在廣東，吃雞雖好，但也不是每種雞都能吃的，就好比無情雞。顧名思義，這雞是無情的，如果是老闆親自給你夾送的無情雞，那麼你第二天就不用上班了，是這樣的無情。無情雞就好比炒魷魚，更傳統、更悠久的做法，以前還沒有魷魚的事情呢。那雞好好地怎麼就變成了無情雞呢，黃燜雞可以做成無情雞嗎？想要知道更多，看看廣東人怎麼說。
無雞不成宴，在廣東人的心中，雞一直佔有很重要的位置。而我們一直以為是喜慶的意思，但在廣東的餐桌上，某種場合裡，這雞還有另外一層深意，是老闆對員工的一種暗示，這種暗示就是這無情雞背後的辛酸了，表示婉轉地辭退你了。這些婉轉的暗示，發生在指定的場合，指定的時間，在這個時候，任誰也不願意吃上這麼一塊的無情雞。
這習俗的由來，還得從清末民初說起。當時的員工與老闆，沒有現在所謂的勞動合同，沒有制約，員工也沒有得到很好的保障。在他們之間，默認存在了這種無情雞的形式，去還是留，還得吃過這頓飯就知道了。有人就會說，比鴻門宴還兇險呢！是的，有過之餘無不及。所以在吃一頓的開年飯或尾牙宴中，員工們都提心吊膽，生怕自己是被選中的那一個。
一般在開市前，老闆都會設宴來慰勞員工，二是為了自已有個好彩頭，來年掙得盤滿缽滿。如果在飯局上，老闆表現得特別地熱情而且菜式豐富，對員工多加讚賞和鼓勵的，這個時候反而高興不起來，因為是好話在前遣散在後，老闆的意思就是另謀高就。員工聽罷，個個發毛在心理。反之，如果對他們進行訓話，員工們心理還好受些，證明還是有救的，老闆還是肯指點，工作暫時能保住 。原來這看臉色的功夫，自古以來就這麼出神入化了。
在老闆的熱情、員工忐忑之下，老闆就會選出一員工或更多，然後送出所謂的無情雞了，可以是雞頭，也可以是雞腿。接到雞肉的那位員工，也只能認命了，不吃也得吃，吃完就打包袱回家了。沒有直接的表態，而是選用這種委婉的做法，但大家都明白。所以每到了這麼一頓的開年飯，員我們都是吃得戰戰兢兢，真是廣東話說的，吃得背脊骨落！我想就是從這樣的環境中衍生出來的。
除了發生在年頭的開年飯，在年末的尾牙宴也會上演這個無情雞的戲碼，前前後後都不讓員工安心，以前沒有保障的日子就是膽戰心驚。這無情雞，一般都是擺盤完整的白切雞，有頭有尾，有這個“幸運”得以老闆賞識的頭尾，那麼你的命運就真的開始慘淡了！所以一般的黃燜雞都炒成一團，作為無情雞的飯局，不合適。到了1949年，這無情的做法已經被廣州市勞動局通告廢除了，從此人們的利益給重視起來，逐漸地發展成一套的規章制度。事至今日，到了員工聚餐的時候，有些人會自覺地把雞頭朝上，或者也會開玩笑地對準某人，因為無情雞的傳說還在民間。
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