夏天，大概是一年中最適合吃吃喝喝的季節了。而重慶，大概是所有城市最值得尋覓美食的地方了。
清晨起來，街邊的店面生意格外紅火，穿著校服的學生，西裝革履的上班族，每個人呼啦呼啦地吃完早點，一碗火辣的紅油抄手、熱騰的米線或是嚼勁十足的小面，就能喚醒在重慶新一天的味蕾。
1、盆內下入麵粉2斤， 加入蛋清1只、鹽1克，分次倒入清水350克，使勁的揉在一起，表面光滑時，面餳30分鐘
2、然後上壓面機，反覆壓制數次， 使麵糰充分上勁， 然後擀成餅再分切成四指寬的方形面片即可
注；用幹澱粉（生粉，玉米澱粉，馬鈴薯澱粉等都可）做補面，面片互相不粘連，並且煮好後的餛飩皮更透明
3、去皮前胛肉改刀成片，入料理機反覆絞三次裝在器皿裡，放入黃酒、五香粉、花椒粉和適量鹽、1湯匙清水，朝一個方向抓10分鐘，放入薑末和馬蹄粒，繼續朝著一個方向抓到起粘性，在肉末裡放1汽匙花生油，朝著一個方向抓勻醃10分鐘
4、取抄手皮，放一點肉餡在中間，對摺成三角形，在三角形長邊一角粘適量清水，讓麵皮溼潤，將三角形長邊的兩角相交，用手充分捏緊，逐個包好
5、在湯碗底放紅油、醬油、雞粉、花椒油少許、適量鹽、大蒜末和蔥花。鍋裡燒能淹沒抄手的水，水開後放抄手，用中火煮至它浮起煮1分鐘，放入青菜，煮至它再次沸騰關火，取佔碗底1/3的煮抄手的熱湯，衝香所有調料。
小面，素來都是重慶人民的心頭愛，早上來一碗開啟美好的一天，中午來一碗權當是工作餐，晚上來一碗更是心滿意足爽到飛起。
香料包：桂皮1個，八角1個，草果1個，小茴香5個，香葉5個，用紗布裹起紮好。
高湯：豬骨和豬皮入冷水鍋，去盡血水，撈出洗淨，另倒一鍋清水再次放入，加薑片、料酒、香料包，熬3-4個小時。
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3. 耙豌豆：白豌豆放入加了食用鹼的清水中浸泡一整夜。撈出洗淨入鍋，倒入高湯，加少許鹽，熬一個小時至軟爛。
4. 複製醬油：生抽90g，老抽10g，紅糖10g，一同入鍋中小火熬製八分鐘左右。
5. 紅油：
1、朝天椒8：二荊條2，剪開去籽，入油鍋炒出香氣，放入攪拌機打碎成粉末。
2、八角、香茅草、香葉、香果、山奈、草果、桂皮、丁香、紫草，排草、甘松、砂仁、篳撥、小茴香入水浸泡半小時，撈出充分瀝乾水分。
3、將已經乾透的香料和辣椒末一起入鍋，無油翻炒片刻。倒入熱至180度的菜籽油，攪拌均勻，燒至色澤紅亮。（辣椒末和油的比例約為1：3）
6. 豬肉臊子：鍋中熱油，下豬肉糜，加入郫縣豆瓣醬、甜麵醬、複製醬油、胡椒粉和鹽，翻炒均勻。
7. 煮麵：
1、提前做好一碗姜蒜水：8g蒜2g姜，20g涼開水混勻。
2、碗底放入1勺榨菜粒、1勺熟花生碎、2勺姜蒜水、1勺芝麻醬、1勺半複製醬油、1勺醋、1勺豬油、2勺紅油、1小勺花椒粉，適量白芝麻和鹽，最後倒入一大勺高湯拌勻。
8. 煮一鍋水，沸騰時下鹼面，煮至浮起，加入少量涼水煮至再次沸騰，撈出。（可以扔兩根青菜一同煮）
9. 裝碗，碼上耙豌豆，豬肉臊，紅油，蔥末，白芝麻，完成。
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