人和比较胖的人以及有高血压和心脑血管疾病的人，都尽量不要吃。
当然年轻人没事的时候喝酒吃上一些也都是没事的，至于说吃猪头肉能有什么好处，这个还真的不好说，我想最直接的就是补充能量吧，但是在今天这个社会，又有几个靠猪头肉补充能量的呢，大多都是平常饭桌上会出现的一道菜，配上蒜汁调着吃，还是相当美味的。
