2016年，中国外卖市场规模达到1133亿元，同比增长147.9%。按照此速度，2019年，将达到3378亿元，为什么如此多的规模，外卖商家说依然生意不好做，这是为什么那呢？特别是那些良心卖家。
现在，我就要来重点介绍一下，为什么良心新商家为什么难于做起来，也是我们为什么难于点到理想外卖的原因大概有第一，高昂的平台费，压榨了商家利润：美团，饿了么等平台抽成达到20%以上，第二，被宠坏的消费者：平台不断的补贴，培养起来的外卖市场根本不牢固，第三、不合理的平台规则：平台为了拉动客户下单，通过排名规则或平台活动等变相压低商户商品价格。
据美团得到的数据，基于团购业务的覆盖了大量的餐饮商户，美团外卖得以迅速扩张市场份额，目前美团点评上的在线餐饮商家超850万，而其中接入美团外卖服务的有270+万家，但基本上也都是赔本赚吆喝。
上线前半年，由于补贴力度大，收入还可以。可是没想到半年后，补贴说没就没，利润急剧下滑。近两个月，老板又被平台方强制要求提高订单补贴、分摊品牌活动费用。老板不敢再赔下去，只能先关了商铺，通过走访调研发现，有很多外卖餐馆处境相似：看别人做外卖眼红，自己做了又赚不了太多，继续做有可能赔得更惨，外卖O2O原本被商家看作摇钱树，为何现在却“谈虎色变”?让我们来一起算笔账。
普通餐饮商铺毛利率为30%—70%，主要成本来自食材、门面租赁、劳务及宣传推广。入驻外卖平台后，餐馆增加了两项比较大的支出——配送费、活动补贴，先来看配送成本，如果餐馆自己不配送，那么要付给配送方客单价10-15%的配送费，再扣减包装等5%的费用，基本上毛利率都低于10%，如果餐馆自己养配送员，大概增加20%的人力成本，毛利进一步被压缩，甚至有些是零毛利，也就是说，无论选择何种配送方式，配送都是固定成本，且不会随着客单价提高、订单量增加而消失。
还有媒体曝光饿了么强制要求商家参与年度促销活动，甚至强制商家分摊活动年费，遭到了商家的抵制，对于商户来说，他们每单的利润有限，随着房租、食材等成本不断的上涨，如果再把一部分利润分给外卖平台或者缴纳一笔广告费，那么利润就会进一步收窄，如果为了获得更大的外卖市场，商家可能需要进一步扩张，然而这种扩张可能无法收回成本甚至会有亏本的风险，“补贴一多，再加上强制分摊活动年费，真有些不堪重负”。
订单多不多，主要看满减活动和排名，没了这两项基本等于宣判餐馆死刑，打开外卖平台APP，随意定位在一个位置，按照销量排行，你会发现，在北上广深和一些二三线城市月销万单的比比皆是，先是满20减19，满10减10等大额满减，让我们看了云里雾里，不知所为；然后又是免费吃霸王餐等，直接把商家吓晕在路上；最后是买送、满赠等活动，基本月售1万单最后只能赚1000。
各种因素叠加，红火的外卖生意实际并不红火，“有的店家开了一两个月就倒闭了，转租给下一个，开了一两个月又关门了。”外卖餐饮的淘汰率太高了。
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