李华141841486
基本的配料其实很简单，就是水发粉丝，配上豆腐泡、鸭肝、鸭血、鸭胗和鸭肠，用事先熬制的老鸭汤打底即成，但是咧，做的好不好吃又是另外一回事啦👌
就拿出产地南京来说，做鸭血粉丝汤的小店有数百家，街头巷尾到处都是，但真正大家记得住、能再回头的，十个指头都数得过来😁
制作鸭血粉丝汤的核心就是调汤，其他配料你只要用新鲜的，处理得当没有腥味，也就问题不大，但汤的口味就不一定啦。
壹周君去过南京多次，知名的鸭血粉丝汤店也吃得七七八八了，说起来口味差异不大，但汤底区别就明显了，比如有以“回味”为首的“清汤”派，还有以“鸭得堡”为首的“浓汤”派。
大家都说自己正宗，你也无从反驳，毕竟“鸭血粉丝”是上世纪80年代以后才开始在南京流行，没有太多渊源历史的。而在此之前，南京人只会喝没有粉丝的“鸭血汤”。
壹周君就不谈正不正宗的问题了，清汤浓汤的制作方法一样来一个，大家自行选择吧👌
首先是清汤，用的是制作盐水鸭的鸭汤，加清水、调料（盐味精和鸡精）、香料（草果、香果、香叶、小茴香、豆蔻、花椒、沙姜、白胡椒）一起先用大火烧开，然后小火慢慢煮，一直到汤水交融即可，这种鸭汤可以重复使用，越煮香味越浓。
然后是浓汤，有人说浓汤是冲兑的，这个说法不为错，壹周君也不能保证每个店都是100%用心熬出来的。
浓汤是用鸭架子和制作盐水鸭的老卤，加清水一同调制。工序多了个鸭架子，小火熬上一整天，第二天汤色就会慢慢变白，这个也是经得起检验的。
武汉壹周
南京的鸭血粉丝我可是从小吃到大的。
我小时候住在南京的秦淮区岗虹苑一带，熟悉南京城市布局的都知道，秦淮区是南京老城区之一。
在这里总能吃到地道的南京美食，这鸭血粉丝也不例外。
记忆里，在路边有一摊位名为“小李鸭血粉丝”，是我妈妈所钟爱的，价格不贵只要2.5块一碗。妈妈带我路过此地总会坐下来，叫上一碗。
只见胖胖的老板娘飞快的捞起一把粉丝，往竹兜里一卷，在把粉丝往汤锅里一烫。静待稍许，将粉丝置入碗中，用大铁勺盛起一汪浓汤就倒入碗里。
您可别小瞧了这大汤锅，鸭血、面筋果悉数煲在其中，鲜美无比，不比炖了四五个小时的大骨头汤差！这个时候打下手的老板接过半成品的碗，将鸭肠、鸭肝、榨菜等，末了老板就会高声吆喝到:“啊要香菜啊？”，一口标准的南京腔调就在坐在路边吃粉丝的食客当中涤荡开来。。
妈妈会在招呼老板上个小碗，给还岁数尚小的我匀一点鸭血粉丝，我爱吃面筋果，妈妈总是把面筋果全部夹到我的小碗里。
就这样，路边、小摊、鸭血粉丝、大碗、小碗、丰富了我小小的童年记忆。
后来我们搬家去了下关、再后来我们去了浦口，再后来我去江宁上大学，如今，兜兜转转又回到了秦淮区上班，那“小李鸭血粉丝”却早已不见踪影，曾经的2.5块一碗的行情也水涨船高，10块？15块？味道还是恰如其分，却总感觉少了些什么。。
文【小欧说南京】
