去云南建水，谁要说没吃过豆腐，那就太遗憾了。建水豆腐是当地美食一绝，那可是上过《舌尖上的中国》的！去建水，第一顿必须是桌上盘烧豆腐，再配上小料，再加上当地人讲的豆腐相关的故事，那味道果然就是不同。
建水最好的豆腐在西门，原来满城都是吆喝 " 西门豆腐 " 的小贩，西门豆腐好吃，就是缘于这座西门大板井。
建水老井遍布，至今都是如此，这些井水相通，大概有 128 口甘甜的水井，其中数西门井水最好。
建水豆腐的味道及吃法，都很独特。工人们极为熟练地捏成一块块小豆腐，大小均等，全靠手中的感觉。
每制一块豆腐仅需三四秒钟时间。建水豆腐选用的都是大而圆的白皮黄豆，制作工艺十分复杂，黄豆要经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十几道工序。
做好的豆腐洁白细嫩，火烧不变黑，做好后用小纱布包好，压上木板，待水流尽后去掉纱布，装入簸箕内撒点盐，再盖簸箕，隔日翻动，待呈灰白色，即可烧烤了。
这是西门的老街，一大早，居民们仍旧保持了来这里打水的习惯，有的用桶有的用壶，也用的打几矿泉水瓶。
现在，建水豆腐成了当地旅游的一大亮点。上图是当地每天的表演，吃豆腐是必演的曲目。表现的就是一堆食客围着火炉烤豆腐吃的场景。
刚烤好的豆腐很烫，直接用手拿起后，赶紧两手不停翻转着给其降温。待到可以用手捏住其中一只边角，再迅速把豆腐撕成两半，将封在表皮里的热气吹出去。如此，豆腐终于露出细白柔嫩的内里，外硬内软，口感极佳，再配以鲜香的辣椒，令人食指大动！
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