7月18日消息，阿里旗下的本地生活服务平台口碑今天宣布，口碑的新餐饮战略经过半年的探索，已经形成了口碑智慧餐厅这样成型的行业解决方案，用新零售思想帮助餐饮商家升级转型。接下来，口碑智慧餐厅方案将向全国范围的餐饮商家开放，未来计划帮100万餐饮商家完成智慧餐厅的升级改造。
口碑CEO范驰称，智慧餐厅是口碑探索新餐饮的一个尝试。经过众多商家的验证，口碑智慧餐厅这个方案已经成熟，口碑接下来会把智慧餐厅方案向全国范围的餐饮商家开放。未来，口碑希望帮助100万餐饮商家完成智慧餐厅的改造。
据口碑副总裁陈盛介绍，口碑智慧餐厅方案由三大要素组成：一是互联网入口加手机点单，二是以智能POS为基础的营运方案，三是整体消费体验和流程重构。
使用手机点单功能，消费者可以在去门店之前就提前下单，避免排队；使用POS机为基础的营运方案，商家可以把店内所有的经营、交易和店外的交易全部数字化。
从此次智慧餐厅的方案可以看出，口碑在发展C端用户上做着进一步努力，同时也在逐渐把工作重点向服务B端商家转移。
百团大战之后，美团和大众点评率先占领了用户心智，因此在C端到店业务上，口碑并没有先发优势，所幸有支付宝、淘宝、天猫等阿里系倒流。背靠阿里在C端流量的稳定支持，大力发展B端餐饮类便成了必经之路。
发展智慧餐厅对于口碑的重要意义在于收集全量数据。随着团购、叫外卖成为重要的消费习惯，消费者流量被数据化，同时营销行为也被数字化，然而这些数据仅仅局限于消费者一端，零售餐饮中重要的另一方商家的数字化程度还相对较低。
互联网公司的生意都是依托于数据的生意，显而易见，口碑现在想做的是依托于商家数据的生意。此次发布会，口碑共发布了4种餐饮类智能POS机，通过POS机，口碑可以将商家接单、收银、前厅点单、后厨、报表、营销收据进行收集，并进行统一智能化处理，实现全流程数字化。
全流程数字化带来的效果较为显著。今年1月，连锁餐饮品牌五芳斋采用口碑的智慧餐厅方案，在杭州文三路开出了全国第一家智慧餐厅。运行仅半年，这家智慧餐厅营业收入增加了40%，人效提升了三倍，翻台率提升37%。五芳斋之后，味多美、康师傅、面包新语等更多品牌的智慧餐厅也陆续开业。
除了收入和人效的提升，口碑的智慧餐厅方案还可以对后厨进行升级赋能。
以动力饭堂为例，口碑的云系统接入后，线上预点单的占比从17%上升到了39%，笔单价提升了20.1%，平均点单时间缩短了12秒。除了这些显而易见的数据和效率的提升之外，随着线上预点单的占比越来越高，订单产生的数据也能为后厨的蔬菜采买提供指导——和仅凭经验采买相比，依据数据更精确。
口碑方面认为，新餐饮的本质是用大数据驱动餐饮行业的人货场重构。新餐饮第一步是门店经营的数字化与数据化。第二步是线上线下客流、服务与交易的一体化。第三步是依托于大数据的营销服务的精准化。第四步是大数据驱动下的菜品的标准化与零售化。
“餐饮行业人、货、场重构的前提是数字化。所以数字化是线下市场转型新零售的第一步，也是关键一步。口碑的智慧餐厅方案和手机点单功能，能够帮助线下快速、全面数字化。”范驰说。
口碑选择了一个有前景的新赛道，不过值得注意的是，相对于满足C端需求来说，对于商家的改造和升级是一项复杂繁重的任务。目前口碑合作的大多数是一些新锐餐饮，赋能变革难度较低，对于不差人流的人气门店来说，一方面说服他们接受提前点单的难度较大，另外一方面，让他们熟练掌握智能门店系统还需要较长时间的教育和适应的过程。
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